tisdag 9 augusti 2016

Bostongurka fast med zucchini


Den här zucchiniröran är perfekt att göra när man har massor med zucchini eller gurka, för det går precis lika bra att använda gurka eller pumpa. 

Det här behövs:
6 dl vatten
4 dl ättikssprit (12%)
6 dl socker
2 msk salt
2 msk senapsfrö, gult
4 gula lökar, finhackade
4 paprikor, färg spelar ingen roll (jag blandade både röd, grön och gul)
2 kg zucchini, gurka eller pumpa

Gör så här:
Koka upp vatten, ättika, socker, salt och senapsfrö. Lägg i den hackade löken och sjud i ca 5 minuter. Hacka paprika och zucchini i fina tärningar. ( vass kniv och tålamod rekommenderas)
Sjud hacket i ättikslagen i 15 minuter. Häll upp på rena, heta burkar, sätt på lock och ställ burkarna upp och ner och låt svalna. Förvaras svalt.


Receptet har jag inte kommit på själv, utan det kommer från någons blogg på nätet, kommer dock inte ihåg vems.


måndag 25 juli 2016

Zucchini och morotspaj


En riktigt god zucchini och morotspaj, eller varför inte kalla den trädgårdspaj.

Det här behövs:
1 rulle färdig smördeg (eller gör egen)
2-3 zucchini (beror på hur stora de är)
3-4 morötter
400 g ricottaost
2 ägg
1 tsk salt
50 g parmesanost, riven
några kvistar oregano

Gör så här:
Värm ugnen till 200°C.
Skala morötterna. Jag lät skalet vara kvar på zucchinin för att få mer färgeffekt.
Hyvla morötter och zucchini i långa remsor med osthyvel eller mandolin. (Strö ev lite salt på zucchiniremsorna så att de släpper lite vätska, torka av på papper) 
Vispa upp äggen med salt. Tillsätt ricotta och parmesanost och rör ihop till en kräm.
Rulla ut degen i en form klädd med bakplåtspapper. Min form var 20 cm ∅.
Förgrädda ev smördegen först. Fördela ostkrämen i formen och lägg sen i remsor (stående) med zucchini och morot. Börja utifrån kanten och gå in mot mitten. Pensla grönsakerna med olja och strö över lite salt.
Grädda i 200°C i ca 45-60 minuter. Känn med en sticka att grönsakerna är mjuka och att äggstanningen har stelnat. 

Servera pajen ljummen eller kall som ensamrätt eller som tillbehör till nästan vad som helst.

Smaklig Måltid

tisdag 26 januari 2016

Äppelroskaka med mandelfyllning




Det här behövs till en kaka:
Pajdeg:
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 msk strösocker 
125 g smör ( kallt) 

Frangipanefyllning:
75 g mandelmjöl
75 g smör (rumsvarmt)
3/4 dl strösocker 
1 msk vaniljsocker
1 ägg
1/2 dl vispgrädde 
4-6 äpplen 

Sockerlag:
2 dl socker
1 dl vatten
(1 dl whisky eller cognag)
1 muskotnöt, färskriven

Gör så här: 
Pajdeg:
Blanda mjöl och socker. Tillsätt smöret i bitar och arbeta ihop till en deg med fingertopparna eller i matberedare. Tryck ut degen i en pajform, ca 28 cm Ø eller en rektangulär form (10*35 cm), och ställ i kylen minst 30 minuter.
Värm ugnen till 200°C.
Fyllning:
Mixa ihop mandelmjöl, smör, socker och vaniljsocker till en smet. Tillsätt ägget och vispgrädden och mixa kort i matberedaren.
Ta ut pajskalet ur kylen och nagga det med en gaffel. Förgrädda i mitten av ugnen 10-12 minuter tills degen börjar få lite färg.
Bred ut frangipanefyllningen i pajskalet i ett tunt lager.
Sockerlag:
Koka upp en lag på två delar socker och en del vatten, krydda ev med riven muskotnöt eller kanel eller kardemumma. (för den som önskar spritsmak kan man tillsätta en del whisky eller cognac) ta bort kastrullen från plattan.  Dela äpplena i 4 klyftor (skala dem inte), skär sen tunna fina skivor (halvmånar) med en mandolin (1,3 mm). Lägg äppelskivorna i den varma sockerlagen och låt dra ca 10 minuter.
Lägg äppelhalvmånar i en långa rader, lite omlott och rulla ihop till rosor. Tryck ner rosorna i mandelsmeten. 



Grädda i nedre delen av ugnen cirka 35 minuter. Pudra över florsocker och servera kakan ljummen tillsammans med vaniljsås eller vaniljglass.

fredag 25 september 2015

Äppelrosor



Det här behövs till ca 6-8 rosor:
1 rulle färsk smördeg
2 stora röda äpplen
ev. mandelmassa, riven eller
2-3 msk aprikosmarmelad

Sockerlag:
2 dl socker
1 dl vatten
(1 dl whisky eller cognag)
1 muskotnöt, färskriven

Kanderade nötter:
1 dl blandade nötter
½ dl socker



Gör så här: 
Koka upp en lag på två delar socker och en del vatten, krydda ev med riven muskotnöt eller kanel eller kardemumma. (för den som önskar spritsmak kan man tillsätta en del whisky eller cognac) ta bort kastrullen från plattan. Skiva äpplet i tunna halvmånar. Lägg äppelskivorna i den varma sockerlagen och låt dra ca 10 minuter.
Skär 4 cm breda remsor av smördegen längs långsidan.
Riv över mandelmassa eller smeta på tex aprikosmarmelad på smördegsremsorna. Lägg äppelskivorna lite omlott på degen så att äppelskivornas bas hamnar på mitten av remsan. Vik över resten av smördegen. Rulla ihop längden till en ros. Placera rosen i en bullform eller direkt på bakplåtspapper. (om den står direkt på bakplåtspapper kan det vara bra att "limma" kanten med uppvispat ägg för att undvika att rosen snurrar upp sig.)
Skeda ev över lite av sockerlagen. (det kan bli lite degigt i botten om man gräddar rosorna i formar så jag hoppade över det momentet)
Grädda i mitten av ugnen på 175°C i ca 20 minuter eller till rosorna fått fin färg och är genomgräddade.

Blanda nötter och socker i en kastrull och värm under omrörning tills sockret smält och täcker nötterna. Häll upp på ett bakplåtspapper och låt de svalna. Hacka nötterna till önskad storlek.

Pudra rosen med lite florsocker, strö över kanderade nötter och servera med en kula vaniljglass eller vaniljsås.

söndag 17 maj 2015

Ramslökssoppa

 
ÄNTLIGEN!! Jag vet inte hur många mil vi har travat i skog och mark i vår jakt på den här utsökta primören. 

Det här behövs till fyra pers: 
1 schalottenlök, finhackad
1 grönsaksbuljongtärning
100 g ramslök, sköljd och grovhackad
2-3 msk vetemjöl
8 dl vatten
2 dl grädde
1 msk smör
1 msk olja 
salt och svartpeppar 

Gör så här: 
Fräs schalottenlöken i smör och olja utan att den blir brynt, bara glansig. Rör i vetemjöl och sen vatten och buljong. Låt det sjuda i 10-15 minuter. Tillsätt ramslöken. Mixa soppan slät. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt grädde. Låt soppan bli varm. Smaka av med salt och peppar. 

Smaklig spis! 

tisdag 12 maj 2015

Sparris med pilgrimsmusslor och löjrom


Det här behövs till två pers: 
4-6 tjocka vita sparris
2-4 pilgrimsmusslor 
1 schalottenlök 
1 steklök, röd
2 msk pinjenötter, rostade
1 msk gräslök, fint skuren
2 msk parmesanost, hyvlad
salt, peppar
smör och neutral olja att steka i
smör att bryna
dillvippor, löjrom och små salladsblad till garnering 

Gör så här: 
Skär bort den nedre delen på sparrisen, skala resten. Koka den mjuk i lättsaltat vatten, 8-12 minuter. Känn med en sticka.
Torka av musslorna på hushållspapper, salta och peppra dem. 
Dela lökarna och koka dem i lättsaltat vatten, 2-3 minuter. Ta upp och låt svalna lite, dela sen lökarna i "båtar". Rosta pinjenötterna i torr panna. 
Hetta upp olja och smör i en stekpanna. Stek musslorna ca 1 minut på var sida. Om musslorna är stora kan man halvera dem innan servering. 
Bryn 25 g smör i en annan stekpanna. Det ska inte bli bränt utan brynt. 
Lägg upp sparrisen på varma tallrikar och fördela lök, pinjenötter, och musslor över. Skeda över det brynta smöret. Garnera med gräslök, hyvlad parmesan, små dillvippor, löjrom och små salladsblad. 

Smaklig spis! 



måndag 19 januari 2015

Champagnegranité


En svalkande, lite citronsmakande champagnegranité att servera som mellanrätt eller efterrätt. 

Det här behövs till 6-8 pers (eller fler om man har små glas):
2½-3 dl socker
3 dl vatten
3-4 citroner, skal och juice
75 cl torr champagne eller annat torrt mousserande vin
citronmeliss

Gör så här:
Koka upp vatten och socker, se till att sockret löser sig.
Låt sockerlagen svalna helt och hållet.
Riv det yttersta av skalet på citronerna, pressa ur juicen.
Blanda skal, saft och sockerlag och häll i en låg form, t.ex en pajform eller liknande.
Häll på champagnen och rör runt försiktigt. Plasta formen och ställ in den i frysen.
Ta ut formen efter 1,5-2 timmar , skrapa runt i formen med en gaffel så att det blir som en frasig sorbet. Ställ in i frysen igen och frys i minst 3 timmar.

Lägg in cocktailglas i frysen.

Skrapa i granitén med en gaffel innan den skopas upp i kylda cocktailglas.
Garnera med citronmeliss.

Tips: Man kan minska på sockerlagen och tillsätta vodka  så blir det en god aperitif.