Gratinerad Fransk Löksoppa

Idétorka!!!! Vad äter man när julmaten är slut???? T föreslog restaurangbesök,  H föreslog fransk löksoppa, jag själv har länge velat prova att tillaga vaktel, H och S ville prova att göra souflé de marron igen ( för att kanske uppnå ett ännu bättre resultat än första gången). 

Ok, det blev en kombination av flera viljor, fransk löksoppa till förrätt, fylld ugnstekt vaktel samt krämig potatisgratäng till varmrätt och souflé à la crème de marron till efterrätt. 
Fransk gratinerad löksoppa är mycket gott, värmande, mättande och lätt att tillaga, det enda som ställer till det är alla tårar som rinner ner på kinderna och gör blicken suddig när löken skivas. Men det är faktiskt värt alla tårar för soppan blir verkligen så god. När man ändå håller på och skivar lök och tårarna rinner så kan man skiva dubbel mängd  och göra dubbelt så mycket soppa för den går utmärkt att värma i kastrull en eller två dagar senare. 

Det här behövs till 4-6 pers:

4-5 gula lökar, tunt skivad

2-3 msk ankfett eller smör

2 1/2 msk vetemjöl

12 dl grönsaks eller oxbuljong

2 1/2 dl vitt vin

salt, vitpeppar

1 tsk timjan, torkad

2 lagerblad 

2-3 skivor baguette/ tallrik 

3 dl ost, smakrik, riven

Gör så här:

Fräs löken i ankfett eller smör på svag värme tills den är mjuk och nästan genomskinlig (låt det ta lite tid så att löken får god söt smak). Strö över vetemjöl och rör runt. Häll på vin och buljong. Tillsätt timjan och lagerblad. Låt soppan koka ca 20-30 minuter. Smaka av med salt och nymald vitpeppar. 

Lägg en skiva baguette i botten på varje soppskål/tallrik, häll på soppa och avsluta med bröd och ost. Gratinera i ugnen på 250°C i ca 5-7 minuter, eller bränn av osten med en brûléebrännare.

Bon Appétit!

Recept på  ugnstekt vaktel och kastanjesufflén kommer så småningom. 

Nu vänder det!

I dag är det dubbel anledning att fira. För det första har både H och K kommit till oss för att fira jul (vi väntar också på att S ska komma om några dagar) för det andra så har årets kortaste dag passerat, så nu vänder det. Äntligen!

Recept på Cheesecake hittar du här.

Senapspanerad Torskrygg med Senapssås

Nu var det ett tag sen det skrevs något här på bloggen och anledningen till det lilla avbrottet är att vi har varit på kort visit i Sverige. Självklart passade vi på att handla lite matvaror som vi vill ha nu till jul, bland annat rimmad julskinka, sill för inläggning, ansjovis till Janssons Frestelse mm. Jag hade också beställt löjrom som vi skulle hämta i affären innan vi åkte till Arlanda, men vi glömde bort den helt och hållet, så det får bli ansjovistårta utan löjrom den här julen, men jag tror att vi överlever ändå :) 
Ännu är det inte riktigt dags för julmat, i alla fall inte hos oss. Jag har gjort den här otroligt goda senapspanerade torskryggen med potatisstomp och mild gräddig senapssås. Det låter kanske som om det är mycket senap i den här rätten, men den grova senapen bara anas under den frasiga ströbrödspaneringen. Såsen som är gjord på grädde och mild senap lägger sig som bomull i magen. 

Det här behövs till två pers:
2 bitar torskrygg, ca 150 g/st
2 msk vetemjöl
½ tsk vitpeppar från kvarn
1 ägg
1 ½ msk senap, grov (se bild)
1 dl ströbröd
smör att steka i

Rimlag:
1 l vatten
½ dl salt

Senapssås:
2 dl grädde
2 msk senap, fins gourmets (se bild)
ev salt och peppar

Gör så här:
Rör ihop varmt vatten och salt till rimlagen. Vattnet måste vara varmt för att saltet ska lösa sig.  Ställ in i kylen så att rimlagen blir kall innan fisken läggs ner. Jag brukar ibland lösa upp saltet i 1 dl hett vatten och sen fylla på med iskallt vatten för att spara lite tid.
Rimma fisken i ca 1 timme (man behöver inte rimma fisken, man kan salta direkt på om man föredrar det, men fiskköttet blir fastare och den blir lättare att tillaga om den först är rimmad)

Blanda vetemjöl och vitpeppar (och ev salt om fisken inte är rimmad) i en djup tallrik. Blanda uppvispat ägg med grov senap i en annan tallrik. Häll upp ströbröd på en tredje tallrik.
Tag upp fisken ur rimlagen och torka av den på hushållspapper. Vänd den först i vetemjöl,  sen i ägg och senapsblandningen och sist i ströbröd.
Stek fisken i rikligt med smör på låg/medelvärme. Fisken är färdig när den har en innertemperatur på 50°C. Lägg över på ett fat och håll fisken varm i ugnen under tiden såsen vispas ihop.

Vispa ner grädden i stekpannan, tillsätt senap och låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera fisken och såsen tillsammans med t.ex. potatisstomp.

Till maten drack vi ett vin från Savennières, Les Petites Coulées 2012. Vinmakare är Clément Baraut. Vinet var jättegott och passade väldigt bra till maten. 

Smaklig Måltid!

Snabbstekta pilgrimsmusslor med baconströssel och avokadocrème

Den lokala livsmedelsbutikens fiskdisk svämmar nästan över av pinfärska stora pilgrimsmusslor. Kilopriset ligger på ynka 24€, vilket gör att man bara måste köpa med ett antal hem till kvällens förrätt. Det var jättegott med knaperstekt bacon och avokadoröra till pilgrimsmusslorna. Inspiration till den otroligt goda förrätten kommer från Halv åtta hos mig.  

Det här behövs till två pers:

4-6 pilgrimsmusslor

salt och svartpeppar

smör att steka i 

1/2 paket bacon

1 avokado

1/2 dl crème fraiche

1/2 tsk sambal oelek

1/2 tsk citron

salt, svartpeppar 

blandad sallad

Gör så här:

Gröp ur avokadon, lägg den i en skål tillsammans med crème fraiche, mixa tills det blir en slät crème. 

Tillsätt citron, sambal oelek, salt och peppar. Ställ kallt så länge. 

Skär/ klipp bacon i cm stora bitar. Stek knaprigt och låt sen rinna av på hushållspapper. 

Lägg sallad på två tallrikar. 

Salta och peppra musslorna, stek dem ca 45 sekunder på båda sidor. De ska ha en rå kärna i mitten. 

Fördela musslorna på salladen, strö över bacon och servera tillsammans med avokadocrèmen. 

Att dricka till. Le Mont från domaine Huet passade mycket bra. 

Bon Appétit!

Pepparkakor

Om man vill äta hembakta bullar och kakor och bröd till jul så är det hög tid att sätta igång att baka nu, det är bara 18 dagar kvar (vart tar tiden vägen?). Vi brukar inte baka så många olika kakor och bullar, men det är alltid några sorter som återkommer varje jul. Det jag hittills kan pricka av på listan är minilussekatter, biscotti och det obligatoriska vörtbrödet. Idag står pepparkakor på tur. Oftast äter vi köpepepparkakor, men i år tänkte jag baka egna. Den största anledningen till det beslutet är att jag hittade så otroligt söta små kakmått. Fördelen med att göra små bullar och kakor är att man förhoppningsvis orkar äta av alla sorter, och kanske till och med lite choklad. 

Det här behövs till jättemycket deg: (det blir ca 300 normalstora kakor)

300 g smör

5 dl socker

1 dl sirap

1 msk ingefära, mald

2 msk kanel, mald

1 msk kryddnejlika, mald

2 tsk kardemumma, mald

1 msk bikarbonat 

2 dl vatten

900 g vetemjöl

Gör så här:

Blanda rumsvarmt smör med socker och sirap till en smidig massa. Rör ner kryddorna och bikarbonat, sen vatten och sist en del av mjölet. Arbeta in resten av mjölet på bakbordet. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila svalt i ca 1 dygn. 

Värm ugnen till 200°C. 

Kavla degen tunt. Tag ut kakor med mått och lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar. 

Grädda kakorna mitt i ugnen ca 5 minuter för normalstora, kortare tid (2-4 minuter) för minikakor. 

Låt kakorna svalna på plåten. Förvara i burk med tättslutande lock.

Risotto med snabbstekt pilgrimsmussla

En jättegod risotto som fått både färg och smak av muscatpumpa och mimolette, här serverad  tillsammans med en snabbstekt pilgrimsmussla. Mimolette är en komjölksost som är ganska salt och lite nötig i smaken. Den passade mycket bra att smaksätta risotton med. 

Det här behövs till två pers:

90 g arborio ris

1 schalottenlök, finhackad
1 msk olivolja
½ dl vitt vin
4 dl hönsbuljong, varm
150 g pumpapuré (*jag gjorde puré på muscatpumpa)
½ dl riven mimolette, lagrad
svartpeppar

4 pilgrimsmusslor
salt, peppar
smör att steka i

tryffelolja, några droppar

Gör så här:
Fräs löken i en kastrull utan att den får färg, tillsätt riset och låt fräsa med tills riset blir "genomskinligt".
Häll på vinet och låt koka in utan att det kokar torrt. Tillsätt lite buljong i taget under omrörning. Låt buljongen koka in innan ny tillsätts. Känn på riset efter ca 18 minuter. Det ska ha en liten kärna kvar i mitten, men utan att vara hårt. Rör ner pumpapuré och koka ev lite till. Tillsätt osten och smaka av med svartpeppar.
Salta och peppra pilgrimsmusslorna. Smält smör på hög värme i en stekpanna. Lägg i musslorna och stek dem 30-45 sekunder på båda sidor. De blir bäst om de är lite råa i mitten. Om de steks för länge blir det små gummibollar.

Lägg upp risotton i en varm tallrik, placera en eller två musslor ovanpå. Strö över lite ost och lite nymald svartpeppar, avsluta med några få droppar tryffelolja.

Chenin blanc eller Sauvignon blanc passar bra till.

*Pumpapuré: Skär pumpan i jämnstora bitar, lägg i en långpanna, ringla över lite neutral olja. Tillaga i ugnen på 175°C tills pumpabitarna är helt mjuka. Lägg bitarna i en skål och mixa helt slät.

Bon Appétit!

5:2 soppa med vitkål och nötfärs

Gott, snabbt, billigt, kalorisnålt, värmande. Här skulle det kanske kunna passa med rubriken "fyra nyanser av brunt", soppan är nämligen väldigt brun. Brun mat gör sig som bekant inte så bra på bild, men det kan ju vara gott ändå. Och det var det! Jag tror att en klick crème fraiche (eventuellt smaksatt med lite vitlök) skulle passa väldigt bra i den heta soppan. Men idag är det en 5:2 dag, och då blir det soppa utan crème fraiche. Jag kommer absolut att göra den här soppan igen. Jag utnämner den till den bästa och godaste 5:2 soppan hittills. 

Det här behövs till 4 pers:

4 dl vitkål, strimlad, ej för fint

1 gul lök eller 1/2 purjolök, fint strimlad

200 g nötfärs

1/2 msk smör att steka i

1 lagerblad

2 msk dijonsenap 

2 msk tomatpuré 

1 l köttbuljong 

1/2 dl persilja, hackad

1 msk kinesisk soja

svartpeppar

Gör så här:

Fräs färsen i en gryta, tillsätt lök och vitkål och låt de fräsa med en stund. Tillsätt tomatpuré, senap, lagerblad och buljong. Låt det koka i ca 15 minuter. Tillsätt soja, persilja och nymald svartpeppar. 

Spar ev. lite persilja till dekoration.

Kcal totalt: ca 500 kcal

Kcal/ port: ca 125 kcal

Chokladtårta

Choklad, choklad och choklad, ja det är ingredienserna i den här kakan. Inspirationen till kakan har jag hittat i en fransk baktidning, jag har dock ändrat receptet lite. Den här kakan är en perfekt bjudkaka som med fördel görs färdig i god tid innan gästerna kommer. Hoppas att de tycker om choklad. Vår kaka var sönderskuren när jag kom på att jag inte hade förevigat den, så bilden ovan har jag lånat från tidningen. Bilden i slutet på inlägget är från den egna kakan. 

Det här behövs:

Kakan:

85 g mandelmassa

10 g fint socker 

1 ägg

2 äggvitor

45 g florsocker 

40 g smält smör

40 g kakaopulver 

Sockerlag:

70 g vatten

35 g fint socker

1/4 vaniljstång 

Chokladmousse:

100 g mörk choklad (Valrhona 72%)

100 g mörk choklad ( Domori sur del lago 100%)

35 g smör

6 äggvitor

70 g socker fint

Glasyr:

35 g mörk choklad (67%)

30 g grädde

kakaopulver 

Gör så här:

Kakan:

Värm ugnen till 250°C. 

Riv mandelmassan och blanda med fint socker. Tillsätt ägg och vispa ca 5 minuter. 

Vispa äggvitor till fast skum i en annan skål. Tillsätt florsocker, lite i taget under vispning. 

Tillsätt det smälta avsvalnade smöret i mandelmasseblandningen. Blanda försiktigt med en spatel. Sikta ner kakaopulvret och blanda med spateln. Undvik att vispa. 

Blanda ner äggvitan i chokladsmeten och bred ut på ett bakplåtspapper (20*30 cm). Grädda kakan mitt i ugnen 4-5 minuter. Tag ut kakan och låt den svalna. Dela kakan i tre lika stora bitar. (10*20cm)

Sockerlag:

Blanda vatten och fint socker i en kastrull. Skär upp vaniljstången och skrapa ur innehållet, lägg det och själva stången i kastrullen och rör om. Värm under omrörning och tag bort kastrullen från värmen precis innan det börjar koka. Låt svalna. 

Chokladmousse:

Bryt chokladen i bitar och lägg den i en kastrull tillsammans med smöret. Smält på mycket svag värme. 

Vispa äggvitor till fast skum, tillsätt sockret lite i taget. 

Blanda försiktigt ihop äggvitan med den smälta chokladen. 

Glasyr:

Bryt chokladen i bitar och lägg den i en kastrull. Smält på mycket svag värme. Tillsätt grädde och blanda väl. 

Montering:

Lägg en av bottnarna på ett bakplåtspapper och placera en justerbar metallram i samma mått som kakan. Pensla kakbottnen med sockerlagen. Lägg på ett rejält lager med chokladmousse. Lägg på en kakbotten till, pensla med sockerlag och sen ett lager till med mousse. Avsluta med sista kakbotten, pensla med sockerlag och ställ den kallt några timmar. 

Tag bort formen och jämna eventuellt till kanterna. Bred på ett tunt lager choklad och pudra med kakaopulver.

Tawny port passade bra till kakan. 

Räk och Avokadotårta med Ishavsrom

Det här är en jättgod förrättstårta som med fördel tillreds dagen innan den ska serveras. Den blir faktiskt bara bättre av att få stå ett dygn i kylen. På serveringsdagen dekorerar man bara tårtan med ishavsrom, pepparrot och dill. Praktiskt och mycket gott, nästan som smörgåstårta. 

Det här behövs till en tårta, 8-10 pers: 
Botten:
6-8 skivor vitt formbröd
1 dl persilja
1 dl dill
75 g smält smör

Fyllning:
200 g skalade räkor
1 rödlök, finhackad
2 avokado
4 gelatinblad
1 citron, skal och juice
2 ½ dl crème fraiche
3 dl gräddfil
salt och vitpeppar (nymald)

Topping:
2 dl ishavsrom
1-2 msk färsk pepparrot, riven
dill

Tillbehör:
blandad sallad
olja och balsamvinäger
salt och peppar

Gör så här:
Skär bort kanterna på brödet. Mixa bröd, persilja och dill i en matberedare. Tillsätt det smälta smöret och mixa en stund till. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant (22-24 cm Ø). Häll ut brödmassan i formen och platta till.
Fyllning:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten, låt dem ligga ca 20 minuter eller tills de är helt mjuka. Lägg bladen i en kastrull och värm försiktigt, häll i ½ dl crème fraiche och rör ihop. När gelatinbladen är helt upplösta och blandade med crème fraichen, ställ kastrullen åt sidan och låt svalna lite.
Blanda finhackad lök och grovhackad avokado och räkor i en skål. Tillsätt crème fraiche, gräddfil, rivet citronskal från en hel citron samt juicen från ½ citron. Smaksätt med salt och vitpeppar.
Blanda en sked av räkröran i gelatinblandningen ( för temperaturutjämning). Häll därefter gelatinblandningen i räkröran och rör om.
Häll fyllningen i formen och täck med plast. Ställ in i kylen.
Hit går bra att förbereda.

Servering:
Ta bort kanten på formen. Bred på ishavsrommen på tårtan, riv pepparrot och strö över. Garnera med dillvippor.
Blanda salladen med olja, vinäger, salt och peppar. Lägg salladen på en tallrik och placera en tårtbit ovanpå.

Tysk Riesling,
tex A. Christmann från Pfalz
 passar bra till tårtan. 

Bon Appétit!