Sparris med pilgrimsmusslor och löjrom

Det här behövs till två pers: 

4-6 tjocka vita sparris

2-4 pilgrimsmusslor 

1 schalottenlök 

1 steklök, röd

2 msk pinjenötter, rostade

1 msk gräslök, fint skuren

2 msk parmesanost, hyvlad

salt, peppar

smör och neutral olja att steka i

smör att bryna

dillvippor, löjrom och små salladsblad till garnering 

Gör så här: 

Skär bort den nedre delen på sparrisen, skala resten. Koka den mjuk i lättsaltat vatten, 8-12 minuter. Känn med en sticka.

Torka av musslorna på hushållspapper, salta och peppra dem. 

Dela lökarna och koka dem i lättsaltat vatten, 2-3 minuter. Ta upp och låt svalna lite, dela sen lökarna i "båtar". Rosta pinjenötterna i torr panna. 

Hetta upp olja och smör i en stekpanna. Stek musslorna ca 1 minut på var sida. Om musslorna är stora kan man halvera dem innan servering. 

Bryn 25 g smör i en annan stekpanna. Det ska inte bli bränt utan brynt. 

Lägg upp sparrisen på varma tallrikar och fördela lök, pinjenötter, och musslor över. Skeda över det brynta smöret. Garnera med gräslök, hyvlad parmesan, små dillvippor, löjrom och små salladsblad. 

Smaklig spis! 

Pilgrimsmusslor i buljong med fänkål och oliver samt tomatkompott på stekt baguette

Med blixt.  

Utan blixt.

En jättegod förrätt där allt kan förberedas utom pilgrimsmusslorna. Vi åt den till förrätt på alla hjärtans dag. I glaset hade vi Champagne, Marie-Courtin, Efflorescence 2007. Den här rätten kommer jag att göra snart igen. Jättegott!!

Det här behövs till två pers:
6 pilgrimsmusslor, färska
salt och svartpeppar

Tomatkompott:
15 cocktailtomater eller motsvarande mängd plommontomater
1+1 msk olivolja
timjankvist
½ vitlöksklyfta, finhackad
½ schalottenlök, finhackad
salt

Buljong:
6 dl höns/grönsaksbuljong

Tillbehör:
½ fänkål, skuren i bitar, skivor
10 oliver, svarta, urkärnade och hackade
salt
basilika, finhackad
2 tunna skivor baguette
smör att steka i

Gör så här:
Tomatkompott:
Värm ugnen till 150°C.
Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Finhacka hälften av tomaterna och lägg i en skål med olivolja, vitlök, schalottenlök och timjan. Låt ligga ca 30 minuter.
Lägg resten av tomaterna i en ugnsform och rosta i ugnen ca 30 minuter.
Blanda de färska tomaterna, oljan som de legat i och finhackade ugnsrostade tomater i en kastrull och koka på svag värme tills vätskan kokat bort. Salta eventuellt lite.

Buljong:
Blanda ihop buljongen i en kastrull och låt koka på svag värme tills 2 dl återstår. Smaka av.

Tillbehör:
Koka fänkålen i saltat vatten i ca 5-7 minuter. Kärna ur och hacka oliverna grovt. Smörstek brödet.

Servering:
Koka upp buljongen och lägg i fänkål och oliver.
Hetta upp en stekpanna med en liten klick smör i. Salta och peppra pilgrimsmusslorna och stek dem på hög värme ca 30 sekunder på båda sidor.
Häll upp buljong med fänkål och oliver i varm tallrik. Lägg på pilgrimsmusslor och finhackad basilika. Avsluta med det smörstekta brödet toppat med tomatkompotten. NJUT!
( pilgrimsmusslorna kan även kokas i buljongen)

Inspiration från AoM. Jag har dock ändrat lite i receptet (som vanligt) så att det passar våra smaklökar bättre.

Bon Appétit!

Blomkålstabbouleh med snabbstekta pilgrimsmusslor

Återigen en lågkaloridag!! Oj vad tätt dessa dagar kommer ibland. Det kanske kan tyckas tjatigt med ytterligare en 5:2 rätt som är baserad på blomkål, men det är praktiskt just för att blomkål innehåller så få kalorier och det mättar dessutom väldigt bra och det är gott. Till blomkålstabbouleh passar det med en mängd olika tillbehör, tex kyckling, skinka, kalkon, stekt,grillad eller rökt fisk eller snabbstekta pilgrimsmusslor som vi åt. Vi båda tyckte att maten smakade jättegott. Det här kommer vi att äta igen, även dagar när vi inte tillämpar 5:2. Det här är en utmärkt rätt att ställa fram på en buffé. 

Det här behövs till två-tre pers: 

½ blomkålshuvud, ca 400 g

½ citron

1 msk olivolja 

1 dl persilja, hackad

4 körsbärstomater, i små bitar

½ rödlök, finhackad

salt och svartpeppar

8 pilgrimsmusslor ca 200 g 

½ tsk olja

salt och svartpeppar

Gör så här:
Dela blomkålen i buketter och finfördela i en matberedare till önskad storlek. Lägg i en skål och pressa över juicen från ½ citron och tillsätt olivoljan, persilja, rödlök, tomater, salt och nymald svartpeppar. Blanda och smaka av.
Salta och peppra pilgrimsmusslorna. Stek dem i lite, lite olja på hög värme i ca 20-30 sek/sida.
Servera med lite extra persilja och citron.

Totalt ca 400 Kcal 

1 port, ⅓ av blomkålen och 100 g pilgrimsmusslor: 150 Kcal

Tabbouleh som räcker till tre personer innehåller ca 300 Kcal

200 g pilgrimsmusslor (=2 port) innehåller 100 kcal

Inspiration från Ulrika Davidsson

Snabbstekta pilgrimsmusslor med baconströssel och avokadocrème

Den lokala livsmedelsbutikens fiskdisk svämmar nästan över av pinfärska stora pilgrimsmusslor. Kilopriset ligger på ynka 24€, vilket gör att man bara måste köpa med ett antal hem till kvällens förrätt. Det var jättegott med knaperstekt bacon och avokadoröra till pilgrimsmusslorna. Inspiration till den otroligt goda förrätten kommer från Halv åtta hos mig.  

Det här behövs till två pers:

4-6 pilgrimsmusslor

salt och svartpeppar

smör att steka i 

1/2 paket bacon

1 avokado

1/2 dl crème fraiche

1/2 tsk sambal oelek

1/2 tsk citron

salt, svartpeppar 

blandad sallad

Gör så här:

Gröp ur avokadon, lägg den i en skål tillsammans med crème fraiche, mixa tills det blir en slät crème. 

Tillsätt citron, sambal oelek, salt och peppar. Ställ kallt så länge. 

Skär/ klipp bacon i cm stora bitar. Stek knaprigt och låt sen rinna av på hushållspapper. 

Lägg sallad på två tallrikar. 

Salta och peppra musslorna, stek dem ca 45 sekunder på båda sidor. De ska ha en rå kärna i mitten. 

Fördela musslorna på salladen, strö över bacon och servera tillsammans med avokadocrèmen. 

Att dricka till. Le Mont från domaine Huet passade mycket bra. 

Bon Appétit!

Risotto med snabbstekt pilgrimsmussla

En jättegod risotto som fått både färg och smak av muscatpumpa och mimolette, här serverad  tillsammans med en snabbstekt pilgrimsmussla. Mimolette är en komjölksost som är ganska salt och lite nötig i smaken. Den passade mycket bra att smaksätta risotton med. 

Det här behövs till två pers:

90 g arborio ris

1 schalottenlök, finhackad
1 msk olivolja
½ dl vitt vin
4 dl hönsbuljong, varm
150 g pumpapuré (*jag gjorde puré på muscatpumpa)
½ dl riven mimolette, lagrad
svartpeppar

4 pilgrimsmusslor
salt, peppar
smör att steka i

tryffelolja, några droppar

Gör så här:
Fräs löken i en kastrull utan att den får färg, tillsätt riset och låt fräsa med tills riset blir "genomskinligt".
Häll på vinet och låt koka in utan att det kokar torrt. Tillsätt lite buljong i taget under omrörning. Låt buljongen koka in innan ny tillsätts. Känn på riset efter ca 18 minuter. Det ska ha en liten kärna kvar i mitten, men utan att vara hårt. Rör ner pumpapuré och koka ev lite till. Tillsätt osten och smaka av med svartpeppar.
Salta och peppra pilgrimsmusslorna. Smält smör på hög värme i en stekpanna. Lägg i musslorna och stek dem 30-45 sekunder på båda sidor. De blir bäst om de är lite råa i mitten. Om de steks för länge blir det små gummibollar.

Lägg upp risotton i en varm tallrik, placera en eller två musslor ovanpå. Strö över lite ost och lite nymald svartpeppar, avsluta med några få droppar tryffelolja.

Chenin blanc eller Sauvignon blanc passar bra till.

*Pumpapuré: Skär pumpan i jämnstora bitar, lägg i en långpanna, ringla över lite neutral olja. Tillaga i ugnen på 175°C tills pumpabitarna är helt mjuka. Lägg bitarna i en skål och mixa helt slät.

Bon Appétit!

Cannelloni de luxe

När vi är i Sverige så brukar jag alltid köpa med mig någon eller några tidningar tillbaka hit. Sist var det Femina som åkte med i resväskan. Det fanns en hel del smarriga pastarecept som jag blev sugen att prova. Innan jag startade den här bloggen så skulle nog det här receptet hamnat i en pärm, i bästa fall i en plastficka för att så småningom provlagas eller bara glömmas bort. Nu när jag hittar något recept som verkar intressant så provlagar jag det oftast med en gång. Om vi tycker att det är gott så hamnar receptet här på bloggen så att vi ska kunna njuta av rätten igen.  

Det här behövs till 4 pers:
250 g lasagneplattor, färska
1 dl parmesanost, riven
Fyllning:
300 g laxfilé
200 g pilgrimsmusslor
250 g ricottaost
rivet skal av en citron
1 ägg
4 msk persilja, hackad
2 msk kapris, hackad
Saffranssås:
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
smör
0,25 g saffran
1/2 msk vetemjöl
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 msk pressad citron

Gör så här:
Värm ugnen till 200°C.
Fyllning:
Skär lax och pilgrimsmusslor i små bitar. Blanda ricottaosten med citronskal, ägg, persilja och kapris i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner lax och musslor.
Sås:
Hacka schalottenlök och vitlök, fräs i en kastrull med smör. Tillsätt saffran och fräs en liten stund till. Rör i mjölet och häll på grädden och mjölken. Låt koka på svag värme i ca 10 minuter. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Smörj en ugnsform. Lägg en klick fyllning på varje lasagneplatta och rulla ihop. Lägg rullarna med skarven nedåt. Häll över såsen och strö på parmesanosten. Gratinera mitt i ugnen i ca 25 minuter.
Servera tillsammans med en grönsallad.

VÅR!!!

100% Chenin Blanc. Gott! 

Bon Appetit!

Räksoppa med Pilgrimsmusslor

Efter en heldag i snålblåst och (vin)källarfukt i Saumur var det gott med en värmande soppa. Receptet har jag hittat i en Femina av äldre datum. Många av ingredienserna till soppan inhandlades på marknaden i Saumur. 

Tidsåtgång: ca 50 minuter.
Det här behövs för 4 pers:
500 g räkor med skal
1/2 dl rapsolja + till stekning av musslorna
1 morot
2 vitlöksklyftor
1 lök, gul
1 dl vin, vitt
1 l fiskbuljong
2 msk tomatpuré
1 dl grädde
salt, peppar
3 salladslökar
100 g sockerärtor
2 plommontomater
8-12 pilgrimsmusslor

Gör så här:
Skala räkorna, spar skalen. Hetta upp oljan i en kastrull och lägg ner räkskalen. Lägg på locket och låt skalen fräsa på ganska hög värme i ca 4-5 minuter. Tillsätt tunnstrimlad morot, vitlök och gul lök. Häll på vin och buljong. Rör ner tomatpurén. Låt småkoka under lock i ca 20 minuter. Sila ner skyn i en annan kastrull och häll på grädden. Låt koka i ca 10 minuter, smaka av med salt och peppar. Om man vill ha soppan tjockare kan man reda av den med 1-2 tsk majzena utrört i lite kallt vatten.
Skär salladslök och sockerärtor tunt. Klyfta tomaterna och skär ev bort skalet. Finstrimla tomatköttet. Blanda salladslök, sockerärtor och tomatkött med räkorna och fördela i varma sopptallrikar. Salta och peppra pilgrimsmusslorna och grilla dem i het grillpanna ca 30 sekunder på var sida. Fördela i sopptallrikarna och häll på den heta soppan.
Servera soppan med baguette.

Bon Appétit!

Clos Mosny 100% Chenin Blanc
från Domaine de la
Taille aux loups
Jättegott till soppan. 

Pasta med Pilgrimsmusslor och Tomatsås

De flesta av ingredienserna till den här rätten är sådant som man brukar ha hemma. Man behöver bara handla pilgrimsmusslor och salvia. Snabbt, gott och enkelt, det är bra på en måndag. 

Det här behövs för 4 pers:
16 pilgrimsmusslor
2 msk smör
400 g pasta
1/2 tsk salt
1 dl parmesanost, grovriven

Tomatsås:
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
2 msk olivolja
1 dl torrt vitt vin
1 burk krossade tomater
1 tsk råsocker
1/2 tsk salt
nymald svartpeppar

Friterade salviablad:
2 dl rapsolja
salviablad
flingsalt

Gör så här:
Tomatsås: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs på svag värme tills den är mjuk. Tillsätt vinet och låt det koka in i löken. Häll på tomaterna och koka på svag värme i ca 5 minuter. Krydda med socker, salt och svartpeppar. Mixa såsen slät med mixerstav.
Salviabladen: Hetta upp oljan till 180° i en kastrull. Lägg salviabladen och lägg dem i den heta oljan. Ta upp dem med hålslev när de är frasiga och lägg dem på hushållspapper. Strö över flingsalt.
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Häll av i durkslag. Blanda i tomatsåsen.
Stek pilgrimsmusslorna hastigt i smör tills de blir gyllenbruna på båda sidor. Salta och peppra.
Vänd ner parmesanosten i pastan. Lägg upp pasta och pilgrimsmusslor i djupa tallrikar. Strö över friterad salvia och servera genast.

Kvällens dryck!

                    Bon Appétit!