Pocherad Torskrygg med Fänkålscrudité

Torsk, pancetta, rödbetor och fänkål,  mmmmmm, det här var jättegott! Jag kommer definitivt att laga den här rätten snart igen. 

Det här behövs till 4 pers:
4 bitar Torskrygg, ca 170 g/st
1 fiskbuljong, tärning eller kapsel
Rimlagen:
1 l vatten, varmt
1/2 dl salt
Fänkålscrudité:
1/2 dl ättika
1 dl socker
1 dl vatten
1 fänkål, färsk
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 dl olivolja
1/2 dl persilja, finhackad
Tillbehör:
4 rödbetor, kokta
200 g pancetta, knaperstekt
3 msk kapris
Kokt potatis eller potatispuré
Ev brynt smör

Gör så här:
Rör ihop varmt vatten och salt till rimlagen. Vattnet måste vara varmt för att saltet ska lösa sig. Ställ in i kylen så att det blir kallt innan fisken läggs ner. Jag brukar ibland lösa upp saltet i 1 dl hett vatten och sen fylla på med iskallt vatten för att spara lite tid.

Rimma fisken i ca 1 timme (man behöver inte rimma fisken, man kan salta direkt på om man föredrar det, men fiskköttet blir fastare och den blir lättare att tillaga om den först är rimmad)

Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt buljongen. Sänk värmen till lägsta möjliga och lägg i torskryggen och låt pochera till torsken har en innertemperatur på 50°. (vid 50° är den perfekt)

Fisken kan tillagas i ugn också.

Fänkålscrudité:
Blanda ättika, socker och vatten. Finstrimla fänkålen och lägg den i lagen. Låt stå i ca 1 timme.
Häll av lagen och blanda ner vitlöken, olivolja och persilja.
Servering:
Skär rödbetorna i tunna skivor, lägg på varma tallrikar, placera en bit torskrygg ovanpå, toppa med knaperstekt pancetta och kapris. Servera med fänkålscrudité och potatispuré eller kokt potatis och ev brynt smör.                            

Kvällen dryck!

                       


                 
                                                     


                              Bon Appétit!

Smörstekt Torskrygg med ägg, kapris, räk och rödbetshack

En fantastiskt god torskrätt med utsökta tillbehör. Hoppa inte över det brynta smöret. Det är de som gör hela rätten.  

Det här behövs till 4 port:
600 g torskrygg delad i 4 bitar
1 l vatten, varmt
1/2 dl salt
smör till stekning
3 hårdkokta ägg
1/2 dl kapris
2-3 kokta rödbetor
1 dl hackad dill
400 g räkor med skal
50 g brynt smör
svartpeppar

Gör så här:
Rör ihop varmt vatten och salt till rimlagen. Vattnet måste vara varmt för att saltet ska lösa sig.  Ställ in i kylen så att rimlagen blir kall innan fisken läggs ner. Jag brukar ibland lösa upp saltet i 1 dl hett vatten och sen fylla på med iskallt vatten för att spara lite tid. Rimma fisken i ca 1 timme (man behöver inte rimma fisken, man kan salta direkt på om man föredrar det, men fiskköttet blir fastare och den blir lättare att tillaga om den först är rimmad)

Skala räkorna och grovhacka dem. Hacka rödbetor, ägg och dill och lägg på en tallrik, ställ åt sidan så länge.
Ta upp torsken ur rimlagen och skölj i kallt vatten. Klappa den torr och krydda med nymald svartpeppar.
Hetta upp en stekpanna med en rejäl klick smör, vänta tills smöret tystnat. Lägg i torskryggen och stek på hög värme någon minut, ös under tiden med smöret. Stek 2-3 minuter, vänd på fisken och sänk värmen. Fortsätt att ösa fisken med smör och stek i ca 3 minuter till.
Lägg upp fisken på varma tallrikar och toppa med rödbetor, ägg, kapris, räkor och dill. Om man vill ha mer smör på fisken kan man med fördel slå över lite av det brynta smöret.
Servera genast tillsammans med surdegsbaguette.

Gott att drick till: