måndag 29 april 2013

Snabb Köttwok av rester


Bloggen har fått vila några dagar för vi har haft trevligt besök. Mina arbetskamrater har varit och hälsat på vilket var mycket kul. En av kvällarna åt vi côte de boeuf, och det blev en hel del kött över. Men som jag har skrivit tidigare så gillar jag att ta hand om rester, och det bästa är när man kan göra en helt ny rätt av resterna.
Jag skar ner köttet i strimlor och gjorde en slags köttwok/gryta av det hela. Man kan ju naturligtvis göra den här snabba woken av annat kött, det behöver ju inte vara rester. 

Det här behövs till 3-4 pers:
600 g rester av kött (tex. côte de boeuf)
1/2-1 purjolök
2 vitlöksklyftor
200 g sockerärtor
1 dl olja, neutral
1/2 dl soja, japansk
svartpeppar
sesamfrö

Tillbehör:
T.ex. basmatiris

Gör så här:
Skär köttet i strimlor och lägg det i en skål eller en plastpåse. Häll på olja och soja. Pressa i vitlök. Låt stå någon timme. Skär purjolöken i strimlor. Förväll sockerärtorna lätt, spola dem i kallt vatten. Skär sockerärtorna i strimlor.
Fräs köttet på hög värme i någon minut. Mal över svartpeppar. Tillsätt purjolöken och sockerärtorna och fräs lite till så att allt blir ordentligt varmt.
Strö över sesamfrö och servera med tex basmatiris och eventuellt mer soja.

Bon Appétit!

onsdag 24 april 2013

Laxtartar


Visst är det bra när man kan ta hand om mat som blivit över. Allra bäst blir det när man kan förvandla resterna till en helt ny rätt. Vi hade lite gravad lax kvar i kylen som blev en varsin god laxtartar serverad på en bit Danskt rågbröd. Laxröran passar också utmärkt att servera på knäckebröd. 

Det här behövs till 4-5 st:
200 g gravad lax
2 tsk dijonsenap
1 tsk svensk senap, söt
2 msk dill, hackad
1 msk kapris
vitpeppar
danskt rågbröd

Garnering:
crème fraiche
löjrom
dill

Gör så här:
Ta ut rundlar ur rågbrödet med en stans.
Finhacka lax och kapris. Blanda laxen och kaprisen med de övriga ingredienserna.
Låt brödet vara kvar i stansen och fyll på med laxblandningen. Ställ kallt 30 minuter.
Tryck ut laxtartaren ur stansen.
Garnera med crème fraiche och löjrom samt en dillvippa.

tisdag 23 april 2013

Pesto alla Genovese

Tänk att det är så gott med pesto. Första gången jag åt pasta med pesto var på en skidresa i Italien för hundra år sen. Jag kan medge att det var kärlek vid första tuggan.
Det här är verkligen snabbmat. Pastan som vi använde tog 8 minuter att koka. Under tiden rostar man pinjenötter och river ost och mixar eller mortlar ihop ingredienserna till peston. Allt är klart på max 15 minuter. Lite bröd till är aldrig fel. Om inte annat så är det bra att skyffla upp det sista med ur tallriken. Vi hade egentligen velat ha ett Italienskt aromatiskt och fylligt vitt vin till den här rätten. Men vår källare ha inget sånt vin att erbjuda för närvarande ..... Det fick bli rött istället, men ändå italienskt, Occhipinti SP 68 säger man aldrig nej till. Vinet passade alldeles utmärkt till maten.  

Tidsåtgång: ca 15 minuter.
Det här behövs till 4 pers:
2 fp/krukor basilika
1 vitlöksklyfta, stor
50 g pinjenötter, rostade
2 1/2 dl olivolja
100 g parmesanost eller pecorino, riven
peppar, ev salt (det beror på hur salt osten är)

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
Rosta pinjenötterna. Riv parmesanosten.
Mixa eller mortla basilikabladen med vitlök och olivolja. Tillsätt pinjenötterna sist, och mixa/mortla lite till. Det är gott om det finns lite tugg kvar i nötterna. Rör ner den rivna parmesanosten. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera peston till nykokt pasta.

Bon Appétit!

måndag 22 april 2013

Potatissallad med salsa verde och pepparrots crème fraiche

En vårfräsch potatissallad med sockerärtor, tomater och rädisor som passar utmärkt till en grillad köttbit. Crème fraiche smaksatt med pepparot är gott till. 

Det här behövs till 4 pers:
3/4 kilo potatis, små
100 g sockerärtor
1/2 msk smör
15-20 cocktailtomater
1 knippa rädisor
Salsa verde:
1 kruka basilika
1 1/2 dl bladpersilja, grovhackad
1-2 vitlöksklyftor
1/2 dl kapris
1/2 msk rödvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 1/2 msk olivolja
1/2 tsk salt
Tillbehör:
2 dl crème fraiche
1/2 dl pepparrot, finriven
1-2 krm salt

Gör så här:
Salsa verde:
Mixa alla ingredienser. Smaka av.
Potatissallad:
Skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Den får inte bli överkokt. Låt potatisen ånga av.
Slunga sockerärterna hastigt i en stekpanna med en klick smör. Blanda potatis och salsa verde. Vänd ner sockerärtor, tomater och rädisor.
Tillbehör:
Blanda crème fraiche med riven pepparrot. Smaka av med salt.

Servera potatissalladen tillsammans med pepparrotscrème fraiche till tex en grillad entrecôte.

Smaklig Spis!

Chante Coucou passade utmärkt till maten.
50% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon,
20% Malbec, 10% Syrah


fredag 19 april 2013

Laxkuber med Sesamfrö och Wasabimajonäs

Lättgravad lax som är skuren i kuber och doppad i mörkt och ljust sesamfrö. Serveras på en bädd av grönsallad och sockerärtor. Wasabimajonäsen ger rätten en asiatisk touch.  

Det här behövs till 4 personer:
500 g laxfilé
3/4 dl socker
3/4 dl salt
1/2 tsk vitpeppar, krossad
sesamfrö, ljust och mörkt
Majonäs med wasabi:
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 1/2 dl olja, neutral
1 krm salt
vitpeppar
1/2 tsk wasabi
Korianderolja:
koriander
olja
Tillbehör:
sallad
sockerärtor
citron

Gör så här:
Blanda socker, salt och vitpeppar. Fördela blandningen på laxen. Lägg i plastpåse och låt grava ca 1 dygn.
Torka (jag sköljde hastigt i kallt vatten) bort lagen från laxen och skär den i kuber, ca 2*2 cm. Doppa hälften av laxen i ljust sesamfrö och den andra hälften i mörkt.
Majonäsen:
Blanda äggula, senap,vinäger, salt och peppar. Tillsätt oljan, först droppvis, sen i en tunn stråle. Vispa hela tiden. Smaksätt med wasabi.
Tips: Börja med en mindre mängd wasabi och smaka av vartefter.
Korianderolja:
Mixa olja och koriander.

Fördela salladen och sockerärtorna på ett fat. Lägg laxkuberna ovanpå. Servera majonäsen och korianderoljan vid sidan om.
Lite surdegsbaguette är gott till.

100% Sauvignon Blanc
från Michel Redde et Fils
passade bra till laxen. 

Smaklig spis!

torsdag 18 april 2013

Ost och Skinkpaj


Vad är det för skillnad på Ost och Skinkpaj och Quiche Lorraine??? Jag läste mig till att en äkta Quiche Lorraine inte innehåller någon ost, ej heller grädde utan crème fraiche istället. Det finns en uppsjö av recept på Quiche Lorraine både på franska och svenska webbsidor. I vissa franska recept ingår det både ost och grädde och det kallas ändå för Quiche Lorraine. Jag väljer att kalla min goda paj för en äkta Ost och Skinkpaj. Servera pajen varm eller kall med en grönsallad till. 

Det här behövs till en paj:
1 rulle pâte brisée
150 g rökt skinka
3 ägg
3 dl grädde, 20%
3 dl ost, riven
nymald svartpeppar

Gör så här:
Värm ugnen till 200°C.
Rulla ut degen i en pajform, nyp till den runt kanten och ta bort överflödig deg. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå och häll i torkade ärtor eller liknande.
Grädda i nedre delen av ugnen i 10 minuter. Tag bort pappret med ärtorna och grädda ytterligare 5-7 minuter.
Skär skinkan i tärningar. Riv osten. Blanda grädde, ägg och svartpeppar. Lägg ost och skinka i pajskalet och häll på äggstanningen.
Grädda i ca 30-40 minuter. Äggstanningen ska stelna.
Servera pajen med en grönsallad samt ett glas Riesling (helst från Alsace)
Tips: Kall paj är perfekt picknick mat.  

Bon Appétit!

tisdag 16 april 2013

Sesamstekt laxfilé med Gurka och Citron crème fraiche


Lax idag igen! Ja, men den här rätten är tillagad i ugnen och serveras varm med kalla tillbehör. Lax kan verkligen varieras på oändligt många sätt. Gott ?? Ja, mycket! Chenin blanc från någon lokal odlare passar bra att dricka till den här rätten. 

Det här behövs till 2 pers:
300 g laxfilé
salt och vitpeppar
1/2 dl sesamfrö

Gurka och Citron crème fraiche:
1/2 gurka
1 dl crème fraiche
rivet skal av 1/2 citron
salt och peppar

Gör så här:
Värm ugnen till 175°C. Skär laxen i två bitar. Salta och peppra. Vänd laxen i sesamfrö. Stek i torr panna några minuter. Sätt in laxen i ugnen, låt stå ca 10 minuter. Laxen är färdig när den har en innertemperatur på 50°C.

Dela gurkan och ta bort kärnorna. Skär den i cm stora tärningar. Blanda crème fraiche, gurka och citronskal. Salta och peppra.

Servera den varma laxen med grönsallad och gurka och citron crème fraiche. Garnera med en citronskiva och lite persilja.

Bon Appétit!

måndag 15 april 2013

Laxrullar fyllda med Chèvre

Vad praktiskt det är med rökt lax i stora skivor. Det är bara att fylla dem med något smarrigt. Jag valde chèvre utrört med lite crème fraiche och smaksatt med gräslök. Det blev jättegott, speciellt med de lättfrästa grönsakerna och salladen som tillbehör. Den här rätten kan man servera både som förrätt (ta hälften) eller varmrätt. Vad dricker vi till det här då? Sauvignon blanc eller Chenin blanc passar utmärkt. 

Det här behövs till 2 pers:
4 tunna, stora skivor rökt lax
75-100 g chèvre
2 msk crème fraiche
1 msk gräslök, finhackad
Vitpeppar, nymald

Grönsaksblandning:
100 g champinjoner eller annan svamp
50 g sockerärtor
1-2 vårlökar
6 st cocktailtomater
sallad

Dressing:
2 msk olivolja
1/2 msk balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
1 msk dill, finhackad
salt

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till dressingen.
Blanda chèvre (utan kant) med crème fraiche, gräslök och vitpeppar till en smidig smet. Fördela chèvreröran på laxskivorna och rulla ihop.
Dela sockerärtorna och förväll dem hastigt i lättsaltat vatten.
Skiva champinjonerna och fräs dem i smör i en stekpanna tillsammans med vårlök. Lägg i sockerärtor och halverade cocktailtomater på slutet.

Lägg upp sallad och den stekta grönsaksblandningen på tallrikar tillsammans med laxrullarna. Droppa dressing över grönsakerna.

Bon Appétit!

söndag 14 april 2013

Blinier med Löjrom

Efter en minisemester i Champagne, Chablis och Bourgogne är vi åter på hemmaplan och möter sommaren. Vi toppade på 24°C i dag!! Vit hud får sig en dos av solens varma strålar. Fåglarna kvittrar så att man nästan får ont i öronen. Utemöbler och parasoll är framplockat, solstol likaså. En sån här dag måste man bara ploppa en champagne, och inte vilken som helst, utan en champagne från Marie Courtin, Efflorescence 2008. Hon (Dominique Moreau) håller till i Polisot och gör enligt oss fantastiska champagner. Till denna underbara dryck åt vi Blinier med crème fraiche, rödlök och löjrom, toppat med den obligatoriska dillkvisten. 

Det här behövs till två pers:
1 1/2 dl mjölk
15 g jäst
1 dl bovetemjöl
1/2 dl vetemjöl
1 ägg
25 g smör
1 krm salt

Tillbehör:
crème fraiche
röd lök, finhackad
löjrom
dill

Gör så här:
Värm mjölken till 37°C. Smula ner jästen i en bunke. Häll på mjölken och lös upp jästen. Tillsätt mjölet och vispa till en klumpfri smet. Tillsätt äggulan och salt. Låt jäsa i ca 40 minuter.
Smält smöret och låt det svalna. Vispa äggvitan till fast skum. Blanda ner smör och äggvita i den jästa smeten. Grädda blinierna på båda sidor i medelvarm panna.
Servera med smetana eller crème fraiche, finhackad rödlök och löjrom.

mmm

Bon Appétit!

fredag 12 april 2013

Pasta med Tomatsås


En enkel tomatsås till pasta är så gott, speciellt om den tillreds med Piennolo tomater. Det är tjockskaliga små bitter/söta tomater som binds ihop i luftiga klasar, sk Piennolo. De odlas på 150-450 meters höjd över havet på Vesuvius sluttningar utan konstbevattning, därav de tjocka skalen. Det finns mer att läsa om de små delikata tomaterna här.

Det här behövs till 2 pers:
30 Piennolo tomater eller semi torkade cocktailtomater
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
salt
svartpeppar, nymald
1 dl parmesanost, riven


Gör så här:
Värm ugnen till 50°C.
Halvera cocktailtomaterna, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite olivolja. Salta och sockra. Låt stå tills de har skrumpnat ihop lite. ca 2-3 timmar.
Om man har lyckan att få tag på piennolo tomater så kan man hoppa över momentet i ugnen.
Värm olivolja i en kastrull, lägg i vitlök och tomater, låt koka på svag värme tills tomaterna har blivit lite mosiga. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt osten precis innan servering.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Bon Appétit!



torsdag 11 april 2013

Baguette med rökt Filet mignon och dijoncrème

Vi hade lite Dijoncrème och Filet mignon kvar i kylen, och eftersom de passade så bra ihop så fick de samsas på en skiva baguette. Jättegott!

Det här behövs:
baguette
filet mignon, rökt
cocktailtomater
rädisor
persilja
dijoncrème

Gör så här:
Skär baguetten i skivor. Lägg på en klick dijoncrème och två tunna skivor rökt Filet mignon. Toppa med tomat, rädisa och persilja.

onsdag 10 april 2013

Kanelbullar


T ville bjuda på något till kaffet på jobbet och undrade om jag ville baka. Jag tyckte att det kunde passa bra att bjuda på svenka kanelbullar. De vetemjöl som jag brukar köpa i vanliga livsmedelsbutiken är ett "Type 45", vilket ibland känns lite för finmalet. Jag har läst någonstans att "Type 65" motsvarar vårt svenska vetemjöl och borde då passa svenska recept. Jag lyckades hitta Farine de blé Type 65 och bakade med det. Resultatet blev perfekt och alla bullar gick åt i ett nafs. 

Det här behövs till 40 bullar:
50 g jäst
5 dl mjölk
1 dl socker
1/2 tsk salt
150 g smör
1-2 tsk kardemumma
ca 850 g vetemjöl

Fyllning:
50 g smör
kanel
socker

ägg att pensla med
pärlsocker


Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm till 37°C. Lös upp jästen med lite degvätska. Häll i resten av vätskan och tillsätt socker, salt, kardemumma och nästan allt mjöl.
Arbeta degen smidig. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 30-40 minuter.
Värm ugnen till 225°C.
Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda degen smidig. Dela den i fyra delar. Kavla ut degen till en fyrkant, ca 1/2 cm tjock. Bred smör på ena halvan och strö över kanel och socker. Vik degen dubbel och skär i remsor. Snurra remsorna till fina bullar. Alt. rulla degen till en rulle och skär i bitar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller flagad mandel. Grädda i mitten av ugnen i ca 5-10 minuter (beroende på hur stora bullarna är). Låt kallna på galler.

Påsktårta

Här kommer receptet på påsktårtan. 
Den blir väldigt mäktig med all frosting. När jag hade täckt hela tårtan och spritsat topparna ovanpå så fanns det ungefär 1/4 kvar. Då hade jag ändå inte snålat på något sätt.  Jag tror att det skulle räcka om man gör drygt hälften av frostingen. 




Det här behövs till en tårta:
100 g smör, rumsvarmt
3 1/2 dl vetemjöl
1 3/4 dl strösocker
2 tsk bakpulver
1 1/2 msk vallmofrö, blått
1 1/2 dl mjölk
1 citron, skalet
3 äggvitor

Cream cheese frosting:
200 g smör
200 g cream cheese
5 dl florsocker
1 citron, finrivet skal
gul karamellfärg, kan uteslutas

Dekoration:
vallmofrö, blått
blåbär

Gör så här:
Värm ugnen till 175°C.
Smörj två bakformar ( 12 cm Ø ). Vispa smöret mjukt. Blanda mjöl, socker, bakpulver och vallmofrö i en annan skål och blanda sedan med smöret. Tillsätt mjölk, citron och äggvitor och vispa till en jämn smet. Fördela smeten i formarna och grädda i ca 30 minuter mitt i ugnen. Kontrollera med en tandpetare  att bottnarna är klara innan de tas ut ur ugnen. Låt svalna en liten stund i formen innan de stjälps upp för att svalna helt. Dela varje botten i två delar.
Frosting:
Blanda alla ingredienser till frostingen till en slät smet. Låt eventuellt stå i kylen en stund om den är lös.

Bred frosting mellan tårtbottnarna och sen på hela tårtan. Spritsa små toppar högst upp runt kanten. Strö på blått vallmofrö och blåbär.


Recept och inspiration från en Ameliablogg. 

tisdag 9 april 2013

Wokade Grönsaker med Äggnudlar


Dags för lite vegetarisk mat igen, det var ju ett tag sen sist. Vår ambition är att äta vegetarisk mat i alla fall en gång i veckan. Tyvärr har vi svårt att hålla oss till det. Det slinker oftast med lite kött, fisk eller fågel.  
Till woken kan man självklart välja vilka grönsaker och rotfrukter man vill. De mesta går bra att woka. De som står i ingredienslistan är sånt som vi hade i vår kyl. Såsen som bara mixas ihop passar bra till både wokade grönsaker och wokad kyckling. 
Ljust öl brukar passa bra till rätter med lite hetta i, men vi drack lokalt vin från Domaine Mosse, Rouchefer 100% Chenin Blanc. Vinet har lite restsötma och fungerar bra till maten. Kanske en demi sec hade varit ännu bättre. Det får vi prova nästa gång det bjuds på wokade grönsaker i vårt kök.  

Det här behövs för 3 pers:
400 g broccoli
10 champinjoner
2 morötter
1 liten zucchini
10 cocktailtomater
2 vårlök
2 gemsallad
sesamfrö, rostat
olja som tål hög värme, t.ex. jordnötsolja

Woksås:
1/2 dl soja, japansk
1/2 dl olja, neutral
1/2 msk tomatpuré
1-2 tsk sambal oelek
2 tsk finriven ingefära
2 vitlöksklyftor

Gör så här:
Woksåsen:
Mixa alla ingredienser utom vitlöken till en slät sås. Pressa i vitlöksklyftorna och blanda.

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.

Skär alla grönsaker i ungefär samma storlek. Hetta upp en stor stekpanna eller wok. Häll i några matskedar olja. Woka grönsakerna på hög värme i några minuter. Lägg i de som tar längst tid först, avsluta med gemsalladen och tomaterna.
Lägg upp nudlarna i djupa tallrikar och fördela grönsakerna ovanpå. Ringla över såsen. Strö över lite rostade sesamfrön.


Bon Appetit!

måndag 8 april 2013

Crostini med Lax och Sojamajonäs


Ännu mer inspiration från Tom Sjöstedt. Jättegoda crostini med rå lax och sojamajonäs. Perfekt som tilltugg till ett glas Champagne. 
Färgen på majonäsen blir inte så tilltalande när man blandar i sojan. Men smaken är magisk. 

Det här behövs till ca 20 st:
1/2 baguette
olivolja
150-200 g lax, färsk, tunt skivad
5 milda rädisor, tunt skivade
50 g löjrom eller annan rom
dill
Soyamajonäs:
1 äggula
1 tsk dijonsenap
2 tsk rödvinsvinäger
2 dl olja, neutral
1-2 msk soja, japansk

Gör så här:
Skiva baguetten och stek den gyllene i olivolja. Lägg på hushållspapper så att överflödigt fett sugs upp.
Sojamajonäs:
Vispa äggula, senap och vinäger, häll i oljan samtidigt som man vispar, först droppvis, sedan mer och mer. Majonäsen ska bli fast. Smaksätt med Japansk soja.

Lägg en klick sojamajonäs på baguetten, sen en eller två små laxskivor, toppa med dill, rädisor och löjrom. NJUT!

Champagne med druvblandningen
80% Pinot Meunier, 20 % Pinot Noir
passade mycket bra till Crostini.


söndag 7 april 2013

Grillad Oxfilé med Blomkålssallad och Dijoncrème

Eftersom våra tuggmuskler fortfarande är lite trötta och utslitna så passade det väldigt bra med en riktigt mör oxfilé på fredagskvällen. Till filén hade vi en jättegod blomkålssallad som innehåller både lätt förvälld och rå blomkål samt vårlök, kapris och citron. Dijoncrèmen med lite sting var väldigt god till. Vi har även provat dijoncrèmen till rökt Filet Mignon, Jättegott. Till maten drack vi lokalt vin från domaine Richou. 
Recept och inspiration kommer från Tom Sjöstedt.

Det här behövs för 2 pers:
300-400 g oxfilé
salt
peppar
Blomkålssallad:
600 g blomkål
1 vårlök eller en liten bit purjolök, finstrimlad
2 msk kapris
1 msk olivolja
1/2 citron, rivet skal
persilja, finhackad
salt
svartpeppar
Dijoncrème:
2 dl turkisk yougurt
2 msk dijonsenap
3 tsk honung, flytande
1/2 citron, skal och saft
svartpeppar
salt

Gör så här:
Ta fram köttet i god tid så att det hinner rumstempereras innan tillagning.
Blanda alla ingredienser till dijoncrèmen och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.
Dela blomkålen i små buketter. Koka dem några minuter i lättsaltat vatten. De ska ha spänst kvar. Häll av vattnet och kyl i kallt vatten. Låt rinna av ordentligt. Skär tunna skivor av en eller flera råa blomkålsbuketter. Lägg i iskallt vatten så att de förblir krispiga. Blanda förvälld blomkål, vårlök, kapris och citronskal. Lägg på ett fat. Lägg på de råa blomkålsskivorna. Ringla över olivolja och salta och peppra.
Krydda köttet med salt och peppar och grilla några minuter på varje sida i het panna.

Servera oxfilén med blomkålssalladen och eventuellt några ugnsrostade potatisklyftor samt dijoncrèmen.

100% Cabernet Franc. 

Bon Appétit!

Kcal/portion: 547 kcal (jag har räknat på ½ av blomkålssalladen, 150 g oxfilé och bara ½ dl dijoncrème)
                      356 kcal utan dijoncrème
Om man bara äter 1 portion blomkålssallad får man i sig 175 Kcal.

fredag 5 april 2013

Pannkakor

Nu har vi tuggat på de mer eller mindre sega ruladerna i två dagar. Dag två gjorde jag ett försök med att koka dem ytterligare ca 60 minuter i såsen. Jag kan tyvärr inte påstå att det gjorde någon skillnad. När man har presterat något bra eller svårt (som t.ex. tuggat i sig segt kött) tycker jag att man är värd en belöning. Vi fick pannkakor med grädde och blåbär och sylt. De var i alla fall lättuggat och jättegott :)

Det här behövs till 12-15 små pannkakor:
2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
3 dl mjölk
2 ägg
2 msk smör, smält
1/2 dl kolsyrat kallt vatten

Gör så här:
Blanda vetemjöl och salt, vispa i hälften av mjölken till en klumpfri smet. Vispa i resten av mjölken, ägg och smält smör. Vispa i kolsyrat vatten precis innan det är dags att grädda pannkakorna.
Grädda i stekpanna eller pannkakslagg.
Servera med sylt eller färska bär och vispad grädde.



Bon Appetit!

torsdag 4 april 2013

Rulader med Kapris och Rödbetssallad


Ibland blir man inte nöjd med varken maten, uppläggningen eller bilderna. Den här rätten har jag lagat vid flera tillfällen tidigare, då med lyckat resultat. Det ska vara lövbiff till de här möra ruladerna.  Jag har dock inte hittat lövbiff här. Man kan visserligen skära till själv eller be om hjälp i affären att få det tillskuret. Men det gjorde inte jag. Jag köpte en förpackning skivat nötkött. Jag tyckte att de såg ut att vara tunna fina köttskivor, men så fel jag hade. De var ca 1 cm tjocka och enligt min åsikt så var det dessutom skuret åt "fel" håll. Efter en snabb analys av köttet avgjorde jag att det säkert var segt också :(
Jag har läst och hört att man ska kunna göra köttet mörare med hjälp av kiwi. Ok, läge att prova! Först försökte jag att banka ut bitarna lite, men det gick inget vidare. Jag skivade en kiwi i tunna skivor som placerades på köttbitarna. Jag packade köttet i en plastpåse och stoppade in det i kylen i 2 1/2 timme. 
Självklart skulle jag ha sparat en köttbit (utan kiwibehandling) så att jag skulle kunna jämföra slutresultatet, men det glömde jag bort!!! Så jag vet alltså inte om det fungerade. Jag kokade ruladerna i ca 1 timme, de skulle säkert behövt 30-40 minuter till för att bli hyfsat möra. Kanske någon annan har provat och vill dela med sig av lyckade eller misslyckade mörningförsök med eller utan kiwi. 
Tips mottages gärna. 
Det blev i alla fall middag på bordet även i går kväll. Tur att vi har starka tänder och väl fungerande tuggmuskler. De är nog de muskler som vi tränar allra mest :))

Det här behövs till 4 pers:
2 gula lökar, finhackade
150 g bacon eller skinka, strimlat
smör att steka i
2 saltgurkor, finhackade
1 dl persilja, finhackad
600 g lövbiff
salt
svartpeppar
1/2 dl dijonsenap
Sås:
1 dl vatten
2 msk kalvfond
1 1/2 dl grädde
salt
svartpeppar
ev. majzenaredning

Kapris och Rödbetssallad:
1/2 dl rödbetor, inlagda tärnade
2-3 msk persilja, finhackad
1/2 saltgurka, tärnad
1/2 dl rödlök, finhackad
2 msk kapris

Gör så här:
Rulader:
Fräs lök och bacon i smör utan att det får färg. Blanda i persilja och gurka. Lägg lövbiffen på en skärbräda och salta och peppra. Bred senap på köttet och strö på gurka, persilja, bacon och lökblandningen. Rulla ihop och fäst med en tandpetare eller knyt en bit steksnöre runtom. Bryn ruladerna i smör en stekpanna tills de har fin färg. Lägg över i en gryta eller kastrull. Häll vatten i stek
pannan tillsammans med kalvfonden och vispa runt. Sila av och häll buljongen över ruladerna i grytan och låt koka upp. Tillsätt grädde och låt småkoka i ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Kapris och Rödbetssallad:
Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med nymald svartpeppar.



100% Cabernet Franc
Ett lite "tjurigt"(men väldigt gott)
vin som behöver lite sälta
och grädde för att upplevas
lite snällare.


Smaklig Måltid!


Äggröra med rökt lax

Äggröra är alltid gott till frukost. Jag valde att servera äggröran i äggskal som helt enkelt fick ta plats i färgglada snapsglas. Bra att kunna använda snapsglasen till annat än bara snaps :)

Det här behövs till 2 pers:
2 ägg
2 msk grädde
1/2 dl persilja, finhackad
salt
peppar
1 msk smör
kallrökt lax
dill

Gör så här:
Slå av övre delen av äggen. Töm innehållet i en bunke. Tillsätt grädde, persilja, salt och peppar. Blanda. Smält smöret i en kastrull eller stekpanna. Häll i äggblandningen och rör hela tiden tills det blivit en grynig massa. Lägg äggröran i äggskalen. Toppa med tunna strimlor kallrökt lax och lite dill.


onsdag 3 april 2013

Grön Ärtsoppa med Myntaolja

En jättegod ärtsoppa gjord på gröna ärtor som mixas med buljong, crème fraiche och mynta. Det blir dessutom en härlig färgklick i tallriken. Använd grönsaksbuljong för en vegetarisk soppa.  

Tidsåtgång: 20 minuter
Det här behövs till 2 pers:
250 g gröna ärtor
1 msk mynta, hackad
4 dl höns eller grönsaksbuljong
1/2 dl crème fraiche
20 g smör
några droppar citronsaft
salt
vitpeppar, nymald
Myntaolja:
1/2 dl mynta, färsk
2 msk olja
salt
Kavringströssel:
1 skiva kavring
smör
salt

Gör så här:
Koka ärtorna i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Häll av vattnet. Mixa ärtor, hackad mynta, buljong, crème fraiche och smör tills det blir slätt. Sila av vätskan i en finmaskig sil, pressa med en sked så att all vätska pressas ut, och smaka av med lite pressad citron, salt och vitpeppar. Håll soppan varm.
Mixa ingredienserna till myntaoljan.
Smula sönder kavringen. Smält smör i en stekpanna och stek strösslet några minuter under omrörning. Det ska bli lite knaprigt. Låt svalna.
Häll soppan i varma tallrikar, droppa i lite myntaolja och toppa med lite kavringströssel.

Bon appétit!


tisdag 2 april 2013

Rabarbersoppa med Mandelbiskvier

Det är nog många som förknippar mandelbiskvier med nyponsoppa. Men det var utsökt även till rabarbersoppa.  Rabarber och rosmarin var en mycket lyckad kombination. Allt kan göras dagen innan, vilket ibland är praktiskt.  

Det här behövs till 4 pers:
250 g rabarber
1 gelatinblad
1 1/2 dl vatten 1 1/2 dl strösocker
2 tsk rosmarin, finhackad
Biskvier:
50 g mandelmassa
1/4 dl strösocker
12 g äggvita ( ungefär en halv)
Tillbehör:
1 dl grädde

Gör så här: 
Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Ansa och skala rabarbern. Skär i 1/2 cm tjocka bitar. Fördela i portionsskålar eller små djupa tallrikar.
Blanda vatten och socker i en kastrull och låt koka upp. Låt sockerlagen svalna i ca 10 minuter. Ta upp gelatinbladet och lägg det i den ljumna sockerlagen. Rör om så att allt blandas väl. Strö rosmarin över rabarbern och häll på lagen. Ställ i kylen ca 8 timmar.
Biskvier:
Värm ugnen till 200°C. Blanda mandelmassa och socker. Tillsätt äggvita och rör till en jämn smet. Klicka eller spritsa ut små toppar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 7 minuter. De ska stelna på ytan och få fin färg. Låt kallna.
Servera soppan med en klick lättvispad grädde och några mandelbiskvier.

måndag 1 april 2013

Bakelser med räkor och avokado

Tanken var egentligen att göra en smörgåstårta, men det blev de här underbart goda små bakelserna istället. Perfekt att servera till förrätt eller liten lunch. T som älskar allt som liknar smörgåstårta utnämnde dessa bakelser till de bästa han ätit. 

Det här behövs till två (5cm) och två (7,5cm)
6 skivor formbröd
150 g räkor, skalade, grovhackade
1 avokado, grovhackad
2 1/2 dl crème fraiche
2 msk majonäs
1 schalottenlök, finhackad
1/2 dl dill, finhackad
2 gelatinblad
salt
vitpeppar, nymald från kvarn

Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Blanda 2 dl crème fraiche, majonäs, schalottenlök och dill. Vänd ner räkor och avokado. Smaka av med salt och vitpeppar. Värm 1/2 dl crème fraiche i en kastrull. Lägg i gelatinbladen och rör tills de har smält helt och hållet. Rör ner gelatin/crème fraiche blandningen i räk/avokadoröran.
Ta ut rundlar med en stans ur formbröden. Lägg en brödrundel i botten på stansen och fyll på med räkröra, avsluta med en brödrundel. Ställ kallt någon timme.
Tryck ut bakelserna ur stansarna och bred på crème fraiche runt om. Rulla i finhackad dill. Garnera med t.ex. löjrom, dill och citron eller räkor, dill och majonäs eller kallrökt lax, majonäs, dill och citron.




Till de goda bakelserna drack vi
Le Grand Beaupréau 2010
från Domaine de la Bergerie