måndag 31 mars 2014

Biff Dijon

Vi håller fortfarande på att gå igenom de kartonger som har varit magasinerade i två år. Det tar sin lilla tid (det blir alltså inte så mycket tid över till matlagning), för ibland fastnar man, speciellt när man kommer till två flyttlådor med osorterade foton..... Då passar det utmärkt med hemlagad snabbmat. För vår del blev det supergod Biff Dijon med kokt ris och grönsaker. Det mest tidskrävande är riskokningen. 

Det här behövs till 2 pers:
300-400 g lövbiff, skuret i strimlor
2 schalottenlökar, finhackade
3 dl grädde
2-4 msk dijonsenap (senapssmak efter behag, smaka av)
1 msk soja
smör att steka i
salt och svartpeppar

Tillbehör:
ris
gelé
grönsaker


Gör så här:
Fräs köttet på hög värme, tillsätt löken och sänk värmen, låt den fräsa med en stund. Tillsätt grädde, dijonsenap och soja. Låt det koka ihop några minuter. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Servera med kokt ris, gelé och cornichons.

Bon Appétit!




söndag 30 mars 2014

Pytt i panna


I vår kyl fanns det en liten bit helstekt rostbiff, lite bacon och korv. Om man dessutom har lite potatis, lök och ägg så är det perfekt att göra en klassisk pytt i panna. Jättegott!! 

Det här behövs till 2 pers:
4 st potatisar, fast sort, skurna i tärningar (jag använde rå potatis)
kött, jag tog rostbiff, skuret i små bitar
korv, jag tog falukorv, skuren i tärningar
bacon, skuret i mindre bitar
½ lök, gul, finhackad
2 ägg
smör att steka i

Tillbehör:
rödbetor

Gör så här:
Stek potatistärningarna på medelvärme till de har fin färg och är genomstekta.
Stek lök, bacon, korv och kött i en annan panna. Stek äggen.

Servera med syltade rödbetor.

Smaklig Måltid!

tisdag 25 mars 2014

Chokladkaka med rödbetor

Det här receptet har jag hittat i en tidning som heter Journal Chocolat. H hade med tidningen till mig när hon kom till oss i julas, men först nu har jag kommit till skott och provbakat. Det är nästan så att jag tycker att det är synd att jag inte har bakat den tidigare, eller så är det kanske tur, om man nu ska tänka på midjemåttet. Jag älskar verkligen choklad, och den här kakan var precis i min smak. Så god, så saftig, så perfekt om någon frågar mig. Den hamnar väldigt högt upp på min lista över chokladfavoriter. 

Det här behövs till en kaka som räcker till 10-12 pers:
4 dl socker
2 dl rapsolja
3 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1 nypa salt
50 g mörk choklad 90-100 %-ig
250 g kokta och puréade rödbetor***

Chokladglasyr:
150 g mörk choklad 70 %-ig
1 1/2 dl grädde
1/2 dl ljus sirap
15 g kylskåpskallt smör

Garnering:
kakao
hyvlad mörk choklad



Gör så här:
Värm ugnen till 175°C. 
Hacka chokladen och smält den på mycket svag värme i en kastrull direkt på plattan eller över vattenbad. Låt svalna i rumstemperatur. Rör samman olja och socker för hand, tillsätt ett ägg i taget. Se till att smeten är ordentligt blandad innan nästa ägg tillsätts . 
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Tillsätt sedan rödbetspurén och den smälta chokladen. Smörj en form med löstagbar kant (25 cm Ø) med smör och fyll formen med smeten. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 60 minuter. Lossa kanten på formen och täck kakan med en handduk och låt svalna i rumstemperatur. 

Chokladglasyr: 
Värm alla ingredienser till glasyren (utom smöret) på svag värme i en kastrull. Rör hela tiden. Ta kastrullen från värmen när chokladen har smält och glasyren blivit tjock och glansig. Tillsätt kylskåpskallt smör och rör tills glasyren är helt slät. Häll den över kakan och låt det rinna ner över kanten. Jämna eventuellt till ytan med en spatel. Låt kakan stå i kylen ca 15 minuter innan den serveras. Pudra kakan med kakao och riv över mörk choklad. Servera med en klick grädde. 


*** Koka hela rödbetor med skalet på tills de är helt mjuka. Spola dem i kallt vatten och dra bort skalet. Skär rödbetorna i mindre bitar och mixa dem till en puré.




Trevligt med ny utsikt!

fredag 21 mars 2014

Canelé (igen)

I lördagens SvD var det ett reportage om Sophie Maillard, tjejen som är Sveriges enda professionella canelé-makare. Sist när jag gjorde dessa små utsökta bakverk så följde jag Sophies recept som jag hittade på recept.nu. I SvD presenterade hon ett annat snarlikt recept. Den största skillnaden är att hon använder florsocker istället för strösocker samt lite mer äggula. Eftersom jag numer är ett stort fan av dessa franska delikata kakor, så måste jag naturligtvis prova även detta recept. Jag har svårt att avgöra om det är någon smak eller konsistensskillnad på de här caneléerna och de som jag gjorde tidigare. Båda recepten ger mycket goda caneléer med en knaprig yta och ett krämigt inre och jättegod smak. Mitt enda problem är att de blir lite bleka i botten (eller i toppen när man vänder dem) Jag måste helt enkelt prova båda recepten igen :)

Det här behövs till 18 medelstora caneléer:
5 dl mjölk
25 g smör, osaltat
1 vaniljstång
1 ägg
2 äggulor
250 g florsocker
1 tsk fint havssalt
5 msk mörk rom
130 g vetemjöl

Gör så här:
Dag 1.
Koka upp mjölken, stäng av plattan och låt mjölken stå och svalna i 15 minuter.
Dela vaniljstången på längden och lägg den i mjölken tillsammans med smör.
Vispa ägg och äggulor med socker, salt och rom. Ta upp vaniljstången från mjölken och skrapa ur fröna och tillsätt dem i äggvispet. Lägg tillbaka vaniljstången i mjölken.
Värm upp mjölken igen, ta den av värmen när den börjar sjuda. Låt stå i 2 minuter. Häll ⅕ av mjölken i i ägg och sockerblandningen. Blanda väl.
Tillsätt mjölet och blanda. Rör slutligen ner resten av mjölken med vaniljstången. Låt smeten vila i kylskåpet i ca 24 timmar

Dag 2.
Värm ugnen till 250°C.
Ta bort vaniljstången och blanda smeten i ca 2 minuter. Placera smorda formar på en plåt. Häll smeten i formarna, lämna ca ½ cm upp till kanten.
Grädda på hög värme i 8 minuter. Sänk värmen till 190°C och grädda ytterligare ca 20 minuter. Tiden kan variera beroende på ugn. Man får prova sig fram.
Stjälp upp caneléerna och låt dem svalna på galler minst 2 timmar.

torsdag 20 mars 2014

Krämig Champinjonsoppa

Trots att det är vårdagjämning idag så passar det bra med en värmande soppa. Vädret här liknar mer vinter än vår. Igår vräkte nämligen snön ner :(
Den här champinjonsoppan är otroligt lätt att göra och den smakar dessutom jättegott, bra kombination med andra ord. Om det blir soppa över så kan den förvaras i kylen någon dag eller så stoppar man in den i frysen och sparar till ett annat tillfälle. 

Det här behövs till 4 pers (varmrätt) 6 pers (förrätt):
500 g champinjoner, skurna i bitar
1 schalottenlök, finhackad
2 msk smör
2 msk vetemjöl
6 dl hönsbuljong
3 dl mjölk
2 dl grädde
½ tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald
persilja, hackad
2 champinjoner att skära tunt på mandolin

Gör så här:
Fräs champinjoner och lök i smör i en kastrull. Strö över mjöl och rör om. Späd med buljong och låt koka i ca 10 minuter. Mixa soppan helt slät. Tillsätt mjölk och grädde. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt soppan koka på svag värme ytterligare ca 5 minuter.
Servera soppan i varm tallrik och placera några tunna champinjonskivor ovanpå och strö till sist över hackad persilja.

Smaklig Måltid!


söndag 16 mars 2014

Sockerkaka



Dags att prova om det går att baka i den nya ugnen. Ingen ugn är ju den andra lik, så man får prova sig fram. Det var väldigt länge sen jag bakade en helt vanlig sockerkaka. Undrar varför, det är ju så enkelt och dessutom gott. Jag gräddade min kaka i 30 minuter. Jag tycker att den blev mycket god men på gränsen till aningens, aningens torr. Jag tror att det hade varit tillräckligt med 25 minuter (för min ugn). Jag får helt enkelt en bra anledning att provbaka en till. :)

Det här behövs:
3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 citron, skalet
smör och ströbröd till formen

Gör så här:
Värm ugnen till 175°C (varmluft). Smörj och bröa en sockerkaksform.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret och rör ner mjölken, blanda ner smör/mjölkblandningen i äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver, citronskal och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Häll smeten i formen och grädda den i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Prova med en sticka innan den tas ur ugnen. Stickan ska vara torr.
Låt kakan svalna lite innan den stjälps upp på en tallrik eller galler.

mmm

torsdag 13 mars 2014

Rostad morotssoppa med pinjenötter, crème fraiche och timjan


Nu är jag åter på banan. Nästan i alla fall :) Blogguppehållet beror på att vi har flyttat tillbaka till Sverige. Nu ska spis och ugn tunas in i nya huset så att vi åter kan njuta av god mat. Tyvärr var T tvungen att åka tillbaks till Angers för att slutföra sitt uppdrag där, så vi får vänta några veckor innan vi kan avnjuta gemensamma middagar. 

Det här behövs till fyra pers:
600 g morötter, skalade och skurna i bitar
2 schalottenlökar, skurna i halvor
2 vitlöksklyftor, hela
1 msk olja
1-1 1/2 buljongtärning/kapsel
6 dl vatten
salt och peppar efter egen smak
2-3 msk cognac, kan uteslutas

Tillbehör:
crème fraiche 
pinjenötter, rostade 
timjan, färsk


Gör så här:
Värm ugnen till 175°C.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
Lägg morötter, schalottenlök och vitlök i en långpanna eller ugnsfast form. Fördela oljan på grönsakerna. Tillaga i ugnen tills morötterna är helt mjuka, ca 20-30 minuter. ( hur lång tid det tar beror på hur stora morotsbitarna är. Känn med en sticka)
Koka upp vatten och tillsätt buljongtärning. 
Mixa de ugnsrostade morötterna, löken och vitlöken helt slät tillsammans med lite av buljongen. Tillsätt resten av buljongen. Tillsätt eventuellt mer vatten om soppan är för tjock. Smaka av med salt och peppar och eventuellt cognac. 

Servera soppan rykande het med rostade pinjenötter, crème fraiche och färsk timjan.

Smaklig Måltid!