Kyckling i ugn med massor av vitlök och stora vita bönor i tomatsås.

Det här behövs till 4-6 pers: 

I stor majskyckling

20-40 vitlöksklyftor

1 dl olja 

1/2 dl torrt vitt vin 

timjan, färsk 

3-4 lagerblad 

1 citron

salt och peppar 

1 gul lök, finhackad
2 msk olivolja

1 burk cocktailtomater 

1 dl vatten

1 tsk vit balsamvinäger 

2 kvistar rosmarin

salt och peppar

500 g stora vita bönor (blötlägg och kokta själv eller köp på burk)

Gör så här:
Stycka kycklingen i 6-8 delar. Lägg dem i en ugnssäker form. Skala vitlöksklyftorna och lägg runt om.
Häll på vin och olja. Strö över örter, salt och peppar.
Värm ugnen till 200°C.
Halvera citronen och lägg i formen. Tillaga kycklingen 50-60 minuter tills den har en innertemperatur på 72°C.

Fräs löken i oljan utan att den får färg. Tillsätt tomater, vatten, örter, vinäger, salt och peppar.
Sjud såsen utan lock i ca 35-45 minuter. Vänd ner bönorna mot slutet.

Pressa citronen över kycklingen och server tillsammans med bön och tomatsåsen.

Smaklig Måltid!

Ugnstekt vaktel med potatisgratäng

God fortsättning! Hoppas att 2014 har börjat bra för dig/er. 

Ugnstekt vaktel blir årets första inlägg. Jag har vid flera tillfällen sneglat åt de färska vaktlarna som finns på vårt lokala Super U. Eftersom jag aldrig tidigare varken har tillagat eller ätit vaktel så måste det naturligtvis testas. De små fåglarna fick huvudet borthugget redan i charkdisken vilket jag var mycket tacksam för (inte tacksam att de fick huvudet borthugget, utan tacksam för att jag slapp göra det själv). Innan fåglarna tillagades i ugnen fylldes de med en blandning av svamp, lök, lufttorkad skinka, persilja, bröd och grädde. Som tillbehör åt vi en krämig potatisgratäng. 

Det här behövs till 4 pers:

4 vaktlar (våra vägde ca 250g/st)

150 g champinjoner, finhackade

2 schalottenlökar, finhackade

2-3 skivor lufttorkad skinka, finhackat

½ dl persilja, hackad

1 dl vitt bröd, delat i småbitar

½ dl grädde

salt, svartpeppar 

smör att steka i, och att pensla med

Gör så här:

Värm ugnen till 225°C. 

Blanda bröd och grädde, låt det svälla några minuter. 

Fräs lök, champinjoner och skinkan på svag värme, tillsätt persiljan och låt den fräsa med en liten stund. Blanda ihop bröd/gräddblandningen med champinjonfräset. Smaksätt med nymald svartpeppar. 

Fyll fåglarna med blandningen och bind ihop benen. Bryn dem runtom i en stekpanna. Lägg över dem i en ugnsform och strö över lite salt och tillaga färdigt i ugnen i ca 20-30 minuter. Pensla med smält smör några gånger för att få ett knaprigt skinn. 

Servera fåglarna tillsammans med en krämig potatisgratäng samt kvittengelé.

Bon Appétit!

Till vaktelmiddagen provade två Chinonviner från Pascale Lambert, Harmonie och Cuvée Marie, båda från 2009. 100% Cabernet Franc. Båda passade bra till maten. 

Stekt ankbröst med ljuvligt god plommonsås

Lördagens varmrätt var stekt ankbröst med rostad potatis och palsternacka, till det en gudomligt god plommonsås samt lättfräst mangold. Bilden gör inte maten rättvisa på grund av dåligt ljus. Men så blir det ibland när mörkret hinner falla innan maten serveras. Men jag kan intyga att det var väldigt gott. Det blev absolut inte sämre av vinet som T serverade till. Perfekt helt enkelt. 

Det här behövs till 4 pers:

2 ankbröst (ca 400g/st)

salt

peppar

timjan

Sås:

2 schalottenlökar, grovhackad

400 g lila plommon, skurna i bitar
1 msk smör att steka i 

1 dl portvin, rött

1 dl vatten

2 msk kalvfond 

3 msk råsocker

1 kanelstång
ca 5 cm ingefära, skivad

6 svartpepparkorn 

1 msk smör

Tillbehör:

500 g potatis, små 

2-4 palsternackor

8 schalottenlökar eller knipplök

2 msk olivolja

salt

peppar

timjan, rosmarin, oregano
300 g mangold
1 msk olivolja
salt

Gör så här:
Fräs löken i smör 1-2 minuter utan att den tar färg. Tillsätt plommon, socker, portvin, vatten, fond, kanel, ingefära och svartpeppar. Koka upp såsen och låt den sjuda i ca 20 minuter. Sila såsen.
Värm såsen innan servering och vispa ner 1 msk smör.

Värm ugnen till 225°C.
Skala och skär palsternackorna i stavar. Halvera potatisen och löken.
Blanda palsternackor, potatis, lök, 2 msk olivolja, salt, peppar och örtkryddor i en ugnsform.
Rosta mitt i ugnen i ca 20 minuter. Tag ut formen och sänk ugnsvärmen till 175°C.

Skär ett rutmönster på skinnsidan på ankbrösten. Krydda med salt, peppar och timjan.
Stek ankbrösten på medelvärme med skinnsidan ner i ca 8 minuter, vänd och stek andra sidan i ca 2-3 minuter. Stek klart i ugnen tills de har en innertemperatur på ca 60°C (rosa) 68°C (well done). Låt vila 10 minuter innan de skärs upp.
Fräs mangold i 1 msk olivolja, salta.

Skär upp ankbrösten och servera tillsammans med rostad potatis, palsternacka och lök, fräst mangold samt plommonsåsen.

Bon Appétit!

Receptet har jag hittat i AoM

Belle Dame 2008, Domaine Vacheron

Timjanstekt kyckling med vårprimörer och brynt morotscréme

Återigen en varmrätt med vårprimörer. Den här gången ackompanjerad av timjanstekt kycklingfilé.
Morotscrèmen med brynt smör var sååå god. Receptet kommer från AoM. 

Det här behövs till 2 pers:
2 kycklingfiléer
1/2 tsk salt
olivolja
2 vitlöksklyftor
timjankvistar
Sky:
20 g smör
2 msk vatten
fond
Morotscréme:
50 g smör
250 g morötter
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk pressad citron
salt
Primörer:
broccoli
8 morötter, späda
1/2 rödlök
4 rädisor
1msk olivolja
Garnering:
dill och timjan

Gör så här:
Värm ugnen till 100°C . Salta och bryn kycklingen gyllenbrun i olja tillsammans med krossad vitlök och timjankvistar. Lägg kycklingen i en ugnsform och tillaga i mitt i ugnen ca 20 minuter. Kycklingen är färdig när den har en innertemperatur på 68°C. Låt vila i 5 minuter.
Morotscréme: Kan göras i god tid och sedan värmas.
Skala morötter, vitlök och lök och skär i små bitar. Bryn smöret. Koka morötter och lök mjuka i smöret under lock i ca 10-15 minuter. Mixa slät med stavmixer. Tillsätt citronsaft och salt. Om man vill ha lösare konsistens kan man späda med lite vatten.
Primörer:
Dela broccolin i små buketter. Skrapa eller skala morötterna och skär dem på längden. Skala och skär löken i ringar. Ansa och skiva rädisorna tunt.
Koka broccoli och morötter några minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och blanda grönsakerna med lökringar, rädisor och olja.
Värm morotscréme. Ta kycklingen ur formen och skär i skivor. Bryn smöret och häll i formen. Tillsätt vatten och ev några droppar kycklingfond. Vispa ihop till en smakrik sky.
Lägg kyckling och grönsaker på varma tallrikar. Klicka morotscrémen vid sidan om och droppa över lite sky. Garnera med dill och timjan.

Bon Appétit!