Halstrad tonfisk med fruktig räksallad

Halstrad chilikryddad tonfisk med en fruktig räksallad, hur gott låter det? Jättegott tycker jag, och jag kan intyga att det var helt suveränt. Receptet har jag plankat rakt av från en bok som heter Krogbok från Salt & Sill. Det framgår inte i boken om receptet är avsett för förrätt eller varmrätt, men jag tycker att det passar utmärkt till både och. 

Det här behövs till 2 pers(varmrätt), 4 pers (förrätt)
½ dl tärnad mango
½ dl tärnad papaya
1 tomat, urkärnad och tärnad
1 salladslök, finstrimlad
1 msk finhackad gul lök
300 g skalade räkor
1 tsk chili, finhackad
2 msk olivolja
salt och grovmald svartpeppar

200 g tonfisk, färsk, skuren i en jämntjock längd

Marinad:
1 tsk sesamfrön
1 msk olivolja
1 tsk soja, japansk
1 tsk citronjuice
½ tsk sambal oelek
salt och peppar

Gör så här:
Blanda ihop mango, papaya, tomat och lök. Vänd ner räkor och chili samt olja. Krydda med salt och peppar och eventuellt mer chili.
Rör ihop ingredienserna till marinaden och lägg i tonfisken. Låt stå ca 15 minuter och vänd runt emellanåt.
Bryn tonfisken hastigt runt om i mycket varm panna. Salta och peppra. Tonfisken ska vara rå i mitten. Lyft fisken ur pannan och pensla på lite av marinaden.
Skär tonfisken i fina skivor och servera tillsammans med den fruktiga räksalladen samt lite gröna blad av någon sort och eventuellt lite teriyakimarinad.

Vi drack Roche aux moines 2003 från domaine aux Moines. Det passade mycket bra!

Coleslaw à la Anna & Peter

Den här underbart goda coleslawen blev vi serverade hos Peter och Anna B i början av sommaren. Jag tackar så mycket för receptet. 

Det här behövs:
¼ färskt vitkålshuvud, fint strimlad
1 rödlök, skuren i tunna skivor
1 tsk socker
1 tsk salt
1 mango, skalad och finhackad eller finstrimlad
1 bit ingefära, finhackad
1 dl majonäs

1 msk gräddfil
limesaft
salt och grovmald svartpeppar

Gör så här:
Lägg finstrimlad vitkål och lök i en stor skål. Strö på socker och salt och lägg i press i ca 2 timmar. Vrid ur vätskan ur kål och lök. Blanda med mango, ingefära, majonäs och gräddfil. Smaka av med lime, salt och peppar.
Coleslaw kan förvaras i kylen några dagar.

Pasta med purjo och zucchini

Det var länge sen jag publicerade ett vegetariskt recept, så håll till godo, här kommer en jättegod pastarätt med bland annat zucchini, purjolök och pecorino.  

Det här behövs till 4 pers:

2-3 små zucchini 

1 purjolök 

1-2 vitlöksklyftor 

smör att steka i 

salt och nymald svartpeppar 

pecorino, finriven
citron, rivet skal
färsk timjan och dragon efter smak

4 prt linguin

Gör så här: 

Skär zucchinin i tunna skivor med tex en osthyvel. Skär skivorna i tunna strimlor (julienne). Skär purjon i tunna strimlor på längden. Riv vitlöken. Fräs allt i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i purjolöken först och vitlöken sist. 

Koka pastan al dente. Häll av nästan allt pastavatten. Spar ca 2 dl. Blanda den kokta pastan med de smörfrästa grönsakerna och lite kokvatten samt örter. Blanda i osten och låt det hela koka ihop. Lägg upp i djupa tallrikar och strö över mer ost och nymald svartpeppar. Servera pastan med ett gott surdegsbröd.

Smaklig Måltid!