Äppelrosor

Det här behövs till ca 6-8 rosor:
1 rulle färsk smördeg
2 stora röda äpplen
ev. mandelmassa, riven eller
2-3 msk aprikosmarmelad

Sockerlag:
2 dl socker
1 dl vatten
(1 dl whisky eller cognag)
1 muskotnöt, färskriven

Kanderade nötter:
1 dl blandade nötter
½ dl socker



Gör så här: 
Koka upp en lag på två delar socker och en del vatten, krydda ev med riven muskotnöt eller kanel eller kardemumma. (för den som önskar spritsmak kan man tillsätta en del whisky eller cognac) ta bort kastrullen från plattan. Skiva äpplet i tunna halvmånar. Lägg äppelskivorna i den varma sockerlagen och låt dra ca 10 minuter.
Skär 4 cm breda remsor av smördegen längs långsidan.
Riv över mandelmassa eller smeta på tex aprikosmarmelad på smördegsremsorna. Lägg äppelskivorna lite omlott på degen så att äppelskivornas bas hamnar på mitten av remsan. Vik över resten av smördegen. Rulla ihop längden till en ros. Placera rosen i en bullform eller direkt på bakplåtspapper. (om den står direkt på bakplåtspapper kan det vara bra att "limma" kanten med uppvispat ägg för att undvika att rosen snurrar upp sig.)
Skeda ev över lite av sockerlagen. (det kan bli lite degigt i botten om man gräddar rosorna i formar så jag hoppade över det momentet)
Grädda i mitten av ugnen på 175°C i ca 20 minuter eller till rosorna fått fin färg och är genomgräddade.

Blanda nötter och socker i en kastrull och värm under omrörning tills sockret smält och täcker nötterna. Häll upp på ett bakplåtspapper och låt de svalna. Hacka nötterna till önskad storlek.

Pudra rosen med lite florsocker, strö över kanderade nötter och servera med en kula vaniljglass eller vaniljsås.

Äppelkompott

Havregrynsgröt är en bra start på dagen tycker jag. Jag vill gärna ha lite sylt eller kompott i min gröt. Oftast blir det hemgjord lingonsylt. Men äppelkompott är också gott. Det passar dessutom bra att göra nu när det finns ett överflöd av äpplen. Äppelkompott passar även bra till en klassisk slottsstek eller varför inte bara äta den som den är, tillsammans med lite mjölk. Om äpplena är söta brukar jag hoppa över sockret i kompotten. 

Det här behövs:
äpplen
lite vatten
½-1 krm askorbinsyra/ kg färdig kompott (kan uteslutas)
ev socker

Gör så här:
Skala och kärna ur äpplena. Skär i bitar och lägg i en kastrull med lite vatten i botten. Koka upp och låt småkoka under lock tills äpplena är mjuka, eller mosiga (det beror på hur man vill ha sin kompott. Jag gillar när det finns lite bitar kvar).
Tillsätt ev socker om det behövs.
Rör ut askorbinsyran i lite av den färdiga kompotten, blanda sen ihop med resten.
Häll upp i rena varma burkar och förvara i kylen. Den håller sig några dagar.
Om man gör mycket kompott är det bättre att förvara i frysen.

Ugnsbakade äpplen med mandelmassa och pistagenötter

Ugnsbakade äpplen, mandelmassa och pistagenötter, jättegott!! dessutom väldigt enkelt. Jag provade att göra några äpplen insvepta i filodeg och några utan. Äpplena med deg blir härligt frasiga på ytan vilket passar bra till de alldeles mjuka och varma äpplet innanför. De tillsammans med den söta nötblandningen och den kalla vaniljglassen, mmm. Har man ingen filodeg hemma eller vill spara in på några kalorier så gör man äpplen utan deg. Det är också jättegott. 

Det här behövs till 2 pers:
2 äpplen
50 g mandelmassa
25 g pistagenötter, hackade
2 msk smör
2 ark filodeg
smält smör att pensla med

Tillbehör:
vaniljglass eller vaniljsås

Gör så här:
Utan filodeg:
Värm ugnen till 175°C.
Kärna ur äpplena, men behåll skalet. Blanda mandelmassa, hackade pistagenötter och 2 msk smör. Fyll hålet efter kärnhuset med  mandelblandningen. Ställ äpplena i en ugnsform. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-30 minuter, tills äpplena är mjuka.
Pudra med florsocker och servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Med filodeg:
Skala och kärna ur äpplena. Fyll med mandel/pistage/smör blandningen. Pensla halva filodegsarket med smält smör och vik över den andra halvan. Placera äpplet i mitten på arket och pensla äpplet och filodegen med smör. Svep det dubbla arket runt om äpplet så att det täcks. Pensla med smör.
Grädda i 20-30 minuter. Känn med en sticka så att äpplena är mjuka.

Det här ser nästan ut som två hopskrynklade bakplåtspapper,
men det är två äpplen insvepta i filodeg. Mums!

Äppelkaka med mandelfyllning

Äppelkaka nr 2 den här veckan. Jag använde receptet till Blåbärspaj med mandelfyllning. Istället för blåbär skar jag fem äpplen i fina klyftor som jag skakade runt i en påse med lite kanel och råsocker innan de trycktes ner i mandelsmeten. Servera med en kula vaniljglass eller vaniljsås. mmm.

Äppelkaka

Temperaturen ute är för närvarande mer lik högsommar än höst, vilket jag inte har något emot, tvärtom. Men tittar man i almanackan så är det höst, i alla fall för mig. Höst = äppelkaka. För några år sen ville jag/vi knappt se ett äpple på hösten. Det kom sig av den enkla anledningen att vi fullkomligt badade i äpplen varje höst. På vår tomt fanns nämligen 8 stora äppelträd, och alla träd utom ett var träd med höstfrukt. Det blev en hel del att ta hand om.......

Nu har det gått några år, och lusten att baka äppelkaka på köpeäpplen har infunnit sig.
Den här kakan har ett täcke av smet/deg som blir härligt knaprigt och lite knäckigt i smaken, helt enkelt jättegott. Ibland gör jag dubbel sats av smeten bara för att den är sååå god.
Receptet har jag letat fram från en av mina gamla receptpärmar. Jag är lite osäker på varifrån det kommer ursprungligen. Det skulle kunna vara från en tidigare arbetsplats. 

Det här behövs:

1 ägg

2 1/2 dl socker, jag tog 1 dl vitt socker och resten råsocker

2 1/2 dl vetemjöl 

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

100 g smör

6 äpplen

ev lite kardemumma

Gör så här:

Värm ugnen till 175°C.

Smält smöret och låt det kallna. Vispa ägget. Blanda socker, vetemjöl, bakpulver och salt. Blanda de torra ingredienserna med ägget, rör sedan i smöret. Smeten blir ganska tjock. 

Skala äpplena och skär dem i skivor. Lägg i en pajform eller ugnsform, pudra eventuellt över lite kardemumma. Bred smeten över äpplena.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-50 minuter. 

Servera kakan ljummen eller kall med vaniljglass eller vaniljsås.

Kcal för hela kakan: 2681 Kcal 
Kcal/port: 447 Kcal (utan glass) om man delar kakan på 6 bitar

Syrlig Äppelchutney

Äppelchutney är ett jättegott tillbehör till t.ex. stekt ankbröst. Chutneyn ser inte alls speciellt god ut när den ligger helt ensam i en skål (det skulle lika gärna kunna vara brunkål). Man får helt enkelt tänka sig det rosastekta lite knapriga ankbröstet och lite andra tillbehör så blir bilden mycket bättre. 

Det här behövs:
3-4 äpplen, syrliga och fasta
1 dl farinsocker
2 msk honung
1 citron
½ tsk salt

Gör så här:
Skär äpplena i tärningar och lägg i en kastrull. Pressa över juicen från citronen. Tillsätt farinsocker, honung och salt och låt det småkoka tills äpplena är mjuka och lite "simmiga".
Jag kokade chutneyn ca 1 timme.

Om man vill ha lite "sting" i chutneyn kan man tillsätta lite färsk eller torkad chili. 

Mandeltårta med Äpplen

Det här receptet har jag "lånat" av en annan bloggare här i Angers. Tack Annelie! Jag kan verkligen hålla med om att det är en väldigt god tårta. Den räcker till många för den är otroligt mäktig. Jag tror säkert att jag kommer att göra den igen. 

Det här behövs:
Mördeg:
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1 ägg
Mandelfyllning:
300 g sötmandel, skållad
3 dl strösocker
3 ägg
250 g smör, rumstempererat
1 dl vetemjöl
2 bittermandlar
10 små röda äpplen

Gör så här:
Nyp ihop smör, vetemjöl och florsocker. Tillsätt ägg och arbeta samman till en deg. Låt vila i kylen ca 30 minuter.
Mixa mandeln till smulor, tillsätt socker och ägg och blanda till en jämn smet. Häll över smeten till en bunke och blanda i smöret. Smeten ska vara slät. Sikta och vänd försiktigt i vetemjölet och smaksätt med riven bittermandel.
Värm ugnen till 175°.
Kavla ut mördegen och klä en form med löstagbar kant. ( ca 26-28 cm). Häll i mandelsmeten.
Skala 10 små äpplen. Gör så långa skal som möjligt. Skär de skalade äpplena i bitar och tryck ner i mandelsmeten. Forma rosor av äppelskalen och tryck ner i smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme. (jag hade den i ugnen i 1 timme och 20 minuter).
Låt kallna.
Servering:
Sikta florsocker över tårtan och servera med mjukrörd vaniljglass eller vispad grädde.

Av skalen formas vackra rosor.

Äppelkaka

Undrar hur många olika äppelkakor det finns egentligen? Jag har bakat väldigt många genom åren, dock inte den här. En del kakor gör man bara en gång, andra blir favoriter. Den här kommer definitivt att få en plats bland favoriterna.

Det här behövs:
85 g smör
190 g vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk salt
175 g strösocker
1 stort ägg
1 1/4 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
2-3 äpplen

2 msk strösocker
1 tsk kanel

Gör så här:
Värm ugnen till 175°. Smörj en form (ca 20 cm i diameter) med smör.
Rör ihop mjöl, bakpulver, kanel och salt i en skål.
Vispa smör och socker fluffigt i en annan skål. Tillsätt ägg, mjölk och vanilj, vispa till en slät smet. Tillsätt lite i taget av mjölblandningen, vispa/rör ihop till en slät smet.
Häll smeten i formen och lägg äppelskivor ovanpå.
Blanda kanel och socker och fördela blandningen över kakan.

Grädda kakan i 10 minuter, sänk sedan värmen till 150° och grädda ytterligare ca 50 minuter.
Låt kakan svalna i formen.
Pudra över lite florsocker och servera med vaniljglass eller vaniljsås.