Boudin blanc med senapssås och kokt purjolök

Det här är inte direkt någon explosion av färger, men det var mycket smak. Boudin blanc är en fransk korv gjord på griskött. När korven är rå så ser den faktisk ganska oaptitlig ut, men om man steker den så får den i alla fall lite färg på ytan. Vi hade potatisstomp, buljongkokt purjolök och senapssås till. 

Det här behövs till två pers: 
2-3 korvar, halverade på längden
3 dl hönsbuljong
1 purjolök, delad i fyra bitar på längden
2 dl grädde
2 tsk grov senap
1 tsk dijonsenap
smör att steka korven i
persilja

Gör så här:
Koka upp buljongen i en stekpanna. Lägg i purjolöken och låt den sjuda 5-8 minuter (beroende på hur grov den är). Ta upp purjon ur pannan, spar buljongen.
Hetta upp stekpannan och stek korven i smör på hög värme i ca 1 minut/sida. Häll på den sparade buljongen och sänk värmen och låt sjuda i ca 5 minuter. Ta upp korvarna och lägg åt sida under folie så länge. Koka upp buljongen och låt reducera tills ⅔ återstår. Tillsätt grädden och låt småkoka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt senap, smaka av såsen med salt och peppar. Lägg i purjon i såsen.
Servera med potatisstomp eller kokt potatis.

Bon Appétit!

Pasta con salsiccia

Så gott, så enkelt och så snabbt fixat. Den här Pasta con Salsiccia smakar nästan lika bra som den jag åt i Alba för några veckor sedan. Anledningen till att den bara smakar nästan lika bra är att det inte finns riktig Italiensk Salsiccia i Frankrike. (jag har i alla fall inte hittat någon ännu)

Det här behövs för två pers:

200 g salsiccia eller i nödfall annan grynig färskkorv

1/2 gul lök, finhackad 

1 schalottenlök, finhackad 

1 vitlöksklyfta, finhackad 

20 cocktailtomater eller piennolotomater, semitorkade

1/2 dl vitt vin, torrt

5 basilikablad

svartpeppar 

pappardelle, tagliatelle eller annan bandpasta 

parmesan, riven

Gör så här:

Avlägsna skinnet från korven och skrapa ur innehållet. Fräs lök och korv i olja i en stekpanna.
Tillsätt tomater och basilika och vin. Lägg på ett lock och låt småkoka i ca 15 minuter.

Koka pasta under tiden. 

Smaka av korven med nymald svartpeppar och eventuellt salt. 

Lägg upp pastan i varma tallrikar, lägg korvröran ovanpå. Toppa med riven parmesanost och några torkade tomater samt några blad basilika. 

Njut!

Halvera cocktailtomater och ringla över lite olivolja och
 strö över lite salt och en gnutta socker.
Torka tomaterna i ugnen ca 2 timmar på 100°C.

Buon appetito!