Innertemperaturer






                                                        Blodig                          Medium                         Genomstekt

Fisk:
                 Laxfilé                                                                 48-50°                            52-54°
                 Tonfisk                                                                31° (rå kärna)                50° (torr!)
                 Torskrygg/filé                                                      48-50° (perfekt)             54-56° (torr!)
                 Marulk                                                                 48-52°


Fläskkött:
                 Fläskfilé                                                               64-65°                            70°
                 Fläskfärs                                                                                                    70-72°
                 Skinkstek                                                                                                   68-70°
                 Julskinka                                                                                                    72°


Fågel:
                 Ankbröst                                                              59-60°                            68°
                 Anklår                                                                                                         68-75°
                 Kycklingfilé                                                                                                 68-70°
                 Kyckling, hel                                                                                               72-75°
                 Kalkonfilé                                                              65°                                 70-75°
                 Kalkon, hel                                                                                                  75-80°
                 Strutsfilé                                                                65°                                 75°


Lammkött:
                 Lammfilé                             56°                            60°                                 75°
                 Lammfärs                                                             65-70°
                 Lammentrecôte                   56°                           58-62°                             65-70°
                 Lammstek                           58°                            62°                                  70°


Nötkött:
                 Entrecôte                             50-55°                       58-60°                             65-70°
                 Nötstek                                                                  63-68°                             70-75°
                 Nötfärs                                                                   68-70°                             75-78°
                 Oxfilé                                   50-55°                        60°                                  65°
                 Rostbiff                                55°                             60°                                  65°
                 Kalvfilé                                                                   63°                                  70°
                 Kalvfärs                                                                 65-68°                             68-70°
                 Kalvstek                                                                 65°                                  68-70


Viltkött:
                 Hjortfilé                                 52°                              57°                                  65°
                 Rådjurssadel                                                           57°                                  65°
                 Rådjurstek                            55°                             62                                    68°
                 Vildsvinsfilé                          58°                              65°                                  70°
                 Vildsvinsskinka/stek            58°                              65°                                  70°   

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar