Matjessill med brynt smör med rödbeta och kapris

Vi tjuvstartar eller värmer upp inför midsommarhelgen med färskpotatis och matjessill med brynt smör som får smak av både rödbetor och kapris. Till den här väldigt enkla och supergoda rätten passar det utmärkt med en snaps och en öl. 

Det här behövs till två pers:

färskpotatis

1 burk matjessill 

50 g smör

2-3 små rödbetor, färska

3 msk kapris, inlagd

pepparot, färsk, finriven

dill 

gräslök

Gör så här: 

Koka potatisen. Häll av spadet från sillen. Skär rödbetorna i 1/2 cm stora tärningar. Häll av spadet från kaprisen. Bryn rödbetor och kapris i smöret. 

Halvera den kokta varma potatisen och lägg den på ett uppläggningsfat. Strö över färskriven pepparrot. Lägg på sillen och häll över det brynta smöret med rödbetor och kapris. Dekorera med dill, gräslök och blommor.

Trevlig Midsommar!

Rostbiff

Rostbiff är lätt att göra, gott att äta och är perfekt buffémat. Köttet går bra att göra en eller två dagar innan det ska serveras vilket kan vara praktiskt ibland. Vänta bara med att skiva köttet till serveringsdagen. 

Det här behövs:

rostbiff 

salt

peppar
1 stekpåse, kan uteslutas, men jag tycker att köttet blir saftigare om det tillagas i stekpåse. 

Gör så här:

Gnid in köttet med salt och peppar. Tillaga i ugn på 75-125°C ugnsvärmen tills köttet har en innertemperatur på 55-65°C. Hur lång tid det tar beror på hur stor köttbiten är och vilken temperatur man har i ugnen. Låt köttet kallna och skär det sen i tunna skivor (helst med hjälp av en skärmaskin) (Jag orkade inte ta fram våran, så för vår del blev det ganska tjocka skivor) och servera tillsammans med tex fransk potatissallad och picklad rödlök. 
(Jag tillagade vår rostbiff i en stekpåse (75°C i ugnen) till en innertemperatur på 55°C) 

Tips:
Man kan tillaga köttet i högre ugnstemperatur (175°) då är tidsåtgången ca 50 minuter/kg kött. Köttet förlorar mer vätska och den blir lite grådassig i kanten. sk Engelsk rostbiff.

Med lägre temperatur (75-125°) blir stektiden lite längre, ca 1½ timme/kg kött. Köttet får en jämnare röd färg. sk Fransk rostbiff.

Smaklig Måltid!

Picklad rödlök

Man skulle nästan kunna tro att vi har slutat att äta eftersom det är så glest med inlägg här på bloggen nu. Men så är inte fallet. Jag har annat (läs jobb) som upptar min tid nu. Vi äter goda repriser och då och då kommer det något nytt. Hoppas att ni som läser min blogg inte ledsnar, utan fortsätter att kika in någon gång ibland. 
Här är ett recept på ett enkelt och snabbt tillbehör som passar till det mesta i matväg. Vi hade det senast till rostbiff med fransk potatissallad. Resterna av löken hamnade på en grillad hamburgare.  

Det här behövs:

1 rödlök

1/2 dl ättikssprit 12%-ig

2 msk socker

2 msk vatten

2 tsk salt 

Gör så här:

Skär rödlöken i tunna skivor och lägg i en glasburk. Blanda ättikssprit, vatten, socker och salt och häll över löken. Ställ kallt minst 1 timme. 

Servera löken som tillbehör till tex rostbiff eller hamburgare. 

Rabarber och jordgubbspaj med botten av mördeg/pâte sablée

Den här pajen liknar en variant som jag har gjort tidigare. Fast då gjorde jag små portionspajer av köpt deg (pâte sablée). Nu gjorde jag en egen mördeg och i en större form. Fyllningen är densamma, syrliga rabarber och söta jordgubbar som passar väldigt bra ihop tycker jag. Den här pajen kommer jag att göra många gånger. 

Det här behövs till två formar som mäter 10*33 cm: 

150 g smör, kallt 

½ dl florsocker

4 dl vetemjöl 

1 ägg

1/2 msk vatten

ca 1 liter jordgubbar
2-4 stjälkar rabarber ( det beror på hur grova de är)
2 msk potatismjöl
1 dl strösocker
flagad mandel
1 ägg att pensla degkanten med

Gör så här: 

Nyp ihop smör, socker och vetemjöl. Tillsätt ägg och vatten och blanda ihop snabbt till en deg. Lägg kallt minst 30 minuter.

Värm ugnen till 200°C.
Skär rabarbern i bitar och förväll den några minuter. Lägg den i ett durkslag så att vätskan rinner av. Skär jordgubbarna i bitar.

Kavla ut degen så att den blir ungefär 2-3 mm tjock. Klä formen/formarna med degen. (om man bara gör en paj, så kan man spara hälften av degen i kylen) Lägg i rabarber och jordgubbar. Blanda socker och potatismjöl och strö över. Skaka formen lite så att sockret åker ner bland frukten. Pensla degkanten med uppvispat ägg och strö över mandelspån. Grädda pajen i ca 20-25 minuter mitt i ugnen.
Pudra över florsocker vid servering.
Servera tillsammans med vaniljglass eller vaniljsås.