Pepparkakor

Om man vill äta hembakta bullar och kakor och bröd till jul så är det hög tid att sätta igång att baka nu, det är bara 18 dagar kvar (vart tar tiden vägen?). Vi brukar inte baka så många olika kakor och bullar, men det är alltid några sorter som återkommer varje jul. Det jag hittills kan pricka av på listan är minilussekatter, biscotti och det obligatoriska vörtbrödet. Idag står pepparkakor på tur. Oftast äter vi köpepepparkakor, men i år tänkte jag baka egna. Den största anledningen till det beslutet är att jag hittade så otroligt söta små kakmått. Fördelen med att göra små bullar och kakor är att man förhoppningsvis orkar äta av alla sorter, och kanske till och med lite choklad. 

Det här behövs till jättemycket deg: (det blir ca 300 normalstora kakor)

300 g smör

5 dl socker

1 dl sirap

1 msk ingefära, mald

2 msk kanel, mald

1 msk kryddnejlika, mald

2 tsk kardemumma, mald

1 msk bikarbonat 

2 dl vatten

900 g vetemjöl

Gör så här:

Blanda rumsvarmt smör med socker och sirap till en smidig massa. Rör ner kryddorna och bikarbonat, sen vatten och sist en del av mjölet. Arbeta in resten av mjölet på bakbordet. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila svalt i ca 1 dygn. 

Värm ugnen till 200°C. 

Kavla degen tunt. Tag ut kakor med mått och lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar. 

Grädda kakorna mitt i ugnen ca 5 minuter för normalstora, kortare tid (2-4 minuter) för minikakor. 

Låt kakorna svalna på plåten. Förvara i burk med tättslutande lock.

Hovmästarsås

Av någon anledning så har jag missat att publicera receptet på hovmästarsås. Jag hittade bilderna på kamerans minneskort när jag rensade den på gamla bilder. 
Hovmästarsås är gott till både kallrökt lax, gravad lax och skaldjur. Jag hade ingen stark söt senap, så jag tog hälften dijonsenap och hälften grov fransk senap. Det blev jättegott. Vi åt dillstuvad potatis, kallrökt lax och hovmästarsås. 

Det här behövs till 3 dl sås:

1 dl stark söt senap

1 äggula

2 msk strösocker

1 krm salt

1/2 krm vitpeppar, mald

2 tsk vitvinsvinäger 

1 dl rapsolja

1 dl dill, hackad

Gör så här:

Blanda senap, äggula, socker, salt, peppar och vitvinsvinäger i en skål.

Tillsätt oljan, först droppvis, efterhand i en tunn stråle samtidigt som man vispar. Blanda till sist i dillen. 

Ställ såsen kallt.

Smaklig måltid!

1 port, ca 1/4 dl sås

Kcal/port: 100 Kcal

Brantevikssill

Den här sillen har vi provat att ha med på julbordet i några år. Den kommer definitivt att få vara med i fortsättningen också, alla i familjen tycker om den. K såg till att den hamnade i burken. 

Det här behövs:
1 burk abbas inläggningssill
2 dl socker
1 gul lök, hackad
1 röd lök, hackad
1 1/2 msk citronpeppar
1 1/2 msk kryddpeppar, hackad
1 msk vitpeppar, krossad
1 lagerblad, smulat
1 knippe dill, hackad

Gör så här:
Skölj sillen i kallt vatten och låt den rinna av. Blanda de andra ingredienserna. Skär sillen i sneda bitar, varva sill och kryddblandningen i burk. Ställ i kylen några dygn.

Hovmästarfärskost

Hovmästarfärskost istället för hovmästarsås är jättegott till den gravade laxen. Blanda till i god tid och förvara i kylen. 

Det här behövs:
300 g naturell färskost
2 msk slotts senap
3 msk skånsk senap
1 tsk dijon senap
2 msk råsocker
2 msk äppelcidervinäger
1/2 dl dill, hackad

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till en slät kräm, tillsätt dillen och smaka av.

Gravad Lax

Efter ett dygns gravning och ett dygns rimmning tycker jag att laxen blir helt perfekt. Servera den tillsammans med hovmästarfärskost eller hovmästarsås. 

Det här behövs:
Dag 1:
1 kg laxfilé
1 dl salt
1 1/4 dl råsocker
dill
Dag 2:
1 msk salt
1 l vatten

Gör så här:
Dag 1:
Gnid in laxen med salt och råsocker, lägg på dill och lägg laxen i dubbla plastpåsar och lägg in i kylen i ett dygn.
Dag 2:
Blanda vatten och salt i dubbla plastpåsar. Tag bort dillkvistarna och lägg laxen i rimningslagen i påsen och knyt till. Låt ligga i kylen i ytterligare ett dygn.
Tag upp och torka laxen. Skär i tunna skivor och servera med hovmästarfärskost till.

Rödbetssallad

Rödbetssallad är gott tillbehör till köttbullar och kalvsylta. Många recept är utan äpple, men jag tycker att salladen får en fräschare smak med ett halvt fintärnat äpple.  

Det här behövs:

1 dl creme fraich 

1 dl majonäs

1 tsk senap, dijon

½ äpple, syrligt

4 rödbetor, inlagda

salt, peppar

Gör så här:

Blanda majonäs, creme fraich och senap. Tärna äpple och rödbetor och blanda i, smaka av med salt och peppar. 

Janssons Frestelse

När man gör Janssons frestelse ska man absolut inte snåla på grädden. Ej heller ersätta den med någon lightvariant. Jag tycker det är gott när Janssons frestelse är riktigt krämig och har tydlig smak av ansjovis. 

Det här behövs:
1 kg potatis
2 gula lökar
1 burk anjovis
ansjovis spad
4 dl grädde
ströbröd
smör

Gör så här:
Värm ugnen till 175°.
Skala och skiva löken. Skala och strimla potatisen. Lägg 2/3 av potatisen i en ugnsform, lägg på löken och anjovisen och avsluta med resten av potatisen. Häll på spadet från ansjovisen och nästan all grädde och strö över ströbröd. Lägg på klickar med smör. Grädda i ca 45-60 minuter. Känn så att potatisen är mjuk. Häll eventuellt på mer grädde på slutet om den inte är tillräckligt krämig.

Tips! Om man vill ha en krämig Jansson ( och det vill man), så ska man INTE skölja bort stärkelsen när potatisen är strimlad. 

Rödvinsbräserad Rödkål

Vissa i familjen gillar rödkål väldigt mycket och kan inte tänka sig en jul utan. Andra gillar det inte alls, utan tycker mest att det luktar illa när den tillagas. Men för att tillgodose allas smaker så får rödkålen en plats även på årets julbord. Det är som alltid T som står för tillagningen. 

Det här behövs:
1 kg rödkål

1 gul lök
2 äpplen, syrliga
2 msk smör
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl vitvinsvinäger
1 dl rött vin
3 msk rödvinbärsgelé

Gör så här:
Ansa rödkålen och skär den i klyftor. Skär bort stocken och strimla rödkålen grovt. Skala och hacka löken. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna klyftor. Smält smöret och blanda samtliga ingredienser i en gryta. Sjud under lock på svag värme i ca 2 timmar. Rör om då och då. Tag av locket och sjud tills det mesta av vätskan kokat in.

Servera rödkålen till julskinka, prinskorv och köttbullar.

Inlagd Sill

Jul, midsommar och påsk, det är då vi äter sill och potatis. Det är konstigt att vi inte serverar det oftare när vi alla tycker att det är så gott. 

Det här behövs:
1 burk inläggningsill
1/2 dl ättika 12 %
1 1/2 dl vatten
2 dl strösocker
dillkvistar
10 vitpepparkorn, hela
6 kryddnejlikor, hela
1 stor rödlök

Gör så här:
Blanda vatten, ättika, socker och kryddor. Koka upp lagen och låt svalna.
Skala och skär löken i tunna skivor. Skär sillen i sneda bitar.
Varva sill, lök och dill i en glasburk, häll på ättikslagen och ställ kallt i två dygn.

Ansjovistårta

Det här är en av favoriterna på julbordet och även till sillunchen på midsommarafton. Receptet kommer från någon gammal veckotidning som jag fick av mamma för hundra år sen. 
Kesella har jag inte hittat här, tanken var att ersätta den med ricotta. Tyvärr var det slut i affären, så det blev mascarpone istället och det fungerade utmärkt. 

Det här behövs:
250 g kavring
75 g smör
4 blad gelatin
1 röd lök, liten
10-12 ansjovis filéer
3-4 kokta potatisar
2 msk dill, hackad
2 msk gräslök, finhackad
3 dl kesella
3 dl creme fraich
svartpeppar
ev salt
Garnering:
löjrom eller annan rom
dill till dekoration

Gör så här:
Kantskär kavringen och mixa i en matberedare. Smält smöret och blanda med kavringen. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant. Fördela brödblandningen i botten på formen och tryck till så att det blir en kompakt botten. Ställ formen i kylen under tiden som fyllningen blandas.
Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten.
Skala och finhacka löken. Finhacka även ansjovisen och skiva den kalla potatisen. Blanda samman rödlök, ansjovis, dill, gräslök med kesella och hälften av creme fraichen.
Lägg det uppblötta gelatinbladen i en kastrull med creme fraich och värm tills gelatinet smälter. Vänd försiktigt ner gelatinblandningen med resten i bunken. Smaka av med salt och peppar. Häll hälften av blandningen över kavringbotten. Lägg på skivad potatis och häll på resten av smeten. Ställ i kylen i minst 6 timmar.

Servering:
Lossa tårtan ur formen och skär i tårtbitar. Garnera bitarna med löjrom och dill.

Köttbullar

Köttbullar är praktiskt att göra mycket av när man ändå håller på. Det som inte går åt till middagen kan stoppas in i frysen för att ha vid ett senare tillfälle. De är goda både varma och kalla. Kalla köttbullar och rödbetssallad på ett knäckebröd är väl aldrig fel. 
Det här receptet har jag lånat från en bok som heter Husmanskonst, boken är skriven av L. Mannerström. 

Det här behövs till 6 pers:
400 g nötfärs
400 g blandfärs
1 dl grädde
1 dl ströbröd
1 ägg
1/2 dl vatten
2 kokta potatisar
1 gul lök
1/2 tsk farinsocker
1 msk anjovisspad
2 msk kalvfond, koncentrerad
1 msk soja
smör till stekning
svartpeppar
Sås:
steksky
2 dl vatten
2 dl grädde
1 msk kalvfond, koncentrerad
1 msk soja
2 msk lingonsylt
majzena redning, brun

Gör så här:
Rör ihop grädde, ströbröd, ägg och vatten. Låt stå och svälla ca 10 minuter. Mosa potatisen. Skala löken och dela den i två delar. Riv den ena halvan, finhacka och stek den andra halvan. Blanda ihop alla ingredienser till en smidig smet. Provstek en liten klick för att kolla kryddningen.
Om jag ska göra väldigt många köttbullar för att stoppa i frysen så brukar jag *koka dem. Sen när de skall ätas så tinar man köttbullarna och steker dem gyllenbruna i smör. (Det tipset tror jag kommer från någon TV-kock (Jan-Boris Möller) för länge sen)
*Forma runda bullar och lägg i en stor kastrull med kallt vatten. 15-20 st åt gången brukar vara lagom. När man lägger köttbullarna i kallt vatten håller de formen bättre, speciellt om smeten är lös. Sätt på plattan och sjud köttbullarna, när de är färdiga flyter de upp till ytan. Ta upp med en hålslev och börja om. Man kan tillaga dem på plåt i ugnen också, eller steka i panna på spisen.
Stek köttbullarna gyllenbruna i smör i omgångar, vispa ur stekpannan mellan varven med lite vatten och spar till såsen.
Sås:
Sila ner stekskyn och vatten i en kastrull, häll i grädde och koka upp. Smaka av och tillsätt kalvfond och soja. Red av med brun majzena och låt koka några minuter. Tillsätt lite lingonsylt.
Det här är ett väldigt enkelt sätt att göra sås på. Det finns andra sätt att göra sås på också, tex med toppredning eller bottenredning.

Servera köttbullarna tillsammans med sås och potatis samt lingonsylt och cornichons.

Smaklig Måltid!

Passade bra till. 

Rullrån

Det här receptet kommer ursprungligen från Farmor, hos henne fanns det alltid rullrån när man hälsade på. Jag brukar bara grädda rullrån till jul. Tyvärr har jag lämnat båda mina rullrånsjärn i Sverige :-( . Men för att bli av med ytterligare ett löst receptblad så får de en plats här på bloggen redan nu. Man vet aldrig vad som händer med alla lösa blad när det blir aktuellt med flytt igen. 

Det här behövs till 10 rån:
1 ägg
3 msk socker
3 msk vetemjöl
3 msk smält smör

Gör så här:
Blanda/rör ihop alla ingredienser och grädda på medelvärme ca 10 sekunder/sida i ett rullrånsjärn.
Rulla ihop meddetsamma.

Pain D'epice

Som en mjuk pepparkaka fast med mer vuxen smak. Passar väldigt bra till grönmögelost och foie gras. Jag är inte så förtjust i foie gras, men det här är kanske en bra anledning att ge denna franska delikatess ett nytt försök. 

Det här behövs: 
1 dl honung
1/2 dl råsocker
1 1/2 dl grädde
1/2 msk brödkryddor, malda
1 tsk ingefära, mald
1 tsk kanel, mald
10 aprikoser, torkade
1 dl tranbär, torkade
1 dl skalade pistagenötter
1 dl valnötter
2 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
1 tsk flingsalt

smör och flagad mandel till formen

Gör så här:
Värm ugnen till 175°. Smörj en form med smör och beströ den med mandel. Koka upp honung, socker, grädde och kryddor i en kastrull. Låt svalna.
Hacka aprikoser och blanda dem med tranbär, pistagenötter, valnötter, mjöl, bikarbonat och flingsalt. Blanda de torra ingredienserna med vätskan.
Häll smeten i en smord, mandelberströdd form, ca 1 1/2 l. Grädda i nedre delen av ugnen 35-40 minuter. Låt kakan vara kvar i formen ca 10 minuter innan den stjälps upp.

Passade väldigt bra till
bröd och grönmögelost. 

Vörtbröd

Vörtbröd är ett måste till julen, i alla fall i vår familj. Det var inte så lätt att hitta alla ingredienser här i Angers. Porter är ersatt med mörk lager, den och julmust fanns på IKEA. Vörtkryddorna är inköpta i Sverige. Istället för rågsiktsmjöl tog jag hälften var av rågmjöl och vetemjöl. Sirap hittade jag till slut i en hälsokostbutik! Om det finns bland hälsokosten så måste det vara väldigt nyttigt med sirap!

Det här behövs till 4 limpor:
50 g jäst
100 g smör
1 msk salt
1-2 dl mörk sirap
2 flaskor porter, 66 cl
1 flaska julmust 33 cl
1,6 kg rågsiktsmjöl
1 påse vörtkryddor (90 g)
3 dl russin

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull, tillsätt porter och julmust, värm till 37°. Smula ner jästen i en degbunke och häll över degvätskan. Rör om så att jästen löser sig.
Tillsätt sirap, salt, vörtkryddor, russin och nästan allt mjöl. Arbeta degen kraftigt. Låt jäsa ca 40 minuter.
Värm ugnen till 250°.
Ta upp degen på mjölad bänk och knåda den lätt. Dela degen i fyra lika stora delar och forma till limpor.
Lägg limporna på en plåt och låt jäsa i ca 30 minuter.
Sätt in plåten i nedre delen av ugnen och sänk samtidigt temperaturen till 200°.
Grädda bröden i ca 40 minuter.

Rödvinsglögg

Det här visade sig vara ett riktigt bra substitut till Systembolagets Blossa rödvinsglögg. Jag tycker att Blossa glögg är lite för söt. Men om man gör egen så kan man ju välja själv hur söt man vill att glöggen ska vara.  

Det här behövs:
1 flaska (billigt) fylligt rödvin
2 dl okryddat brännvin
1 1/2- 2 1/2 dl råsocker
Kryddblandning:
2 kanelstänger
1 bit ingefära, torkad
3 tsk kardemummakärnor
1/2 dl russin
1 msk kryddnejlika
3 bitar pomerans
1 apelsin med skal

Eller en påse färdig glöggkryddblandning

Gör så här:
Låt kryddblandningen och spriten stå och dra i 4 dagar, skaka om då och då.
Häll blandningen i en kastrull och slå på socker och vin.
Låt blandningen bli varm så att sockret smälter.
Sila av glöggen. Servera med russin och mandel.

Lussekatter och Saffranskransar

♪♪♪Hon bakar stora, hon bakar små, hon bakar några med socker på........♪♪♪♪♪♪
T undrade om jag hade lust att baka något till honom till på torsdag då det ska hållas möte på arbetsplatsen. Självklart hade jag det. 

Det här behövs:
50 g jäst
150 g smör att smälta eller tillsätta rumstempererat
5 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
800-850 g vetemjöl
1 ägg
1 g saffran
ev russin
Till pensling:
1 ägg
En nypa socker
En nypa salt

Gör så här:
Dela jästen i mindre bitar i en degbunke. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37°. Eller värm bara mjölken till 37°. Stöt saffran i en mortel tillsammans med en sockerbit. Häll lite av mjölken i morteln, blanda sen i det lösta saffranet i mjölkblandningen. Rör ut jästen med lite av degspadet, tillsätt sedan resten samt ägg, salt, socker, ev russin, det rumstempererade smöret ( om det inte blandades med mjölken i kastrull)  och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig men ganska lös deg. Jäs degen under bakduk på dragfri plats i ca 30 minuter. Tag upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen lite grann. Jag brukar bara "vika" den några gånger och sen baka ut till t.ex. lussekatter, stora och/eller små. Tryck ev ner russin i lussekatterna. Lägg på plåtar och låt jäsa övertäckta i ca 30 minuter.
Kransar: Kavla ut degen till en rektangel, bred på smör och riv över mandelmassa. Rulla ihop och lägg på plåt, klipp hack i degen och lägg flikarna omväxlande åt höger och vänster. Låt jäsa 30 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över flagad mandel och pärlsocker.
Grädda mini lussekatter i mitten av ugnen i ca 3 minuter på 250°, passa noga. Ta ut ur ugnen och pensla genast med uppvispat ägg blandat med en nypa socker och en liten nypa salt.
Grädda stora lussekatter i mitten av ugnen i ca 6-10 minuter på 225°. Pensla genast med ägg, socker och salt blandningen.
Grädda kransar i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter på 200°. Låt kallna under bakduk.

Mini lussekatter.

Saffranskrans med mandelmassa.

Saffranskrans med russin.

Bruna Bröd

De här kakorna har också blivit en favorit till jul. Receptet kommer ursprungligen från Farmor. Pappa har förmedlat det till mig. Tack! 

Det här behövs:
1 ägg
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
300 g smör
125 g sötmandel
50 g bittermandel
210 g brun farin
425 g vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
2 msk pärlsocker

Gör så här:
Skålla och skala mandeln. Hacka den grovt. Smält smöret. Blanda ägget med kanel och kardemumma.
Rör i smör, mandel och socker i ägg och kryddblandningen. Blanda mjöl och hjorthornssalt och rör ihop med smeten. Låt degen ligga i kylen ett dygn.
Forma degen till små runda bollar, doppa i pärlsocker och grädda i 200-225° i ca 10 minuter.

Hålkakor

De här kakorna bjöd en klasskompis mamma alltid på till jul. Jag fick receptet i min ägo för ca 15 år sen. Nu bakar jag dem varje år. Tidigt på luciamorgon brukar HR och jag krypa upp i soffan med en varsin kopp te och ett fat med kakor och titta och lyssna på luciasång på TV. I år får vi göra det på varsitt håll :-(  

Det här behövs:
150g smör
2 dl grädde
2 äggulor
1 3/4 dl strösocker
1 tsk kardemumma
1 tsk bakpulver
3 1/2 dl potatismjöl
6 dl vetemjöl

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna. Vispa grädden till lätt skum, tillsätt ägg, socker och margarin.
Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma. Rör ihop mjölblandningen med grädd och äggblandningen.
Lägg degen i en plastpåse och låt ligga kallt några timmar.
Kavla ut degen till 2-3 mm tjocklek. Ta ut runda kakor med kakmått. Gör ett hål med t.ex. en fingerborg. Nagga kakorna. Lägg på smord plåt eller på bakplåtspapper. Värm ugnen till 175°. Grädda kakorna i 10-12 minuter mitt i ugnen.

Dryck till kakorna!

Biscotti di Prato

Den enda gången på året som jag bakar småkakor är till jul. Vår familj har några favoriter som alltid återkommer. De här Italienska skorporna är en av dem. De är goda att doppa i glöggen eller i ett sött dessertvin från Toscana, Vin Santo.

Det här behövs:
200 g sötmandel
100 g pinjenötter
400 g strösocker
500 g vetemjöl
4 ägg
apelsinskal
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
En nypa salt

Gör så här:
Skålla och skala mandeln. Rosta den en stund i ugnen och hacka den och pinjenötterna grovt.
Blanda ihop resten av ingredienserna till en deg och knåda till sist in mandel och nötter.
Låt degen vila några timmar.
Rulla eller tryck ut degen till långa, platta längder. 3-4 cm breda och 1 cm höga. Lägg dem på en smord mjölad plåt och grädda i 200° ca 25 minuter. Ta ut plåten och skär sneda snittar, ca 1 1/2 cm breda. Sänk värmen till 180° och grädda ytterligare ca 25 minuter tills skorporna börjar bli gyllenbruna. Låt skorporna svalna på galler utan bakduk. Förvara i täta burkar.

Brr, så här såg vår trädgård ut i morse!