Raggmunk med stekt rimmat Fläsk

Raggmunk med stekt rimmat fläsk och rårörda lingon är riktig svensk husmanskost när den är som allra bäst. Tyvärr blir det en hel del os när allt ska stekas, så att ha en fungerande köksfläkt vid detta tillfälle gör en lycklig. Vill man undvika alltför mycket stekos kan raggmunken tillagas i långpanna i ugnen. Den varianten av raggmunk kallas för *Lufsa på Öland och Råriven pannkaka i Småland. Raggmunk tillagad i stekpanna på spisen är Östergötlands nationalrätt enligt Raggmunkens vänner. 
Skillnaden mellan raggmunk och råraka är smeten. Till raggmunk blandar man till en pannkaksliknande smet (ägg, mjöl och mjölk) som sen blandas med riven potatis. Råraka är bara riven potatis som steks i smör. 

Det här behövs till 4 pers:

1 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 dl mjölk

1 ägg

600 g potatis, fast

smör eller fett från fläsket att steka i
600 g rimmat fläsk

Tillbehör:

rårörda lingon

Gör så här:

Vispa ihop mjöl, salt, mjölk och ägg. Riv potatisen och blanda den i smeten. 

Stek fläsket knaprigt. Stek raggmunkarna i smör eller fett från fläsket tills de är gyllenbruna på båda sidor. 

Servera raggmunk och fläsk tillsammans med rårörda lingon.

Höst i vingården

*Lufsa: Värm ugnen till 225°C. Tillaga fläsket i långpannan under tiden som raggmunkssmeten görs i ordning. Tag upp fläsket ur långpannan och häll i smeten, lägg fläsket ovanpå och tillaga i ca 30 minuter.