Tidsåtgång: 20 minuter
Det här behövs till 2 pers:
250 g gröna ärtor
1 msk mynta, hackad
4 dl höns eller grönsaksbuljong
1/2 dl crème fraiche
20 g smör
några droppar citronsaft
salt
vitpeppar, nymald
Myntaolja:
1/2 dl mynta, färsk
2 msk olja
salt
Kavringströssel:
1 skiva kavring
smör
salt
Gör så här:
Koka ärtorna i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Häll av vattnet. Mixa ärtor, hackad mynta, buljong, crème fraiche och smör tills det blir slätt. Sila av vätskan i en finmaskig sil, pressa med en sked så att all vätska pressas ut, och smaka av med lite pressad citron, salt och vitpeppar. Håll soppan varm.
Mixa ingredienserna till myntaoljan.
Smula sönder kavringen. Smält smör i en stekpanna och stek strösslet några minuter under omrörning. Det ska bli lite knaprigt. Låt svalna.
Häll soppan i varma tallrikar, droppa i lite myntaolja och toppa med lite kavringströssel.
Bon appétit!
