Smørrebrød med lätthalstrad oxfilé och dragonmajonäs

Det här blir sista inlägget med smørrebrød för den här gången. 

Det här behövs till 8 små smørrebrød:

2 skivor rågbröd 

150 g oxfilé

salt och nymald svartpeppar 

1 msk smör

Dragonmajonäs:

1 tsk vitvinsvinäger 

1 msk dijonsenap 

1 äggula

2 krm salt

5 dl rapsolja

1 msk dragon, finhackad 

Eller snabbvarianten: 

Majonäs och dragon

Garnering:

1 schalottenlök, skuren i tunna skivor

4 cornichons 

2-4 cocktailkapris, halverade

potatischips

smörgåskrasse

Gör så här:

Blanda vinäger, senap, äggula och salt i en bunke. Vispa in oljan droppvis. Smaksätt med dragon. 

Eller

Blanda köpt majonäs med hackad dragon. 

Salta och peppra filén. Stek den runt om på hög värme några minuter. Linda in köttet i smörgåspapper eller folie och låt det svalna lite innan det skärs i tunna skivor. 

Bred lite smör på brödskivorna. Lägg på kött så att det täcker brödet. Dela varje brödskiva i fyra delar. Klicka på dragonmajonäsen. Fördela lökringar och cornichons på smörgåsarna. Garnera med kapris, chips och smörgåskrasse.

Smaklig spis!

Smørrebrød med Kallrökt lax, dill och pepparrotsfärskost, syrad rödlök, rädisor och rom

Små smørrebrød med kallrökt lax, färskost, pepparrot och dill. Klassiska smaker som alltid blir lika gott.  

Det här behövs till 8 små smørrebrød:
2 skivor rågbröd
200 g kallrökt lax

Färskost:
100 g färskost, naturell
1-2 msk pepparrot, riven
1 msk dill, hackad
½ citron, rivet skal
½ msk olivolja
salt och nymald svartpeppar

Syrad rödlök:
½ rödlök, skuren i tunna skivor
1 krm socker
½ krm salt
½ krm nymald svartpeppar

Garnering:
rädisor
löjrom
dill

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser till färskosten.
Syrad rödlök:
Lägg den skivade löken i kallt vatten i ca 10 minuter. Häll av vattnet. Strö över salt, socker och peppar och blanda/krama in det. Låt vila några minuter.
Skiva rädisorna tunt på mandolin.
Bred ett lager färskost på brödskivorna. Lägg på lök och laxskivorna. Dela varje brödskiva i fyra delar. Spritsa lite av färskosten i små klickar på laxen. Klicka på löjrom och lägg på rädisor. Garnera med dill.

Smørrebrød med avokado, räkor, ägg och citronmajonäs

Sill, anjovistårta och Janssons frestelse är självklarheter för oss på påskbordet. I år fick klassikerna konkurrens av bland annat de här små vackra "smørrebrøden". Förutom dessa med räkor, avokado, ägg och citronmajonäs gjorde vi en variant med lätthalstrad oxfilé och dragonmajonäs och en med kallrökt lax och pepparrotsfärskost. Recept på de andra två kommer så småningom. 

Det här behövs till 8 st små smørrebrød:
2 skivor rågbröd
1 avokado, mosad och blandad med några droppar citron
2 ägg, kokta
30-40 räkor, skalade
1 dl blandade skott/groddar, dill, finstrimlad mynta att forma till små bollar

Citronmajonäs:
1½ tsk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 äggula
2 krm salt
5 dl rapsolja
½ citron, rivet skal

eller snabbvarianten
majonäs ur burk
citronskal, rivet

Gör så här:
Majonäs:
Blanda vinäger, senap, äggula och salt i en bunke. Vispa in oljan droppvis. Smaksätt med citronskal.
Eller blanda färdig majonäs med rivet citronskal.

Bred mosad avokado på brödskivorna, lägg på hackat ägg. Dela varje brödskiva i fyra delar. Lägg på en klick citronmajonäs och fyra-fem räkor. Toppa med små bollar av örter/skott/groddar.

Inspiration från AoM

Smaklig Spis!

Dovhjortsinnanlår från DeVilda

På väg hem från jobbet i slutet på förra veckan stannade vi till på DeVilda för att se om de hade gjort färskkorv kryddad med fänkål som vi hade uttryckt en önskan om för några veckor sen. Korven var klar, så det inhandlades ett antal. Förutom den goda korven köpte vi en grilllåda med nötkött från trakten samt en bit dovhjortsinnanlår till lördagens middag med min syster och svåger.

Dovhjortsinnanlåret delade jag på längden till två filéliknande bitar. Dessa kryddades med grovt salt och nymald svartpeppar, därefter stekte jag på dem i het panna och rullade in dem i bakplåtspapper och folie. Köttet tillagades färdigt i ugnen, först på endast 50°C, mot slutet höjde jag temperaturen till ca 100°C.
Jag lät köttet gå upp till ca 55°C. Det blev helt perfekt!
Dovhjorten serverades till belugalinssallad med semitorkade cocktailtomater och skummig jordärtskockssås.
Jag har tillagat den varmrätten tidigare fast då med kalvfilé, vilket också blev väldigt gott.

Sneda tunnbrödrullar med lax och pepparrot

Det här är en supergod och supersnabb tunnbrödrulle att slänga ihop till en enkel förrätt. Laxen kan bytas ut mot t.ex. rostbiff eller något rökt kött som variation. AE skrev på instagram att den var supersnygg också. Tack för det, säger jag.

Det här behövs till två pers:
1 rektangulärt mjukt tunnbröd
philadelphiaost
pepparrot, färsk
lax, kallrökt
salladsblad

Gör så här:
Bred philadelphiaost på ett tunnbröd. Riv över färsk pepparrot och lägg på laxskivor och sallad. Rulla ihop. Dela rullen i två delar, och sen varje del i två sneda delar.

Gårdagens promenadfynd. 

Älgfärsbiffar med Klyftpotatis stekt i ankfett

Färsbiffar är bra att ta till när man inte vet riktigt vad man ska hitta på. Den här gången blev det biffar gjorda på älgfärs från Devilda. Devilda är ett riktigt guldställe om man gillar viltkött och bra service. Förutom älg så har de vildsvin, dovhjort, kronhjort, mufflon, rådjur i olika styckdetaljer. Jag blandade älgfärsen med lite fläskfärs för att jag tycker att biffarna blir saftigare då. Men det går alldeles utmärkt att bara använda älgfärs eller annan färs om man föredrar det. Potatisen har jag tillagat med ankfett istället för olja. Det ger en väldigt krispig yta på potatisen och dessutom en god smak. Till detta serverade jag världens enklaste sås.   

Det här behövs till 4-6 pers:
400 g älgfärs
200 g fläskfärs
1-2 skivor dagsgammalt vitt bröd eller motsvarande mängd ströbröd
1 ½ dl grädde (eller ½ grädde och ½ vatten)
2 ägg
salt
svartpeppar

Gör så här:
Blöt upp brödet i grädden i en skål, eller låt ströbrödet svälla ca 10 minuter.
tillsätt färsen, ägg, salt och peppar och blanda.
Forma biffar med blöta händer och stek dem i smör och olja. Hur lång tid det tar beror på hur stora biffarna är. Kontrollera med termometer eller dela på en biff och titta om den är genomstekt.
Servera biffarna med klyftpotatis och världens enklaste sås samt lättkokta grönsaker.

Klyftpotatis:
Värm ugnen till 225°C.
Skala och klyfta potatisen. Lägg potatisen i en ugnsfast form eller långpanna. Tillsätt några skedar ankfett istället för olja och blanda så att all potatis får ankfett på sig. Potatisen blir krispig och får en jättegod smak av ankfettet. Tillaga mitt i ugnen ca 30 minuter. Kontrollera med en sticka att potatisen är genomstekt.

Sås:
2 dl crème fraiche
1 grönsaksbuljongkapsel

Värm crème fraiche i en kastrull. Tillsätt buljongen och låt småkoka några minuter.

Bon Appétit!

    

Ugnsbakad skrei med ugnsbakade rödbetor med pepparrotssås

Ugnsbakade rödbetor, torsk, pepparrot och timjan är en mycket lyckad kombination. Lägg sen till en kall yoghurtsås smaksatt med riven pepparrot , salt och peppar och det hela blir ännu bättre. Den här rätten tar ca 30-40 minuter att få färdig om man bortser från den tid som fisken behöver för att rimma sig :). Men själva rimningen är inget man behöver övervaka så jag räknar inte in den tiden. 

Det här behövs till två pers:

300-400 g skreirygg

400-500 g rödbetor, skalade och skurna i cm tjocka skivor

olivolja 

salt

peppar

2 dl matlagningsyoghurt 

3 msk pepparrot, riven

timjan, färsk

Tillbehör: 

potatis, kokt

riven pepparrot 

Gör så här:
Rimma fisken.
Värm ugnen till 150°C.
Koka potatis. Rör ihop såsen (yoghurt och pepparrot, salt och peppar)
Fördela rödbetorna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och strö på färsk timjan. Tillaga i ugnen ca 15 minuter + 10 minuter tillsammans med fisken.
Lägg fisken på ett ugnssäkert fat, salta (om inte fisken är rimmad innan) och peppra.
Sätt in fatet i ugnen tillsammans med rödbetorna och tillaga i ca 10 minuter eller tills fisken har en innertemperatur på max 50°C.

Servera skreiryggen tillsammans med de ugnsbakade rödbetorna, kokt potatis, yoghurtsåsen samt lite extra riven pepparrot och färsk timjan.

Vi drack Chenin blanc
till maten. Passade
utmärkt. 

Smaklig Spis!