Biscotti di Prato

Den enda gången på året som jag bakar småkakor är till jul. Vår familj har några favoriter som alltid återkommer. De här Italienska skorporna är en av dem. De är goda att doppa i glöggen eller i ett sött dessertvin från Toscana, Vin Santo.

Det här behövs:
200 g sötmandel
100 g pinjenötter
400 g strösocker
500 g vetemjöl
4 ägg
apelsinskal
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
En nypa salt

Gör så här:
Skålla och skala mandeln. Rosta den en stund i ugnen och hacka den och pinjenötterna grovt.
Blanda ihop resten av ingredienserna till en deg och knåda till sist in mandel och nötter.
Låt degen vila några timmar.
Rulla eller tryck ut degen till långa, platta längder. 3-4 cm breda och 1 cm höga. Lägg dem på en smord mjölad plåt och grädda i 200° ca 25 minuter. Ta ut plåten och skär sneda snittar, ca 1 1/2 cm breda. Sänk värmen till 180° och grädda ytterligare ca 25 minuter tills skorporna börjar bli gyllenbruna. Låt skorporna svalna på galler utan bakduk. Förvara i täta burkar.

Brr, så här såg vår trädgård ut i morse!

Zucchiniplättar med rökt Lax

Jättegoda plättar att servera som förrätt eller som en enkel snabb lunchrätt. Laxen kan bytas ut mot parmaskinka, kalkonskivor, mozzarellaost, löjrom, räkor......

Det här behövs till 4 pers:
500 g zucchini
2 1/2 msk sojamjöl
1 ägg
1/2 röd chili, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
75 g cheddarost, riven
salt och peppar
25 g smör till stekning
250 g kallrökt lax
2 dl crème fraiche eller gräddfil

Gör så här:
Riv zucchinin grovt, lägg i en handduk och krama ur vätskan. Blanda mjöl och ägg. Tillsätt zucchinin och resten av ingredienserna. Forma till lagom stora plättar och stek på medelvärme i ca 4-5 minuter på båda sidor. Lägg upp en plätt och lägg på rökt lax och en klick gräddfil eller crème fraich och sen en till plätt ovanpå. Riv över lite citronskal. Servera genast.

Bon Appétit!

Kcal/portion: 463 Kcal

Velouté de Topinambour / Jordärtskockssoppa

En mycket god soppa som passar bra att servera till förrätt en kulen höst eller vinterdag. Om man vill ha soppan lite matigare brukar jag lägga ett par pastakuddar i botten på tallriken. Karljohan eller svart trumpetsvamp passar bra som fyllning i kuddarna. Jättegott!

Det här behövs för 4 pers:
2 schalottenlökar
3 dl vitt vin, torrt
500 g jordärtskockor
250 g potatis, mjölig
4 dl grädde
½-1 grönsaksbuljongtärning/kapsel
1 msk smör
salt och peppar
vatten

Gör så här:
Skala löken och skär i grova bitar. Smält smöret i en kastrull, lägg i löken och låt fräsa på svag värme i några minuter. Skala jordärtskockorna och potatisen, skär i bitar, lägg dem i en skål med vatten med lite citron i, så att de inte blir missfärgade. Lägg i jordärtskockorna och potatisen i kastrullen och fräs på svag värme ytterligare ca 5 minuter. Rör om då och då. Häll på vinet och låt det koka ihop tills ungefär hälften återstår. Tillsätt grädden och låt det sjuda i 10-15 minuter. Känn med en sticka att bitarna är genomkokta. Mixa soppan slät med en stavmixer.
Tillsätt vatten till önskad konsistens. Tillsätt buljong. Smaka av soppan med salt och peppar.

Bon Appétit!

Yoghurt

Det här behövs:
1 liter mjölk
3/4 dl yoghurt med levande bakteriekultur (som start)

Gör så här:
Värm mjölken till 94-95° i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan. Häll över i ett kärl som håller värmen bra. Låt svalna till 45°. Rör ut "start"yoghurten med lite av den varma mjölken. Blanda sedan yoghurt/mjölkblandningen med mjölken i kastrullen. Lägg på ett lock och ställ in kärlet/kastrullen i 50° varm ugn. Slå av ugnen och låt stå i 6-8 timmar, t.ex. över natten. Ställ in kärlet/kastrullen i kylen och låt stå tills den kallnat. Smaksätt ev. med färska bär, vanilj eller honung. Spar sista decilitern av yoghurten så har du till en ny "start".

Marinerade Soltorkade Tomater

Soltorkade tomater kan man använda till väldigt mycket. I sallad, till färsrätter, till kyckling, till pasta, fyllda med fetaost eller mozzarella, i pajer, på pizza, i såser mm, mm
Jag har använt köpta torkade tomater, självklart kan man köpa färska tomater och torka dem i ugn själv om man vill.
Receptet har jag fått av en matglad f.d. arbetskamrat. Tack A-M.G

Det här behövs:
50 g soltorkade tomater
5 dl vatten
2 msk balsamico vinäger
1 1/2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor, grovhackade
1/2 dl basilika, färsk, hackad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, grovmald

Gör så här:
Koka upp vattnet i en kastrull, lägg i tomaterna och dra kastrullen från plattan. Låt tomaterna ligga i vattnet i 10 minuter. Häll av vattnet.
Blanda ingredienserna till marinaden, lägg i tomaterna. Låt stå i kylen ett dygn. Klart!

Müsli

Det bästa med att göra egen müsli är att man själv får besämma vad som ska var i den. Det här är en bra bas som går att variera efter eget tycke och smak. Rågflingorna kan bytas ut mot tex havregryn, solrosfrö mot pumpakärnor, linfrö mot psylliumfrö, aprikoserna  mot  russin............

Det här behövs: 
6 dl rågflingor
2 dl vetekli
2 dl vetegroddar
1 dl linfrö
2 dl solrosfrön
2 dl nötter eller mandlar
1/2 dl fruktsocker (kan uteslutas)
1 1/2 tsk kanel
1/2 dl vatten

torkade aprikoser

Gör så här:
Värm ugnen till 175°.Grovhacka nötter och/eller mandlar och blanda med de övriga ingredienser (utom aprikoserna) i en långpanna. Stänk över lite vatten och blanda runt. Rosta i ugnen i 15-20 minuter. Stäng av ugnen och öppna ugnsluckan lite på glänt, låt plåten stå kvar och svalna i ugnen. Klipp aprikoserna i små bitar och blanda med müslin.

Laxpaket med smak av saffran

Ibland är det bra att kunna förbereda middagen så mycket som möjligt. De här laxpaketen går bra att göra i förväg och sen förvara i kylen tills det är dags att tillaga i ugnen. Ett tips! Om man förbereder i väldigt god tid är det bra att vänta med att hälla på vermouthen till det är dags att sätta in paketen i ugnen, annars kan pappret luckras upp och det blir svårt att flytta över paketen till tallrikarna.

Det här behövs till 4 pers:
Potatisen:
12 medelstora potatisar
olja/smör
salt
Laxpaketen:
4 skivor färsk lax, skinn och benfri
2 morötter
1/2 fänkål
1 stor eller 2 små purjolökar
1 tsk salt
nymald vitpeppar
4 msk torr vermouth
4 bitar smörpapper
Saffranssmör:
1/2 paket saffran 0,25g
1/2 tsk salt
1/2 tsk pressad citron
150 g smör

Gör så här:
Värm ugnen till 225°.
Skala potatisen och skåra dem tunt nästan ända ner. Lägg potatisen i en träsked så skär du inte igenom.
Lägg potatisen i en ungsform. Pensla med olja eller smält smör och salta. Sätt in i ugnen och låt stå där ca 35-40 minuter. Pensla med smör eller olja några gånger under tillagningstiden. Pensla med saffranssmöret mot slutet och strö lite grovt salt över potatisen.
Skölj, skala och strimla grönsakerna fint. Fördela morötter, fänkål och hälften av purjolöken på pappret.  Dela laxen i två tunnare skivor, lägg på skivorna ovanpå grönsakerna, salta och peppra och lägg på resten av purjolöken. Häll på en matsked vermouth över varje portion och stäng paketen. Lägg paketen i en långpanna och sätt in i ugnen på 225° i ca 10 minuter. Stäng av ugnen och öppna ugnsluckan lite på glänt och låt paketen stå kvar ytterligare 5-10 minuter. Lyft över paketen till varma tallrikar och servera tillsammans med hasselbackspotatisen samt saffranssmör.

Bon Appétit!

Äppelkaka

Undrar hur många olika äppelkakor det finns egentligen? Jag har bakat väldigt många genom åren, dock inte den här. En del kakor gör man bara en gång, andra blir favoriter. Den här kommer definitivt att få en plats bland favoriterna.

Det här behövs:
85 g smör
190 g vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk salt
175 g strösocker
1 stort ägg
1 1/4 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
2-3 äpplen

2 msk strösocker
1 tsk kanel

Gör så här:
Värm ugnen till 175°. Smörj en form (ca 20 cm i diameter) med smör.
Rör ihop mjöl, bakpulver, kanel och salt i en skål.
Vispa smör och socker fluffigt i en annan skål. Tillsätt ägg, mjölk och vanilj, vispa till en slät smet. Tillsätt lite i taget av mjölblandningen, vispa/rör ihop till en slät smet.
Häll smeten i formen och lägg äppelskivor ovanpå.
Blanda kanel och socker och fördela blandningen över kakan.

Grädda kakan i 10 minuter, sänk sedan värmen till 150° och grädda ytterligare ca 50 minuter.
Låt kakan svalna i formen.
Pudra över lite florsocker och servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Joue de boeuf, Rödvinsbräserade Oxkinder

Det här är en jättegod måltid som tar ganska lång tid att laga, men den är värd all möda. T beställde oxkinderna i tisdags och hämtade dem i fredags, då jag la dem i  marinad för att de skulle gotta till sig i två dygn,  för att sedan bräseras under större delen av söndagen. Som om inte det vore nog med den långa tillagningstiden så hade vi dessutom strömavbrott i 2 timmar mitt i matlagningen.  Men efter att  jourelektrikern varit på besök så blev det äntligen söndagsmiddag!!!

Det här behövs för 4 pers:
2 st oxkinder, ca400 g / st
1 flaska fylligt rött vin
1 morot
1 liten bit rotselleri
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/4 purjolök
färsk timjan och rosmarin
10 vitpepparkorn
2 lagerblad

Sås:
oxkindsavkoket
1/2 liter kalvbuljong
ev fylligt rött vin
1 timjankvist
1 rosmarinkvist
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
mörkt muscovadosocker
arrowrot
50 g smör

Potatismos:
750 g mjölig potatis
3 dl mjölk
1 schalottenlök
5 vitpepparkorn
1 timjankvist
salt
100 g smör
ev tryffelolja
ev färsk tryffel

Gör så här:
Oxkinder: Putsa oxkinderna, lägg dem i en plastpåse, häll på vinet och lägg i örterna. Låt marinera i kylskåp i 2-3 dagar.
Ta upp kinderna ur vinet och torka dem. Stek kinderna och grönsakerna i smör, häll över vinet och låt sjuda på mycket svag värme i 5-6 timmar. Tag upp kinderna och lägg åt sidan.
Sås:
Sila ner oxkindsavkoket i en kastrull, häll i kalvbuljong och ev mer rödvin. Reducera till hälften återstår. Lägg i kryddorna och låt koka i 5 minuter, smaksätt med muscovadosocker, salt och peppar. Red ev av med arrowrot eller majzenamjöl. Blanka upp såsen med en rejäl klick smör.
Potatismos:
Skala och koka potatisen. Koka upp mjölken tillsammans med den finhackade schalottenlöken, timjankvisten, vitpepparkorn och salt. Sila bort lök och kryddor.
Häll av potatisen när den är klar, mosa potatisen med elvisp eller potatisstöt. Arbeta in mjölken och smöret. Smaksätt ev moset med några droppar tryffelolja och ev färsk tryffel.
Smaka av med salt och peppar.
Servering:
Skär upp köttet och servera tillsammans med potatismos och sås.
Gelé och ev lite ättiksgurka är gott till.

Till maten drack vi:

Bon Appétit!

Confiterde Anklår med Rödvinsbräserade puylinser

Den här rätten kräver lite planering, speciellt om man vill rimma och confitera anklåren själv. Men vill man inte ha det besväret så finns det ju anklår att köpa som redan är confiterade, och då tar det inte alls så lång tid att få till den här middagen. 

Det här behövs till 4 pers:
4 anklår
Rimmning:
1 liter vatten
100 g farinsocker
50 g salt
1 knippe timjan
3 vitlöksklyftor
2 lagerblad
5 svartpepparkorn
ankfett
Linserna:
1 schalottenlök, finhackad
75 g pancetta, fint tärnad
2 1/2 dl rött vin
2 1/2 dl kalvfond
salt, nymald vitpeppar
50 g smör
100 g puylinser
Risotto:
2 dl risotto ris
5 dl hönsbuljong
1 dl vitt vin
1 schalottenlök
2 1/2 dl parmesanost
25 g smör
salt, nymald vitpeppar
olivolja
3 dl bondbönor
1 dl basilika

Gör så här:
Anklåren:
Blanda ihop lagen till rimningen och lägg i anklåren. Låt ligga 2-3 timmar.
Torka av låren och krydda med salt och peppar. Stek dem i smör så att de får fin färg. Lägg låren i en gryta tillsammans med timjan, vitlök och svartpepparkorn. Slå på ankfettet och sjud i ca 2 timmar på svag värme. Anklåren är färdiga när köttet släpper lätt från benet. Häll av fettet.
Linserna:
Koka linserna i lättsaltat vatten i ca 15 min. Smält smöret i en kastrull och fräs schalottenlöken mjuk, tillsätt pancettan och fräs i några minuter.
Tillsätt vinet och koka ner till knappt hälften återstår. Häll i fonden och koka ner till hälften. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt linserna och en rejäl klick smör och sjud i 5-10 min.
Risotton:
Förväll bondbönorna i lättsaltat vatten några minuter. Kyl ner i kallt vatten. Låt rinna av i ett durkslag. Skala bönorna. Hacka basilikan fint.
Koka upp hönsbuljongen.
Värm en tjockbottnad kastrull, häll i lite olivolja, tillsätt riset och löken, fräs på svag värme några minuter. Häll på vinet och låt koka in. Späd med den varma buljongen, lite i taget, allteftersom riset suger åt sig av vätskan. Rör om regelbundet. Låt risotton sjuda i ca 20 minuter. Riskornen är klara när de har en liten kärna kvar i mitten.
Ta av risotton från värmen och vänd ner bondbönor och basilika, smaka av med parmesanost, salt och peppar. Ev en liten klick smör.

Vi drack: 

Höst i Loire

Servering:
Servera anklåren tillsammans med risotto eller potatisstomp samt linser och cocktailtomater.




              Bon Appétit!

Kalvfärsbullar och Tomatsås med smak av Italien

Det här receptet innehåller inget socker eller snabba kolhydrater. En bra rätt att laga för de som ev. följer  "GI metoden".  Vill man ha lite extra kolhydrater så är det bara att lägga till lite pasta.

Det här behövs för 4 pers:
500 g kalvfärs (eller nötfärs)
1 dl grädde
1 tsk salt
2 ägg
1 pressad vitlöksklyfta
1 liten finhackad rödlök
1-2 msk finrivet citronskal
2 msk finhackad färsk dragon
svartpeppar
smör och/eller olja att steka i
Tomatsås:
1 röd paprika
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1/2 msk rödvinsvinäger
1 burk krossade tomater
salt och svartpeppar
oregano
Tillbehör:
300 g kokta haricots verts

Gör så här:
Sätt ugnen på 250°. Dela paprikan i fyra delar och ta bort kärnhuset. Rosta den med ovansidan upp i övre delen av ugnen i ca 15 minuter. Skinnet ska vara bränt. Dra sen av skinnet (Jag brukar lägga paprikan i en plastpåse och låta den svalna lite, sen är det lättare att få skinnet att lossna) Finhacka paprikan, lök och vitlök. Stek lök och vitlök i oljan utan att det får färg. Häll på vinäger, krossad tomat och paprikan. Smaksätt med salt, svartpeppar och oregano. Låt koka i ca 20 minuter.
Blanda alla ingredienser till köttbullarna. Forma lagom stora bullar och stek på medelvärme tills de är genomstekta. Lägg i köttbullarna i tomatsåsen och servera tillsammans med haricots verts.

Kvällens dryck!

Om man vill läsa om vinet kan man göra det här!

                                                                           Bon Appétit! 

Kcal/portion: 495 Kcal

Pasta med Spenat och Lax

Det här är en perfekt pastarätt att svänga ihop snabbt och enkelt en vardagskväll om man har ont om tid.  

Vi tackar goda vänner för den rätten, vi åt den första gången på en skidsemester för 100 år sedan. 

Det här behövs till 4 pers:
500 g tagliatelle
200 g kallrökt lax
4 dl grädde
1/2 purjolök
500 g färsk bladspenat (eller 250 g fryst)
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
salt och svartpeppar

Gör så här:
Förväll spenaten. Skär laxen i strimlor.
Gör såsen under tiden som pastan kokar. Finstrimla purjon, fräs den i en kastrull på svag värme. Häll i grädden och koka upp, pressa i vitlöken och lägg i den förvällda spenaten, låt det få ett uppkok så att såsen är riktigt varm. Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg upp pastan, häll över spenatgrädden och toppa med laxen och lite nymald svartpeppar.

Bon Appétit!

Till den här rätten drack vi:

Getost i filodeg

Det här behövs:
filodeg
getost
olja

Gör så här:
Värm ugnen till 225°.
Klipp till remsor av filodegen, jag klippte ca 5 cm breda. Lägg på en bit getost. Vik över en flik diagonalt och fortsätt så tills du får en trekant i flera lager. Pensla med olja.
Lägg trianglarna på ett fat och grädda i ca 5 minuter.

Humörhöjande Chokladkaka med Chokladglasyr

Det sägs att mörk choklad som konsumeras i rimliga mängder minskar risken för hjärt/ kärl-sjukdomar. Jag har dock inte hittat någon uppgift om hur mycket eller lite som är rimlig mängd (jag kan villigt erkänna att jag inte letat speciellt mycket, jag tror inte att jag vill veta. Vi konsumerar säkert mer än vad som anses vara "rimligt"). Mörk choklad påverkar även humöret på ett positivt sätt, ungefär som solljus. Inspiration till kakan kommer från Linda Lomelino. Jag har ändrat receptet lite. 

Det här behövs:
225 g smör
3/4 dl kakao
2 1/2 dl starkt kaffe
4 3/4 dl vetemjöl
2 dl vitt strösocker
2 dl rå strösocker
1 1/2 tsk bikarbonat
2 stora ägg
3/4 dl creme fraich

Glasyr:
100 g mörk choklad
1 dl vispgrädde

Ev frukt eller bär att dekorera med.

Gör så här:
Värm ugnen till 175°. Smörj och mjöla en form som rymmer ca 2 liter. Blanda smör, kakao och kaffe i en kastrull och värm tills smöret har smält. Ställ åt sidan. Blanda mjöl, socker och bikarbonat i en skål, tillsätt smörblaningen och vispa till en slät smet. Tillsätt äggen och creme fraich och rör till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 50-60 minuter. Låt kakan svalna lite innan du stjälper upp den.
Glasyr:
Hacka chokladen, värm grädden i en kastrull tills den når kokpunkten. Tag bort kastrullen från plattan. Lägg chokladen i kastrullen och låt stå i 30 sekunder. Rör i choklad/grädd blandningen tills all choklad har smält. Häll chokladen över kakan. Dekorera ev med frukt eller bär.

Zucchinisoppa toppad med Räkor

En väldigt enkel men jättegod soppa att servera till förrätt eller varmrätt. Räkorna kan bytas ut mot t.ex. kallrökt lax eller någon annan rökt fisk. 

Det här behövs till 4 pers:
2 st zucchini, ca 500g

1-2 gul lök
2 msk smör
3 dl grönsaksbuljong
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
1/2 tsk salt
nymald vitpeppar
2 msk finhackad dill
2 tsk pressad citron

Till servering:
dill och räkor

Gör så här:
Skala zucchinin och skär den i skivor. Skala och dela löken i bitar. Smält smöret i en kastrull, lägg i zucchinin och lök och fräs några minuter.
Häll på buljong, mjölk och grädde. Låt det koka i 15-20 minuter.
Mixa soppan helt slät med en stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt, vitpeppar, hackad dill och pressad citron.
Lägg i en näve räkor i varje tallrik, häll på soppan och lägg på en dillkvist.
Servera baguette till soppan.

Smaklig måltid!

Kcal/portion: 387 kcal (utan räkor)

                     411 kcal (med 25 g skalade räkor)

Ugnsbakad Butternut pumpa med rostade Pinjenötter

Det här behövs:
1 butternut pumpa
1 dl rostade pinjenötter
1 dl grovt riven parmesan ost
olja
flingsalt

Gör så här:
Värm ugnen till 225°.
Skala och kärna ur pumpan och skär i grova bitar. Lägg bitarna i en långpanna och ringla över olivolja, blanda runt så att det kommer olja överallt, strö över flingsalt. Sätt in plåten mitt i ugnen och rosta pumpan i 10-25 minuter, tiden är lite diffus, men tiden beror på hur stora bitar man har skurit och hur rostad man vill ha pumpan.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, riv parmesan osten grovt.
Lägg upp den rostade pumpan på ett fat, strö över pinjenötterna och osten.
Salta ev lite till. Rostad pumpa är gott att äta som en enkel ensamrätt eller tillsammans med t.ex. kryddig korv eller rökt kött.

Till denna lilla enkla rätt drack vi: Meulenhof 1994 Riesling Auslese

Filodegsinbakad Laxfilé

På en restaurang här i stan har jag vid några tillfällen ätit en liknande rätt. På restaurangen serveras rätten tillsammans med ett mos av sötpotatis. Det blir ganska mäktigt tycker jag, i alla fall om man har ätit en förrätt innan och har planerat att få i sig en efterrätt också. Jag har hoppat över moset i min version och valt att servera endast grönsaker som tillbehör.

Det här behövs för 2 pers:
2 bitar skinnfri laxfile à 100-150g
4 ark filodeg
olja till pensling
1/2 purjolök eller 1 silverlök
1 msk smör
1 msk teriyakisås
salt och vitpeppar

Tillbehör:
Teriyakisås
Salladsblad och ev någon mer grönsak.

Gör så här:
Värm ugnen till 150°-175°, den lägre temperaturen för varmluftsugn.
Ansa purjon, eller skala löken, skär i tunna skivor. Smält smöret i en panna lägg i löken och stek på låg temperatur tills löken blivit mjuk, tillsätt teriyakisås och låt den puttra in.
Salta och peppra laxfilén. Lägg ut ett ark filodeg, pensla med olja och lägg på ett ark till och pensla med olja. Lägg på löken i en hög (lika stor yta som laxen), placera laxfilén ovanpå. Slå in laxen och löken i filodegen. Pensla ett ungsfast fat med olja och lägg på filodegspaketen och pensla med olja överallt.
Baka i ugnen ca 20-30 minuter beroende på hur stora laxbitarna är. Pensla med olja efter halva tiden.
Servera tillsammans med teriyakisås, salladsblad och någon färgglad grönsak.

Att dricka till:  

Samma vin som dagen innan,
fast ännu bättre dag två! 

Bon Appétit!

Halloumipanerad Kyckling med Grillade grönsaker i tomatsås

Den här kycklingrätten är verkligen supergod tillsammans med de grillade grönsakerna. Jag har lagat den ganska många gånger, men än så länge har vi inte ledsnat. 
Det finns ett litet problem.......jag har inte lyckats hitta någon halloumiost här, men en snäll syster och svåger har försett oss. TACK! 

Det här behövs för 4 pers:
500 g kycklingfilé
1/2 tsk salt
2 krm nymald vitpeppar
250 g halloumiost
1/2 dl finhackad basilika
1/2 dl vetemjöl
2 ägg
Grillade grönsaker: 
1 aubergine
1-2 squash
2 tsk salt
1 röd paprika
1 gul paprika
6 små lökar
1/2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta, pressad
1 burk cocktailtomater med spad
peppar
finrivet ska av citron


Gör så här:
Grönsakerna:
Skiva aubergine och squash, lägg på ett fat och strö över salt. Låt stå i ca 30 min.
Skär paprikorna i bitar, skala och halvera lökarna.
Pensla löken och paprikan med olja, grilla dem i en grillpanna eller i ugnen tills de får lite färg.
Lägg grönsakerna i en traktörpanna.
Torka bort vätskan från auberginen och squashen. Pensla med olja och grilla även dem. Lägg över i pannan. Häll på olivolja och cocktailtomaterna och låt det sjuda under lock i ca 15 minuter.
Strö över lite finrivet citronskal innan servering
Kycklingen:
Banka ut  filéerna (ca 1 cm tjocka) eller dela dem på längden.
Riv osten grovt, finhacka basilikan och blanda med osten.
Vänd kycklingfilén i vetemjöl, ägg och sist i osten. Se till att det blir mycket ost på.
Stek filéerna på medelvärme i olja och/eller smör ca 3 minuter på varje sida.
Lägg upp grönsakerna och kycklingen på varma tallrikar och servera med bröd.

Gott vitt att dricka till:
Om man är intresserad så kan man få lite information om vinet här:

Gott rött att dricka till: 

Blomkålssoppa med Löjrom

Jättegod soppa att värma sig med en kulen höstdag. Man kan ersätta löjrommen med lite knaperstekt bacon, eller med lite finstrimlat rökt viltkött, då kan man hoppa över saltet. Att bara ta lite grovmald svartpeppar och några droppar god oliv eller rapsolja smakar också bra. Då blir soppan dessutom vegetarisk. 

Det här behövs till 4 port:
500 g blomkål
6 dl grönsaksbuljong
3 dl vispgrädde
salt och svartpeppar

Till servering:
100 g löjrom
2 msk finhackad gräslök

Gör så här:
Skölj blomkålen och dela den i jämnstora buketter/bitar. Koka upp buljongen och lägg i blomkålen.
Låt det koka på svag värme under lock i 10-20 minuter tills blomkålen är ordentligt kokt.
Mixa blomkålen och buljongen med stavmixer eller matberedare till en helt slät röra eller passera genom en sil.
Häll tillbaka blomkålsröran i kastrullen och tillsätt grädden. Låt koka 5-10 min. Smaksätt ev med salt och peppar. Servera soppan med hackad gräslök och en klick löjrom.

                                                        Till soppan drack vi:

Kcal/portion: 354 kcal