Lasagne med Viltskav och Trattkantareller

Allt i samma form gillas av mig. Här kommer ett recept på en väldigt god lasagne à la nordic style. Den innehåller en hel del svamp vilket jag tycker är otroligt gott, dessutom viltskav och crème fraiche som blandas med smakrik riven ost istället för klassisk bechamelsås. Enklare, godare och snabbare. 

Det här behövs till 4-6 port: 

1 gul lök, finhackad

2 msk olivolja

500 g viltskav

500 g trattkantareller 

1 msk vilt eller kalvbuljong + lite vatten

svartpeppar

salt

lasagneplattor 

10 dl crème fraiche 

3 dl ost, riven ( västerbotten eller annan ost med smak) 

Till garnering: 

lingon, dill, persilja, gräslök 

Gör så här: 

Fräs löken, tillsätt köttet (om det är stora skavbitar, skär dem ev i mindre), låt fräs tills allt fått färg, tillsätt svampen och fräs lite till. 

Häll på lite vatten och buljongen, salta och peppra. Lägg på ett lock och låt det småkoka några minuter. 

Blanda crème fraiche och 2 dl ost. 

Varva crème fraiche, lasagneplattor och viltskav i en ugnsform. Avsluta med crème fraiche och 1 dl riven ost. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30-40 minuter. Känn med en sticka att plattorna är mjuka. 

Lägg upp på varma tallrikar och garnera med lingon och örter.

SMAKLIG MÅLTID!

Kofilé med råstekt potatis och bea

Det här är en bit från kofilén som vi köpte på DeVilda. Vi ville prova den tillagad också. Jag saltade och pepprade filén runtom och stekte den på hög värme en kort stund (jag ville att den skulle vara nästintill rå inuti). Om man önskar sitt kött mer tillagat kan man sätta in det i 150° värme i ugnen och tillaga till önskad innertemeratur. 50°C för blodigt, 60°C för rosa och 65°C för genomstekt. 

Vi åt råstekt potatis, sallad och bea till den utsökta filén. Det här köttet var supergott, jag hoppas verkligen att DeVilda fortsätter att sälja bångstyriga kossor. 

Carpaccio med rostade pinjenötter, ruccola, basilika och olivolja

DeVilda i Järna säljer nu även nötkött från gårdar i närheten. Vi beställde en filé från en ko som har gått och betat på en äng i närheten av vårt hem. Mer närproducerat än så blir det knappast. Vi ville naturligtvis smaka på köttet med en gång, och helst så olagat som det bara är möjligt. Vi valde därför att göra carpaccio. Köttet var fantastiskt mört och välsmakande. Så här ska kött smaka!!! 

Det här behövs till två pers:

10-14 tunna skivor ko/oxfilé 

pinjenötter, rostade

ruccola 

olivolja 

salt och peppar

basilika

Gör så här:
Lägg köttet i frysen i ca två timmar innan det skärs i tunna skivor. Rosta pinjenötter i en het torr stekpanna.
Om man inte kan skära riktigt tunna skivor kan man lägga köttet mellan två bakplåtspapper och kavla lätt på dem.
Lägg sen köttskivorna på tallrikar, salta och peppra. Fördela ruccola, pinjenötter och basilika på köttet och avsluta med en god olja. Ät och njut! 

Dovhjortsinnanlår från DeVilda

På väg hem från jobbet i slutet på förra veckan stannade vi till på DeVilda för att se om de hade gjort färskkorv kryddad med fänkål som vi hade uttryckt en önskan om för några veckor sen. Korven var klar, så det inhandlades ett antal. Förutom den goda korven köpte vi en grilllåda med nötkött från trakten samt en bit dovhjortsinnanlår till lördagens middag med min syster och svåger.

Dovhjortsinnanlåret delade jag på längden till två filéliknande bitar. Dessa kryddades med grovt salt och nymald svartpeppar, därefter stekte jag på dem i het panna och rullade in dem i bakplåtspapper och folie. Köttet tillagades färdigt i ugnen, först på endast 50°C, mot slutet höjde jag temperaturen till ca 100°C.
Jag lät köttet gå upp till ca 55°C. Det blev helt perfekt!
Dovhjorten serverades till belugalinssallad med semitorkade cocktailtomater och skummig jordärtskockssås.
Jag har tillagat den varmrätten tidigare fast då med kalvfilé, vilket också blev väldigt gott.

Älgfärsbiffar med Klyftpotatis stekt i ankfett

Färsbiffar är bra att ta till när man inte vet riktigt vad man ska hitta på. Den här gången blev det biffar gjorda på älgfärs från Devilda. Devilda är ett riktigt guldställe om man gillar viltkött och bra service. Förutom älg så har de vildsvin, dovhjort, kronhjort, mufflon, rådjur i olika styckdetaljer. Jag blandade älgfärsen med lite fläskfärs för att jag tycker att biffarna blir saftigare då. Men det går alldeles utmärkt att bara använda älgfärs eller annan färs om man föredrar det. Potatisen har jag tillagat med ankfett istället för olja. Det ger en väldigt krispig yta på potatisen och dessutom en god smak. Till detta serverade jag världens enklaste sås.   

Det här behövs till 4-6 pers:
400 g älgfärs
200 g fläskfärs
1-2 skivor dagsgammalt vitt bröd eller motsvarande mängd ströbröd
1 ½ dl grädde (eller ½ grädde och ½ vatten)
2 ägg
salt
svartpeppar

Gör så här:
Blöt upp brödet i grädden i en skål, eller låt ströbrödet svälla ca 10 minuter.
tillsätt färsen, ägg, salt och peppar och blanda.
Forma biffar med blöta händer och stek dem i smör och olja. Hur lång tid det tar beror på hur stora biffarna är. Kontrollera med termometer eller dela på en biff och titta om den är genomstekt.
Servera biffarna med klyftpotatis och världens enklaste sås samt lättkokta grönsaker.

Klyftpotatis:
Värm ugnen till 225°C.
Skala och klyfta potatisen. Lägg potatisen i en ugnsfast form eller långpanna. Tillsätt några skedar ankfett istället för olja och blanda så att all potatis får ankfett på sig. Potatisen blir krispig och får en jättegod smak av ankfettet. Tillaga mitt i ugnen ca 30 minuter. Kontrollera med en sticka att potatisen är genomstekt.

Sås:
2 dl crème fraiche
1 grönsaksbuljongkapsel

Värm crème fraiche i en kastrull. Tillsätt buljongen och låt småkoka några minuter.

Bon Appétit!

    

Rågbröd med löjrom och rökt hjort

Den här suveräna förrätten har vi blivit bjudna på hos goda vänner. De är också därifrån vi har fått receptet. Tack A o L. H.
Det passade väldigt bra att göra dessa smörgåsar igår eftersom vi då kom tillbaks från Sverige och hade med oss bl a rökt viltkött från Devilda, löjrom, färsk pepparrot och danskt rågbröd. 
Ett glas Champagne eller Crémant passar mycket bra att dricka till.  

Tidsåtgång: ca 15 minuter.
Det här behövs för 4 pers:
4 skivor mörkt bröd, t.ex. danskt rågbröd eller kavring
1 dl crème fraiche
1 dl färskost
1 msk dijonsenap
1 msk pepparrot, nyriven
200 g rökt kött, jag använde dovhjort
1 msk gräslök, finskuren
1 msk rödlök, finhackad
salt och svartpeppar

Garnering:
4 msk löjrom
1 tsk rödlök, finhackad
1 tsk gräslök, finskuren
lite nymald svartpeppar

Gör så här:
Blanda crème fraiche och färskost. Smaksätt med dijonsenap och pepparrot.
Vänd ner rökt kött, gräslök och rödlök. Smaka av med salt och peppar.
Lägg röran på brödet. Garnera med löjrom, finhackad rödlök, gräslök och lite nymald svartpeppar.

Smaklig spis!