Köttfärslimpa med Tomater och Getost

När jag hör ordet köttfärslimpa fladdrar tankarna tillbaks till någon gång på 70-talet. Jag ser en brun limpa gjord på en plåt eller ugnsfat serverad tillsammans med kokt potatis och överkokta grönsaker samt brunsås. 
Den här köttfärslimpan känns mer modern med tomater, getost och honung. Den var dessutom väldigt god och smakrik. 

Det här behövs till en limpa:
700 g blandfärs
½ dl ströbröd
2 dl mjölk
2 ägg
1 gul lök, finhackad eller grovriven
salt och nymald svartpeppar

300 g tomater, små och smakrika, tex piennolo
1 vitlöksklyfta, riven
1 tsk oregano, torkad
½-1 krm chiliflakes
salt
svartpeppar
150 g getost
1 msk honung, flytande

Gör så här:
Värm ugnen till 175°C.
Lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform.
Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt det svälla ca 10 minuter. Blanda ner ägg och lök. Blanda ner färsen, krydda med salt och peppar.
Lägg färsen i formen och platta till lite.
Skiva tomaterna och blanda dem med olivolja, vitlök, chili och oregano. Lägg tomaterna på färsen avsluta med salt och nymald svartpeppar.

Grädda köttfärslimpan i ca 30 minuter. Ta ut formen och lägg på skivor av getost. Ringla honungen över osten och grädda ytterligare 20 minuter.
Lägg folie över formen när köttfärslimpan är klar. Låt den stå i ca 20 minuter innan den lyfts upp och skärs i bitar eller skivor.
Servera potatismos/stomp till.
Inspiration från AoM.

Bon Appetit!

Dos de Cabillaud à l'anchoïade- Torskrygg med Sardellröra

Äntligen blir det lite vettig matlagning igen nu när vi båda åter är på hemmaplan. 
På vårt lokala Super U (som har en fantastisk fiskdisk) köpte jag utsökt torskrygg för 11€/kg. Det känns nästan som att vinna på lotteri. Torskryggen rimmades och ugnsbakades och serverades tillsammans med rostad fänkål, semitorkade tomater och sardellröra. Den här rätten passade våra smaklökar alldeles utmärkt. Så gott!!!

Det här behövs till 2 pers:

2 bitar torskrygg à 150-200 g 

2 msk olivolja

salt och svartpeppar

Sardellröra: 

2 dl oliver, svarta utan kärnor

1 ½ dl kapris

1 msk tomatpuré 

1 vitlöksklyfta

2-3 sardellfiléer 

½ dl olivolja

Tillbehör:

cocktailtomater 

olivolja

salt

fänkål

olivolja

salt

bröd 

Gör så här: 

Värm ugnen till 100°C. 

Rimma fisken. 

Lägg tomaterna i en ugnsform och ringla över lite olivolja och strö på flingsalt. 

Sätt in tomaterna i ugnen och låt stå ca 1 timme. 

Förbered under tiden sardellröran. Mixa alla ingredienser till en grov/mellangrov röra. ( det blir mer sardellröra än vad som går åt till fisken. Gör bara ¼ om du inte vill ha röran till bröd de kommande dagarna) . 

Dela fänkålen på mitten och skär bort rotstocken. Skiva fänkålen i tunna skivor och rosta snabbt på hög värme i en stekpanna med olivolja. Salta lätt och ställ åt sidan.
Höj värmen i ugnen till 175°C.

Ta upp fisken ur rimlagen. Torka av den. Gnid in fisken med lite olivolja och vrid över svartpeppar. Tillaga fisken i ugnen på 175°C tills den har en innertemperatur på 50°C, det tar ca 12-15 minuter. 

Servera fisken på varma tallrikar tillsammans med rostad fänkål och tomater, toppa med sardellröran och lite av det gröna från fänkålen samt en skiva baguette.
Inspiration från MoV.

Att dricka till: T.ex. Anjou blanc från domaine de la Soucherie.

Bon Appétit!

Äppelkompott

Havregrynsgröt är en bra start på dagen tycker jag. Jag vill gärna ha lite sylt eller kompott i min gröt. Oftast blir det hemgjord lingonsylt. Men äppelkompott är också gott. Det passar dessutom bra att göra nu när det finns ett överflöd av äpplen. Äppelkompott passar även bra till en klassisk slottsstek eller varför inte bara äta den som den är, tillsammans med lite mjölk. Om äpplena är söta brukar jag hoppa över sockret i kompotten. 

Det här behövs:
äpplen
lite vatten
½-1 krm askorbinsyra/ kg färdig kompott (kan uteslutas)
ev socker

Gör så här:
Skala och kärna ur äpplena. Skär i bitar och lägg i en kastrull med lite vatten i botten. Koka upp och låt småkoka under lock tills äpplena är mjuka, eller mosiga (det beror på hur man vill ha sin kompott. Jag gillar när det finns lite bitar kvar).
Tillsätt ev socker om det behövs.
Rör ut askorbinsyran i lite av den färdiga kompotten, blanda sen ihop med resten.
Häll upp i rena varma burkar och förvara i kylen. Den håller sig några dagar.
Om man gör mycket kompott är det bättre att förvara i frysen.

Ugnsbakade äpplen med mandelmassa och pistagenötter

Ugnsbakade äpplen, mandelmassa och pistagenötter, jättegott!! dessutom väldigt enkelt. Jag provade att göra några äpplen insvepta i filodeg och några utan. Äpplena med deg blir härligt frasiga på ytan vilket passar bra till de alldeles mjuka och varma äpplet innanför. De tillsammans med den söta nötblandningen och den kalla vaniljglassen, mmm. Har man ingen filodeg hemma eller vill spara in på några kalorier så gör man äpplen utan deg. Det är också jättegott. 

Det här behövs till 2 pers:
2 äpplen
50 g mandelmassa
25 g pistagenötter, hackade
2 msk smör
2 ark filodeg
smält smör att pensla med

Tillbehör:
vaniljglass eller vaniljsås

Gör så här:
Utan filodeg:
Värm ugnen till 175°C.
Kärna ur äpplena, men behåll skalet. Blanda mandelmassa, hackade pistagenötter och 2 msk smör. Fyll hålet efter kärnhuset med  mandelblandningen. Ställ äpplena i en ugnsform. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-30 minuter, tills äpplena är mjuka.
Pudra med florsocker och servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Med filodeg:
Skala och kärna ur äpplena. Fyll med mandel/pistage/smör blandningen. Pensla halva filodegsarket med smält smör och vik över den andra halvan. Placera äpplet i mitten på arket och pensla äpplet och filodegen med smör. Svep det dubbla arket runt om äpplet så att det täcks. Pensla med smör.
Grädda i 20-30 minuter. Känn med en sticka så att äpplena är mjuka.

Det här ser nästan ut som två hopskrynklade bakplåtspapper,
men det är två äpplen insvepta i filodeg. Mums!

Tonfisksallad à la 5:2

Ibland när jag äter en matig sallad tycker jag att det är gott om några grönsaker är tillagade och varma. Till den här 5:2 salladen förvällde jag både broccoli och haricots verts precis innan vi skulle äta. Svampen kan man ju äta som den är om man vill, men jag halverade och stekte den i en minimal klick smör och kryddade med salt och peppar. 

Det här behövs till 2 pers:
50 g sallad

80 g champinjoner

1/2 msk smör

100 g haricots verts, lättkokta 

80 g broccoli, lättkokt 

1 ägg

100 g gurka

140 g tonfisk i vatten

100 g tomat ( 10 st cocktailtomater)
purjolöksringar, knappt värt att väga


Totalt 430 kcal
Kcal/port: 215 Kcal

Toast Skagen

Toast Skagen är en riktig klassiker. Tore Wretman skapade rätten någon gång på 50-talet. Jag fick inspiration att göra Toast Skagen när jag tittade på nyhetsmorgon för några dagar sen. Enligt originalet ska det nog bara vara smörstekt bröd, räkor, majonäs, dill, löjrom och citron. Jag gjorde som Tommy och Lisa i Mitt Kök. De smaksatte räkröran med lite riven pepparrot och rivet citronskal. Jättegott!!
Vårt lilla lager av löjrom börjar tryta, så istället toppade jag smörgåsarna med hummerrom. Sist när vi kokade hummer hade en av humrarna så mycket rom så att det var värt att spara och frysa in. Rommen var väldigt fast och tuggig i konsistensen. Om jag har möjlighet att välja så väljer jag nog hellre löjrom.  

Det här behövs till två pers:
600 g räkor med skal (det blir ungefär 250 g skalade)
majonäs (1 äggula, 1 tsk dijonsenap, 1 tsk vinäger, salt, 1 ½ dl olja)
½ dl dill, finhackad
1-2 msk pepparrot, färsk, riven
citronskal, rivet
40 g löjrom eller annan rom
salt
bröd
smör
citron

Gör så här:
Skala och grovhacka räkorna. Blanda räkorna med majonäs, pepparrot, citronskal och dill. Smaka av med salt.
Stek brödet gyllenbrunt och frasigt i smör.
Lägg räkröran på de nystekta bröden, toppa med rom, dill och citron.

Att dricka till: Chablis eller Riesling passar bra.

Kåldolmar

När jag var barn kunde inte jag tänka mig något värre än kåldolmar och kålpudding. Jag tyckte att det luktade så fruktansvärt illa, och att äta något som luktar fis fanns inte i min värld. Som tur är ändrar man sig. Nu stoppar man ju i sig väldigt illaluktande ostar utan att blinka. Mogen Brie och Camenbert och Livarot sprider ju inte direkt väldoft, ej heller kåldolmar. Men gott är det!
När jag gör kåldolmar brukar jag rulla in färsen i savoykål istället för vitkål. Jag tycker helt enkelt att de blir snyggare så. Inspirationen till dolmarna kommer från L. Mannerströms bok "Husmanskonst". 
Visste ni att det finns en kåldolmens dag? Den infaller den 30/11 enligt http://temadagar.se/kalender/.

Det här behövs till 4 pers:
savoykål, vitkål, spetskål eller varför inte rödkål
400 g blandfärs
1 potatis, kokt
1 ägg
2 msk kikkoman soja
1 msk kalvfond
1 msk ljus sirap
1 gul lök
½ dl ströbröd
1 dl mjölk
smör till stekning och pensling
½ msk farinsocker

salt

peppar

Skysås:

vatten+ kalvfon

lagerblad

svartpepparkorn

Tillbehör:

potatisstomp eller pressad potatis

lingonsylt

Gör så här:
Värm ugnen till 200°C.
Lossa hela blad från kålhuvudet. Förväll dem i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Tag upp med hålslev och lägg på en skärbräda. Skär bort den hårda mittnerven och lägg åt sidan så länge.
Finhacka löken och kålresterna (mittnerven). Fräs det gyllenbrunt i lite smör. (vispa ur pannan med lite vatten och kalvfond. Spar till sen).
Mosa potatisen. Blanda mjölken och ströbrödet med den mosade potatisen och den frästa lök och kålblandningen. Låt svälla ca 10 minuter.
Blanda smeten med färsen, ägg, soja, sirap och kalvfond. Salta och peppra. Rör smeten smidig. Provstek eventuellt en liten klick för att smaka av kryddningen.
Klicka ut smeten på kålbladen, rulla ihop dem till täta dolmar. Lägg dolmarna med skarven neråt i en smord ugnsform. Pensla med smält smör. Vrid över lite svartpeppar och strö över farinsocker.
Grädda dolmarna i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills de har fått fin färg runtom. Tillsätt därefter skysåsen och kryddorna. Sänk värmen till 150°C. Fortsätt att tillaga ytterligare ca 30 minuter. Ös dolmarna med skysåsen med jämna mellanrum.
Servera dolmarna med potatisstomp och lingonsylt.

Att dricka till: Många skulle nog föredra öl med lagom beska till den här rätten. Men jag är ingen ölälskare, så det får bli mineralvatten eller kanske en sval Beaujolais.

Smaklig Måltid!

Kalv i Dillsås

Kalv i dillsås är riktigt god höstmat. Vi hade nöjet att få avnjuta denna underbara rätt både till fredagsmiddag och söndagslunch. Den här rätten går utmärkt att förbereda. Gryträtter smakar ofta så mycket bättre om de får "stå till sig lite". 

Det här behövs till 4 pers:
1 kg kalvlägg eller högrev
2 morötter
1 gul lök
2 lagerblad
vatten
1 liten kålrot, ca 100g
1-1 ½ tsk salt
½ dl dill, hackad
1 ½ msk socker
1 ½ msk ättikssprit, 12%
2 dl grädde
½ msk majzena majsstärkelse

Tillbehör:
potatis

Gör så här:
Skala lök, morötter och kålrot. Skiva löken och en morot. Strimla den andra moroten och kålroten. Lägg kött, lök, skivad morot och lagerblad i en gryta. Häll på vatten så att det nästan täcker köttet och tillsätt salt. Lägg på ett lock och koka upp. Låt köttet sjuda 1½ - 2 timmar, tills köttet är mört. Skumma bort eventuellt skum som flyter upp till ytan.
Sila över buljongen i en kastrull och koka ner till ca 3 dl återstår. Tillsätt grädde och koka ytterligare ca 15 minuter. Tillsätt ättika och socker. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Koka upp skyn och vispa  ner redningen. Låt koka upp.
Lägg dillen i en mixer och häll på ca 2 dl sås. Mixa till en slät ljusgrön sås. Häll tillbaks i kastrullen.
Plocka bort fett och senor från köttet. Lägg det plockade köttet i såsen. Krydda med salt och peppar om det behövs. Hit går bra att förbereda. 
Koka upp grytan när den ska ätas. Lägg ner den strimlade moroten och kålroten. Låt koka ca 5 minuter. Servera grytan med kokt potatis.
Dryck: Riesling passar bra, men även Sauvignon Blanc. Vi provade Rabl 2008, Österikisk riesling och La Moynerie 2011, Pouilly Fumé, Michel Redde.

Inspiration från AoM

Bon Appétit!

Zucchinisoppa med spenat och purjolök

Den här soppan är perfekt att äta till lunch eller middag när man har en sk fastedag (om man följer 5:2) då den endast innehåller ca 130 kcal/portion. Soppan passar bra även om man inte räknar kalorier. Då kan man kanske t.o.m unna sig att toppa soppan med lite riven parmesanost och dessutom servera lite baguette till. 

Det här behövs till 3 pers:

500 g zucchini

200 g spenat, färsk

1/4 purjolök

1 liten potatis

1 msk smör

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning eller kapsel

1/2 dl matlagningsgrädde

salt, peppar

Gör så här:

Skär zucchini, potatis och purjolök i bitar.  Skölj spenaten och skär bort den grova stjälken. Fräs alla grönsaker hastigt i smör.

Tillsätt buljongen och låt det koka upp. Sänk värmen och låt soppan småkoka ca 15 minuter tills alla grönsaker är mjuka. 

Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. 

Tillsätt matlagningsgrädde för att få en lite krämigare soppa. 

Bon Appétit! 

Totalt 386 kcal. 

Kcal/port: ca 130 kcal

Pasta con salsiccia

Så gott, så enkelt och så snabbt fixat. Den här Pasta con Salsiccia smakar nästan lika bra som den jag åt i Alba för några veckor sedan. Anledningen till att den bara smakar nästan lika bra är att det inte finns riktig Italiensk Salsiccia i Frankrike. (jag har i alla fall inte hittat någon ännu)

Det här behövs för två pers:

200 g salsiccia eller i nödfall annan grynig färskkorv

1/2 gul lök, finhackad 

1 schalottenlök, finhackad 

1 vitlöksklyfta, finhackad 

20 cocktailtomater eller piennolotomater, semitorkade

1/2 dl vitt vin, torrt

5 basilikablad

svartpeppar 

pappardelle, tagliatelle eller annan bandpasta 

parmesan, riven

Gör så här:

Avlägsna skinnet från korven och skrapa ur innehållet. Fräs lök och korv i olja i en stekpanna.
Tillsätt tomater och basilika och vin. Lägg på ett lock och låt småkoka i ca 15 minuter.

Koka pasta under tiden. 

Smaka av korven med nymald svartpeppar och eventuellt salt. 

Lägg upp pastan i varma tallrikar, lägg korvröran ovanpå. Toppa med riven parmesanost och några torkade tomater samt några blad basilika. 

Njut!

Halvera cocktailtomater och ringla över lite olivolja och
 strö över lite salt och en gnutta socker.
Torka tomaterna i ugnen ca 2 timmar på 100°C.

Buon appetito!

Grönsakswok à la 5:2

Igår var det en 500 kaloridag för min del. Det känns riktigt bra efter en helg med mycket mat och dryck. Jag började som vanligt med havregrynsgröt och lingonsylt. Till lunch gjorde jag tomatsoppa av egenodlade piennolo tomater. Smaken blev kraftigare än sist när jag gjorde soppan, då använde jag cocktailtomater. Jag kan verkligen rekommendera soppan, den är jättegod. 

Till middag åt vi en enkel grönsakswok av grönsaker och svamp med lågt kaloriinnehåll. En portion innehåller endast 240 kcal. Eftersom jag endast använder 1 msk olja till woken så behövs en bra stekpanna eller wokpanna med teflonbeläggning eller liknande för att undvika att grönsakerna fastnar. 

Det här behövs till två pers:

200 g blomkål, bryt i buketter

200 g zucchini, skär i bitar

200 g champinjoner, halverade

70 g gul lök, grovhackad

100 g morot, i bitar

6 cocktailtomater, halverade

5 g ingefära, finriven

2 vitlöksklyftor, finhackad eller riven

chiliflakes

2 msk soja

1 msk olja

1 msk sesamfrö

Gör så här: 

Förbered alla grönsaker  till woken. Hetta upp oljan i en rymlig wokpanna/teflonpanna, woka först morötter och blomkål i någon minut, tillsätt de övriga grönsakerna och woka ytterligare någon minut. Tillsätt chili, vitlök och ingefära mot slutet. 

Lägg upp på varma tallrikar och häll över 1 msk soja/tallrik. Strö över sesamfrön.

Bon Appétit 

Totalt 480 kcal

Kcal/port: 240 kcal 

Wraps fyllda med grönsaker och kryddiga räkor

I tisdags var det återigen en dag med endast 500 kcal. Frukosten blev samma som sist, dvs havregrynsgröt  med lite lingonsylt, 130 kcal. Till lunch blev det 1 portion ratatouille, 130 kcal och till middag åt vi räkwraps med massor av grönsaker, ca 220 kcal. Dryck: vatten, te och kaffe. Receptet på wrapsen  hittade jag på Ulrika Davidssons blog. Jag ändrade bara lite på valet och mängden grönsaker. Enligt mina beräkningar innehåller två räkwraps ca 220 kcal. Man blir garanterat mätt på två stycken. 

Det här behövs till en pers:

2 wraps av risblad

salladsblad

ruccolasallad

4 cocktailtomater, skivade

1/2 morot, grovt riven eller fint skuren

1/2 salladslök, fint skivad

40 g haricots verts, lätt kokta

10 cm gurka, i stavar

100 g räkor, skalade

1/2 msk ketjap manis

1/2 tsk ingefära, riven

1/2 vitlöksklyfta, riven

chiliflakes

1/2 tsk sesamfrö 

Gör så här: 

Skala räkorna och skär dem i grova bitar. Blanda soja, vitlök, ingefära och chili. Vänd ner räkorna i blandningen och ställ kallt så länge.

Förbered grönsakerna. 

Lägg risbladet i blöt på t.ex. en flat tallrik ca 45 sekunder så att det blir riktigt mjukt. Ta upp och droppa av. Lägg bladet på en tallrik och fördela grönsaker och räkor, vik ihop till en wrap. Strö över lite sesamfrö.

Smaklig måltid!

Kcal/port: ca 220 Kcal

Hovmästarsås

Av någon anledning så har jag missat att publicera receptet på hovmästarsås. Jag hittade bilderna på kamerans minneskort när jag rensade den på gamla bilder. 
Hovmästarsås är gott till både kallrökt lax, gravad lax och skaldjur. Jag hade ingen stark söt senap, så jag tog hälften dijonsenap och hälften grov fransk senap. Det blev jättegott. Vi åt dillstuvad potatis, kallrökt lax och hovmästarsås. 

Det här behövs till 3 dl sås:

1 dl stark söt senap

1 äggula

2 msk strösocker

1 krm salt

1/2 krm vitpeppar, mald

2 tsk vitvinsvinäger 

1 dl rapsolja

1 dl dill, hackad

Gör så här:

Blanda senap, äggula, socker, salt, peppar och vitvinsvinäger i en skål.

Tillsätt oljan, först droppvis, efterhand i en tunn stråle samtidigt som man vispar. Blanda till sist i dillen. 

Ställ såsen kallt.

Smaklig måltid!

1 port, ca 1/4 dl sås

Kcal/port: 100 Kcal