fredag 25 september 2015

Äppelrosor



Det här behövs till ca 6-8 rosor:
1 rulle färsk smördeg
2 stora röda äpplen
ev. mandelmassa, riven eller
2-3 msk aprikosmarmelad

Sockerlag:
2 dl socker
1 dl vatten
(1 dl whisky eller cognag)
1 muskotnöt, färskriven

Kanderade nötter:
1 dl blandade nötter
½ dl socker



Gör så här: 
Koka upp en lag på två delar socker och en del vatten, krydda ev med riven muskotnöt eller kanel eller kardemumma. (för den som önskar spritsmak kan man tillsätta en del whisky eller cognac) ta bort kastrullen från plattan. Skiva äpplet i tunna halvmånar. Lägg äppelskivorna i den varma sockerlagen och låt dra ca 10 minuter.
Skär 4 cm breda remsor av smördegen längs långsidan.
Riv över mandelmassa eller smeta på tex aprikosmarmelad på smördegsremsorna. Lägg äppelskivorna lite omlott på degen så att äppelskivornas bas hamnar på mitten av remsan. Vik över resten av smördegen. Rulla ihop längden till en ros. Placera rosen i en bullform eller direkt på bakplåtspapper. (om den står direkt på bakplåtspapper kan det vara bra att "limma" kanten med uppvispat ägg för att undvika att rosen snurrar upp sig.)
Skeda ev över lite av sockerlagen. (det kan bli lite degigt i botten om man gräddar rosorna i formar så jag hoppade över det momentet)
Grädda i mitten av ugnen på 175°C i ca 20 minuter eller till rosorna fått fin färg och är genomgräddade.

Blanda nötter och socker i en kastrull och värm under omrörning tills sockret smält och täcker nötterna. Häll upp på ett bakplåtspapper och låt de svalna. Hacka nötterna till önskad storlek.

Pudra rosen med lite florsocker, strö över kanderade nötter och servera med en kula vaniljglass eller vaniljsås.

söndag 17 maj 2015

Ramslökssoppa

 
ÄNTLIGEN!! Jag vet inte hur många mil vi har travat i skog och mark i vår jakt på den här utsökta primören. 

Det här behövs till fyra pers: 
1 schalottenlök, finhackad
1 grönsaksbuljongtärning
100 g ramslök, sköljd och grovhackad
2-3 msk vetemjöl
8 dl vatten
2 dl grädde
1 msk smör
1 msk olja 
salt och svartpeppar 

Gör så här: 
Fräs schalottenlöken i smör och olja utan att den blir brynt, bara glansig. Rör i vetemjöl och sen vatten och buljong. Låt det sjuda i 10-15 minuter. Tillsätt ramslöken. Mixa soppan slät. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt grädde. Låt soppan bli varm. Smaka av med salt och peppar. 

Smaklig spis! 

tisdag 12 maj 2015

Sparris med pilgrimsmusslor och löjrom


Det här behövs till två pers: 
4-6 tjocka vita sparris
2-4 pilgrimsmusslor 
1 schalottenlök 
1 steklök, röd
2 msk pinjenötter, rostade
1 msk gräslök, fint skuren
2 msk parmesanost, hyvlad
salt, peppar
smör och neutral olja att steka i
smör att bryna
dillvippor, löjrom och små salladsblad till garnering 

Gör så här: 
Skär bort den nedre delen på sparrisen, skala resten. Koka den mjuk i lättsaltat vatten, 8-12 minuter. Känn med en sticka.
Torka av musslorna på hushållspapper, salta och peppra dem. 
Dela lökarna och koka dem i lättsaltat vatten, 2-3 minuter. Ta upp och låt svalna lite, dela sen lökarna i "båtar". Rosta pinjenötterna i torr panna. 
Hetta upp olja och smör i en stekpanna. Stek musslorna ca 1 minut på var sida. Om musslorna är stora kan man halvera dem innan servering. 
Bryn 25 g smör i en annan stekpanna. Det ska inte bli bränt utan brynt. 
Lägg upp sparrisen på varma tallrikar och fördela lök, pinjenötter, och musslor över. Skeda över det brynta smöret. Garnera med gräslök, hyvlad parmesan, små dillvippor, löjrom och små salladsblad. 

Smaklig spis! 



måndag 19 januari 2015

Champagnegranité


En svalkande, lite citronsmakande champagnegranité att servera som mellanrätt eller efterrätt. 

Det här behövs till 6-8 pers (eller fler om man har små glas):
2½-3 dl socker
3 dl vatten
3-4 citroner, skal och juice
75 cl torr champagne eller annat torrt mousserande vin
citronmeliss

Gör så här:
Koka upp vatten och socker, se till att sockret löser sig.
Låt sockerlagen svalna helt och hållet.
Riv det yttersta av skalet på citronerna, pressa ur juicen.
Blanda skal, saft och sockerlag och häll i en låg form, t.ex en pajform eller liknande.
Häll på champagnen och rör runt försiktigt. Plasta formen och ställ in den i frysen.
Ta ut formen efter 1,5-2 timmar , skrapa runt i formen med en gaffel så att det blir som en frasig sorbet. Ställ in i frysen igen och frys i minst 3 timmar.

Lägg in cocktailglas i frysen.

Skrapa i granitén med en gaffel innan den skopas upp i kylda cocktailglas.
Garnera med citronmeliss.

Tips: Man kan minska på sockerlagen och tillsätta vodka  så blir det en god aperitif. 

tisdag 13 januari 2015

Lasagne med Viltskav och Trattkantareller


Allt i samma form gillas av mig. Här kommer ett recept på en väldigt god lasagne à la nordic style. Den innehåller en hel del svamp vilket jag tycker är otroligt gott, dessutom viltskav och crème fraiche som blandas med smakrik riven ost istället för klassisk bechamelsås. Enklare, godare och snabbare. 

Det här behövs till 4-6 port: 
1 gul lök, finhackad
2 msk olivolja
500 g viltskav
500 g trattkantareller 
1 msk vilt eller kalvbuljong + lite vatten
svartpeppar
salt
lasagneplattor 

10 dl crème fraiche 
3 dl ost, riven ( västerbotten eller annan ost med smak) 

Till garnering: 
lingon, dill, persilja, gräslök 

Gör så här: 
Fräs löken, tillsätt köttet (om det är stora skavbitar, skär dem ev i mindre), låt fräs tills allt fått färg, tillsätt svampen och fräs lite till. 
Häll på lite vatten och buljongen, salta och peppra. Lägg på ett lock och låt det småkoka några minuter. 

Blanda crème fraiche och 2 dl ost. 
Varva crème fraiche, lasagneplattor och viltskav i en ugnsform. Avsluta med crème fraiche och 1 dl riven ost. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30-40 minuter. Känn med en sticka att plattorna är mjuka. 
Lägg upp på varma tallrikar och garnera med lingon och örter.

SMAKLIG MÅLTID!