Ramslökssoppa

 

ÄNTLIGEN!! Jag vet inte hur många mil vi har travat i skog och mark i vår jakt på den här utsökta primören. 

Det här behövs till fyra pers: 

1 schalottenlök, finhackad

1 grönsaksbuljongtärning

100 g ramslök, sköljd och grovhackad

2-3 msk vetemjöl

8 dl vatten

2 dl grädde

1 msk smör

1 msk olja 

salt och svartpeppar 

Gör så här: 

Fräs schalottenlöken i smör och olja utan att den blir brynt, bara glansig. Rör i vetemjöl och sen vatten och buljong. Låt det sjuda i 10-15 minuter. Tillsätt ramslöken. Mixa soppan slät. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt grädde. Låt soppan bli varm. Smaka av med salt och peppar. 

Smaklig spis! 

Krämig Champinjonsoppa

Trots att det är vårdagjämning idag så passar det bra med en värmande soppa. Vädret här liknar mer vinter än vår. Igår vräkte nämligen snön ner :(
Den här champinjonsoppan är otroligt lätt att göra och den smakar dessutom jättegott, bra kombination med andra ord. Om det blir soppa över så kan den förvaras i kylen någon dag eller så stoppar man in den i frysen och sparar till ett annat tillfälle. 

Det här behövs till 4 pers (varmrätt) 6 pers (förrätt):
500 g champinjoner, skurna i bitar
1 schalottenlök, finhackad
2 msk smör
2 msk vetemjöl
6 dl hönsbuljong
3 dl mjölk
2 dl grädde
½ tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald
persilja, hackad
2 champinjoner att skära tunt på mandolin

Gör så här:
Fräs champinjoner och lök i smör i en kastrull. Strö över mjöl och rör om. Späd med buljong och låt koka i ca 10 minuter. Mixa soppan helt slät. Tillsätt mjölk och grädde. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt soppan koka på svag värme ytterligare ca 5 minuter.
Servera soppan i varm tallrik och placera några tunna champinjonskivor ovanpå och strö till sist över hackad persilja.

Smaklig Måltid!

Rostad morotssoppa med pinjenötter, crème fraiche och timjan

Nu är jag åter på banan. Nästan i alla fall :) Blogguppehållet beror på att vi har flyttat tillbaka till Sverige. Nu ska spis och ugn tunas in i nya huset så att vi åter kan njuta av god mat. Tyvärr var T tvungen att åka tillbaks till Angers för att slutföra sitt uppdrag där, så vi får vänta några veckor innan vi kan avnjuta gemensamma middagar. 

Det här behövs till fyra pers:

600 g morötter, skalade och skurna i bitar

2 schalottenlökar, skurna i halvor

2 vitlöksklyftor, hela

1 msk olja

1-1 1/2 buljongtärning/kapsel

6 dl vatten

salt och peppar efter egen smak

2-3 msk cognac, kan uteslutas

Tillbehör:

crème fraiche 

pinjenötter, rostade 

timjan, färsk

Gör så här:

Värm ugnen till 175°C.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.

Lägg morötter, schalottenlök och vitlök i en långpanna eller ugnsfast form. Fördela oljan på grönsakerna. Tillaga i ugnen tills morötterna är helt mjuka, ca 20-30 minuter. ( hur lång tid det tar beror på hur stora morotsbitarna är. Känn med en sticka)

Koka upp vatten och tillsätt buljongtärning. 

Mixa de ugnsrostade morötterna, löken och vitlöken helt slät tillsammans med lite av buljongen. Tillsätt resten av buljongen. Tillsätt eventuellt mer vatten om soppan är för tjock. Smaka av med salt och peppar och eventuellt cognac. 

Servera soppan rykande het med rostade pinjenötter, crème fraiche och färsk timjan.

Smaklig Måltid!

Spenatsoppa med vaktelägg

På en trevlig lunch i slutet av förra veckan pratades det lite mat. Bland annat pratade vi om spenatsoppa. Jag tror inte att jag har tillagat spenatsoppa tidigare. Jag vet faktiskt inte ens om jag har ätit det förut. I frysen, som vid det här laget börjar bli ganska tom fanns en påse med bladspenat.  Ok, bara att provlaga. 
Nästa gång jag ska göra spenatsoppa, ska jag prova att ha i några matskedar Pernod. Jag tror att det kan bli gott. 

Det här behövs till 4 pers:

500 g bladspenat, fryst

1-2 msk gräslök, hackad

1 msk smör

2-3 msk vetemjöl

8 dl vatten

2 grönsaksbuljong, tärning eller kapsel

1 dl grädde

salt, svartpeppar

Tillbehör:

vaktelägg

Gör så här:
Tina spenaten och lägg den i en kastrull med smör. Fräs på svag värme i några minuter. Tillsätt gräslök. Pudra över vetemjöl och rör om. Häll på vatten och buljong och låt det koka på svag värme i ca 10 minuter. Mixa soppan. Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar.
Koka vakteläggen i tre minuter. Skala äggen och dela dem i halvor.
Häll upp soppan och lägg i ägghalvor. Mal lite svartpeppar över.

Ishavssoppa med Torsk och Räkor

En otroligt god fisksoppa med milda smaker som dessutom går snabbt att tillaga. Den här fisksoppan kan med fördel toppas med löjrom eller annan fiskrom. Torsken kan bytas ut mot annan vit fisk, och kan också kompletteras med musslor. 

Tillagningstid: ca 30 minuter

Det här behövs till fyra pers:

400 g torskfilé eller torskrygg eller annan vit fisk 

150 g räkor, skalade

2 gula lökar

3-4 potatisar 

1 palsternacka, liten 

7 dl mjölk

3-4 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

salt, svartpeppar 

1 msk gräslök, finhackad

1 msk persilja, finhackad

1 msk dill, finhackad 

Gör så här:

Skala lök, potatis och palsternacka. Grovhacka löken, skär potatis och palsternackan i små bitar. 

Koka upp mjölk, vatten och buljongtärningar. Lägg i grönsakerna och låt koka i ca 15 minuter. Mixa soppan slät. Skär fisken i bitar, skala räkorna. Lägg fisken i soppan och låt den koka med i ca 3-5 minuter (beroende på hur stora fiskbitarna är). Späd eventuellt soppan med mer mjölk eller vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar. 

Häll upp soppan i varma tallrikar och lägg i räkor och örtkryddor. Servera bröd till soppan.

Bon Appétit!

Gratinerad Fransk Löksoppa

Idétorka!!!! Vad äter man när julmaten är slut???? T föreslog restaurangbesök,  H föreslog fransk löksoppa, jag själv har länge velat prova att tillaga vaktel, H och S ville prova att göra souflé de marron igen ( för att kanske uppnå ett ännu bättre resultat än första gången). 

Ok, det blev en kombination av flera viljor, fransk löksoppa till förrätt, fylld ugnstekt vaktel samt krämig potatisgratäng till varmrätt och souflé à la crème de marron till efterrätt. 
Fransk gratinerad löksoppa är mycket gott, värmande, mättande och lätt att tillaga, det enda som ställer till det är alla tårar som rinner ner på kinderna och gör blicken suddig när löken skivas. Men det är faktiskt värt alla tårar för soppan blir verkligen så god. När man ändå håller på och skivar lök och tårarna rinner så kan man skiva dubbel mängd  och göra dubbelt så mycket soppa för den går utmärkt att värma i kastrull en eller två dagar senare. 

Det här behövs till 4-6 pers:

4-5 gula lökar, tunt skivad

2-3 msk ankfett eller smör

2 1/2 msk vetemjöl

12 dl grönsaks eller oxbuljong

2 1/2 dl vitt vin

salt, vitpeppar

1 tsk timjan, torkad

2 lagerblad 

2-3 skivor baguette/ tallrik 

3 dl ost, smakrik, riven

Gör så här:

Fräs löken i ankfett eller smör på svag värme tills den är mjuk och nästan genomskinlig (låt det ta lite tid så att löken får god söt smak). Strö över vetemjöl och rör runt. Häll på vin och buljong. Tillsätt timjan och lagerblad. Låt soppan koka ca 20-30 minuter. Smaka av med salt och nymald vitpeppar. 

Lägg en skiva baguette i botten på varje soppskål/tallrik, häll på soppa och avsluta med bröd och ost. Gratinera i ugnen på 250°C i ca 5-7 minuter, eller bränn av osten med en brûléebrännare.

Bon Appétit!

Recept på  ugnstekt vaktel och kastanjesufflén kommer så småningom. 

5:2 soppa med vitkål och nötfärs

Gott, snabbt, billigt, kalorisnålt, värmande. Här skulle det kanske kunna passa med rubriken "fyra nyanser av brunt", soppan är nämligen väldigt brun. Brun mat gör sig som bekant inte så bra på bild, men det kan ju vara gott ändå. Och det var det! Jag tror att en klick crème fraiche (eventuellt smaksatt med lite vitlök) skulle passa väldigt bra i den heta soppan. Men idag är det en 5:2 dag, och då blir det soppa utan crème fraiche. Jag kommer absolut att göra den här soppan igen. Jag utnämner den till den bästa och godaste 5:2 soppan hittills. 

Det här behövs till 4 pers:

4 dl vitkål, strimlad, ej för fint

1 gul lök eller 1/2 purjolök, fint strimlad

200 g nötfärs

1/2 msk smör att steka i

1 lagerblad

2 msk dijonsenap 

2 msk tomatpuré 

1 l köttbuljong 

1/2 dl persilja, hackad

1 msk kinesisk soja

svartpeppar

Gör så här:

Fräs färsen i en gryta, tillsätt lök och vitkål och låt de fräsa med en stund. Tillsätt tomatpuré, senap, lagerblad och buljong. Låt det koka i ca 15 minuter. Tillsätt soja, persilja och nymald svartpeppar. 

Spar ev. lite persilja till dekoration.

Kcal totalt: ca 500 kcal

Kcal/ port: ca 125 kcal

Potatissoppa med Wienerkorv

Här blir det verkligen inga stilpoäng för presentationen :( Jag skulle ha haft mer gräslök att pyntat med, men de flesta stråna hade givit upp för länge sen, och de få strån som fanns kvar var trötta och hängiga efter första frosten i förrgår natt. Jag vet faktiskt inte om det hade blivit så mycket bättre om jag hade haft mer gräslök, men det är alltid bra att ha något att skylla på. Soppan var i alla fall god och mättande och kalorisnål. Kan passa bra en 500 kalori dag. 
   
Det här behövs till 4 pers:
600 g potatis, mjölig
50 g lök, gul eller purjo
½ msk smör
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar/kapslar
1 dl crème fraiche
2 msk solrosfrö, rostade
4 wienerkorvar (200 g)

Gör så här:
Skala och tärna potatisen, hacka löken. Smält smöret i en kastrull och fräs löken på medelvärme några minuter, lägg i potatisen och låt den fräsa med en stund. Tillsätt vatten och buljong och låt koka på svag värme tills potatisen är mjuk. Mixa potatiskoket med en stavmixer till en slät soppa. Rör i crème fraich och låt sjuda några minuter. Rosta solroskärnor i en torr stekpanna. Koka korven i en separat kastrull, eller värm den direkt i soppan.
Servera soppan med korven skuren i bitar, strö över de rostade solroskärnorna och lite gräslök.

Kcal totalt: 1536
Kcal/port: 384 kcal

Zucchinisoppa med spenat och purjolök

Den här soppan är perfekt att äta till lunch eller middag när man har en sk fastedag (om man följer 5:2) då den endast innehåller ca 130 kcal/portion. Soppan passar bra även om man inte räknar kalorier. Då kan man kanske t.o.m unna sig att toppa soppan med lite riven parmesanost och dessutom servera lite baguette till. 

Det här behövs till 3 pers:

500 g zucchini

200 g spenat, färsk

1/4 purjolök

1 liten potatis

1 msk smör

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning eller kapsel

1/2 dl matlagningsgrädde

salt, peppar

Gör så här:

Skär zucchini, potatis och purjolök i bitar.  Skölj spenaten och skär bort den grova stjälken. Fräs alla grönsaker hastigt i smör.

Tillsätt buljongen och låt det koka upp. Sänk värmen och låt soppan småkoka ca 15 minuter tills alla grönsaker är mjuka. 

Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. 

Tillsätt matlagningsgrädde för att få en lite krämigare soppa. 

Bon Appétit! 

Totalt 386 kcal. 

Kcal/port: ca 130 kcal

Tomatsoppa toppad med Fetaost

Igår var det en 5:2 dag, med betoning på 2. Alltså bara äta ca 500 kcal. Jag började dagen med en portion havregrynsgröt ca 100 kcal ( det finns lite olika uppgift på kaloriinnehåll på havregrynsgröt) och 1 matsked lingonsylt 28 kcal. Jag brukar aldrig ha mjölk i min gröt så då spar jag några kcal :) Till lunch åt jag en väldigt god tomatsoppa som bara innehåller 135 kcal/portion. Jag toppade soppan med 10 g smulad fetaost 30 kcal och lite oregano. 

Receptet kommer från fivetwo.blogg.se Jag har sett ett nästan identiskt recept på tomatsoppa i augustinumret av Femina. Fast den soppan innehåller mer olja samt blekselleri. Dessutom basilikaolja och crème fraiche. Vilket i och för sig låter gott, men det får bli en annan dag. 

Till middag åt jag 1 portion Blomkålssallad 175 kcal. Under dagen drack jag kaffe, te och vatten. 

Totalt blev det 468 kcal om jag har räknat rätt. 

Det här behövs till 4 små port:

1 kg tomater, jag använde cocktailtomater 

130 g rödlök

1 hel vitlök ( ca 60 g )

2 msk olivolja

1 msk råsocker

4 kvistar färsk timjan

svartpeppar 

1 tsk salt

1 msk rödvinsvinäger

1 tsk worcestershire sås

vatten att späda soppan med, det ska bli totalt ca 1 liter.

Topping:
fetaost, smulad
oregano

Gör så här:

Värm ugnen till 175°C. 

Halvera tomaterna, lägg dem i en ugnsfast form. Skala rödlöken och dela i sex klyftor. Dela vitlöken horisontellt, låt skalet vara kvar. Placera vitlöken med snittytan uppåt i formen. Strö på salt, socker, svartpeppar och timjan. Ringla över oljan. Blanda runt så att kryddorna fördelar sig jämt med tomaterna. Tillaga i ugnen ca 60-90 minuter.

Ta ut formen ur ugnen och tryck ut vitlöksklyftorna ur sitt skal. Rensa bort alla skaldelar. Mixa alla ingredienser några minuter inklusive tomatsaften som är kvar i botten på formen. Soppan ska bli slät och krämig. Häll soppan i en kastrull och smaka av med rödvinsvinäger och worcestershire sås. Ta av kastrullen från värmen så fort soppan börjar bubbla. 

Om soppan är för tjock, späd med lite vatten. 

1 prt=2,5 dl

Kcal/port (soppa): 135 kcal
Kcal/port (soppa+fetaost): 165 kcal

Grön Ärtsoppa med Myntaolja

En jättegod ärtsoppa gjord på gröna ärtor som mixas med buljong, crème fraiche och mynta. Det blir dessutom en härlig färgklick i tallriken. Använd grönsaksbuljong för en vegetarisk soppa.  

Tidsåtgång: 20 minuter
Det här behövs till 2 pers:
250 g gröna ärtor
1 msk mynta, hackad
4 dl höns eller grönsaksbuljong
1/2 dl crème fraiche
20 g smör
några droppar citronsaft
salt
vitpeppar, nymald
Myntaolja:
1/2 dl mynta, färsk
2 msk olja
salt
Kavringströssel:
1 skiva kavring
smör
salt

Gör så här:
Koka ärtorna i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Häll av vattnet. Mixa ärtor, hackad mynta, buljong, crème fraiche och smör tills det blir slätt. Sila av vätskan i en finmaskig sil, pressa med en sked så att all vätska pressas ut, och smaka av med lite pressad citron, salt och vitpeppar. Håll soppan varm.
Mixa ingredienserna till myntaoljan.
Smula sönder kavringen. Smält smör i en stekpanna och stek strösslet några minuter under omrörning. Det ska bli lite knaprigt. Låt svalna.
Häll soppan i varma tallrikar, droppa i lite myntaolja och toppa med lite kavringströssel.

Bon appétit!

Räksoppa med Pilgrimsmusslor

Efter en heldag i snålblåst och (vin)källarfukt i Saumur var det gott med en värmande soppa. Receptet har jag hittat i en Femina av äldre datum. Många av ingredienserna till soppan inhandlades på marknaden i Saumur. 

Tidsåtgång: ca 50 minuter.
Det här behövs för 4 pers:
500 g räkor med skal
1/2 dl rapsolja + till stekning av musslorna
1 morot
2 vitlöksklyftor
1 lök, gul
1 dl vin, vitt
1 l fiskbuljong
2 msk tomatpuré
1 dl grädde
salt, peppar
3 salladslökar
100 g sockerärtor
2 plommontomater
8-12 pilgrimsmusslor

Gör så här:
Skala räkorna, spar skalen. Hetta upp oljan i en kastrull och lägg ner räkskalen. Lägg på locket och låt skalen fräsa på ganska hög värme i ca 4-5 minuter. Tillsätt tunnstrimlad morot, vitlök och gul lök. Häll på vin och buljong. Rör ner tomatpurén. Låt småkoka under lock i ca 20 minuter. Sila ner skyn i en annan kastrull och häll på grädden. Låt koka i ca 10 minuter, smaka av med salt och peppar. Om man vill ha soppan tjockare kan man reda av den med 1-2 tsk majzena utrört i lite kallt vatten.
Skär salladslök och sockerärtor tunt. Klyfta tomaterna och skär ev bort skalet. Finstrimla tomatköttet. Blanda salladslök, sockerärtor och tomatkött med räkorna och fördela i varma sopptallrikar. Salta och peppra pilgrimsmusslorna och grilla dem i het grillpanna ca 30 sekunder på var sida. Fördela i sopptallrikarna och häll på den heta soppan.
Servera soppan med baguette.

Bon Appétit!

Clos Mosny 100% Chenin Blanc
från Domaine de la
Taille aux loups
Jättegott till soppan. 

Köttsoppa med Klimp

Köttsoppa är riktig rustik svensk husmanskost. Jag provade att göra klimp för första gången igår. Inte för att dryga ut soppan som man gjorde förr, utan mest för att jag aldrig tidigare har gjort klimp. Jag kan inte direkt påstå att kärlek uppstod. Men nu har jag i alla fall provat. I fortsättningen äter jag min goda köttsoppa utan klimp. 

Det här behövs för 6-8 pers:
Köttet:
1 kg högrev
1 purjolök
1 bit rotselleri
1 morot
1 lök, gul
3 lagerblad
12 vitpepparkorn, hela
5 persiljestjälkar
1 bukett timjan
salt
1-2 grönsaksbuljong, tärning eller kapsel
Till soppan:
buljongen från köttkoket
köttet
1 lök, gul
3 morötter
2 palsternackor
150 g rotselleri
1 purjolök
1-2 potatisar, fasta
persilja, hackad
Klimp:
3 dl mjölk
4-5 msk vetemjöl
2 äggulor
lite riven muskot
salt

Gör så här:
Köttet:
Lägg köttet i en stor gryta. Täck med kallt vatten. Koka upp och låt koka några minuter. Tag upp köttet och spola av det i kallt vatten, häll bort kokvattnet och rengör kastrullen från skum.
Lägg åter köttet i grytan, häll på nytt vatten, ca 2 liter, tillsätt salt och buljong och koka upp köttet. Skär lök, purjo, morot och rotselleri i bitar. Lägg i grönsakerna och kryddorna i grytan. Låt sjuda under lock ca 1 1/2-2 timmar. Prova att köttet är färdigt. Tag upp köttet, lägg åt sidan så länge. Sila buljongen.
Förbered grönsakerna till soppan: Skala löken och rotsakerna. Ansa purjon. Skär grönsakerna i lagom stora bitar. Lägg grönsakerna i buljongen och låt koka på svag värme. Skär köttet i mindre bitar och lägg i  grytan när grönsakerna börjar bli mjuka. Smaka av och tillsätt ev mer salt. Tillsätt rikligt med hackad bladpersilja precis innan servering.
Klimp: Värm mjölken i en kastrull, tillsätt vetemjöl och rör till en fast, kladdig smet. Salta och riv i lite muskotnöt. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna lite innan äggulorna rörs i. Forma smeten till ovala klimpar med hjälp av två dessertskedar. Lägg dem i sjudande lättsaltat vatten. När de flyter upp är de färdiga. Ta upp dem med en hålslev och servera i soppan.

Passar bra till soppan. 

Smaklig Måltid!

Kycklingsoppa med Champinjoner

  

Kycklingsoppa! Det blev årets första inlägg. Jag ska försöka att se till att det inte blir det enda inlägget i kategorin soppor. Just den här är väldigt mättande, speciellt om man serverar bröd till. 

Det här behövs till 4 pers:

1 kyckling
3 schalottenlökar
1 morot
1 palsternacka
1 l hönsbuljong
2-3 persiljestjälkar
1 lagerblad
10 svartpepparkorn
200 g champinjoner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde
1 dl persilja, finhackad

Gör så här:
Dela kycklingen i fyra delar. Skala löken, moroten och palsternackan. Skär grönsakerna i små bitar.
Koka upp buljongen. Lägg i grönsakerna, persiljestjälkar, kryddor och kycklingen. Låt koka under lock på svag värme 30-40 minuter.
Tag upp kycklingbitarna. Rensa bort skinn och ben. Skär köttet i strimlor. Skölj och skiva champinjonerna. Fräs dem i smör. Strö över vetemjöl och rör om. Späd med 6 dl silad buljong. Häll i grädde och mjölk. Låt soppan koka i ca 10 minuter.
Tillsätt kycklingbitarna. Smaksätt med salt och svartpeppar om det behövs. Strö över persilja.

Lokalt vin som passar
bra till soppan. 

Smaklig Spis!

Velouté de Pomme de Terre

Efter att ha småfrusit hela dagen så bestämde jag mig för att göra soppa till middag. Det passar så bra den här kyliga årstiden och man blir verkligen varm i hela kroppen när man äter soppa. Den här var mättande och mycket god. Jag kommer absolut att göra den igen. Passar bra som förrätt eller varmrätt. 

Det här behövs till 4 pers:
700 g potatis, mjölig
3 schalottenlökar

Friterat potatisskal

7 dl vatten
1 buljongtärning eller kapsel, jag tog höns
2 dl grädde
2 dl gruyere, riven
3 dl olja, neutral
2 dl svamp, tex skogschampinjoner, hackade
100 g pancetta
1/2 dl persilja, hackad
smör att steka i

Gör så här:
Skala potatisen, skär i mindre bitar och lägg i en kastrull med vatten. Ställ åt sidan så länge.
Koka upp vatten i en annan kastrull, skölj potatisskalen och koka sedan i 3 minuter. Spola dem i kallt vatten och låt de rinna av ordentligt, lägg på hushållspapper eller handduk och låt torka.
Hetta upp olja till 160° i en kastrull. Fritera potatisskalen i omgångar tills de får fin färg och är krispiga, ca 3-4 minuter. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Salta!
Stek svamp och pancetta.
Hacka löken och fräs på svag värme några minuter. Häll i vatten och buljong och potatisen.
Låt koka ca 20 minuter eller tills potatisen är mjuk. Mixa helt slät, tillsätt grädde och låt koka upp, låt sjuda några minuter. Tag sedan kastrullen från värmen och rör i osten. Smaka av om det ev behövs lite salt. Tänk på att pancettan och potatisskalen är salta.
Servering: Lägg lite svamp och pancetta i botten på tallriken, häll på soppan och lägg på resten av svampen och pancettan. Toppa med persilja och friterade potatisskal.
Servera bröd till om du inte tror att du kommer att bli mätt.

Bon Appétit!

Kanongott lokalt vin.
Passade mycket bra till soppan.

                                                                                                                     

Crème Ninon

Den här soppan kan ätas både varm och kall. Jag föredrar att äta den varm den här årstiden. Byt ut hönsbuljongen mot grönsaksbuljong om en vegetarisk soppa önskas. 

Det här behövs till 4 pers:
3 schalottenlökar, hackade
2 msk smör
3 dl kraftig hönsbuljong
3 dl grädde
3 dl gröna ärter
lite pressad citron
salt, vitpeppar
1 glas champagne eller crémant

Gör så här:
Fräs löken på svag värme till den blir mjuk. Tillsätt buljong och 2 dl grädde. Låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt ärtorna , koka upp och låt koka i någon minut. Mixa soppan med en stavmixer och smaka av med citron, salt och vitpeppar. Vispa upp 1 dl grädde och vänd ner i soppan tillsammans med ett glas champagne precis innan servering. Servera tillsammans med baguette.

Gott att dricka till!

             






                Smaklig Måltid!

Velouté de Topinambour / Jordärtskockssoppa

En mycket god soppa som passar bra att servera till förrätt en kulen höst eller vinterdag. Om man vill ha soppan lite matigare brukar jag lägga ett par pastakuddar i botten på tallriken. Karljohan eller svart trumpetsvamp passar bra som fyllning i kuddarna. Jättegott!

Det här behövs för 4 pers:
2 schalottenlökar
3 dl vitt vin, torrt
500 g jordärtskockor
250 g potatis, mjölig
4 dl grädde
½-1 grönsaksbuljongtärning/kapsel
1 msk smör
salt och peppar
vatten

Gör så här:
Skala löken och skär i grova bitar. Smält smöret i en kastrull, lägg i löken och låt fräsa på svag värme i några minuter. Skala jordärtskockorna och potatisen, skär i bitar, lägg dem i en skål med vatten med lite citron i, så att de inte blir missfärgade. Lägg i jordärtskockorna och potatisen i kastrullen och fräs på svag värme ytterligare ca 5 minuter. Rör om då och då. Häll på vinet och låt det koka ihop tills ungefär hälften återstår. Tillsätt grädden och låt det sjuda i 10-15 minuter. Känn med en sticka att bitarna är genomkokta. Mixa soppan slät med en stavmixer.
Tillsätt vatten till önskad konsistens. Tillsätt buljong. Smaka av soppan med salt och peppar.

Bon Appétit!

Zucchinisoppa toppad med Räkor

En väldigt enkel men jättegod soppa att servera till förrätt eller varmrätt. Räkorna kan bytas ut mot t.ex. kallrökt lax eller någon annan rökt fisk. 

Det här behövs till 4 pers:
2 st zucchini, ca 500g

1-2 gul lök
2 msk smör
3 dl grönsaksbuljong
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
1/2 tsk salt
nymald vitpeppar
2 msk finhackad dill
2 tsk pressad citron

Till servering:
dill och räkor

Gör så här:
Skala zucchinin och skär den i skivor. Skala och dela löken i bitar. Smält smöret i en kastrull, lägg i zucchinin och lök och fräs några minuter.
Häll på buljong, mjölk och grädde. Låt det koka i 15-20 minuter.
Mixa soppan helt slät med en stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt, vitpeppar, hackad dill och pressad citron.
Lägg i en näve räkor i varje tallrik, häll på soppan och lägg på en dillkvist.
Servera baguette till soppan.

Smaklig måltid!

Kcal/portion: 387 kcal (utan räkor)

                     411 kcal (med 25 g skalade räkor)

Blomkålssoppa med Löjrom

Jättegod soppa att värma sig med en kulen höstdag. Man kan ersätta löjrommen med lite knaperstekt bacon, eller med lite finstrimlat rökt viltkött, då kan man hoppa över saltet. Att bara ta lite grovmald svartpeppar och några droppar god oliv eller rapsolja smakar också bra. Då blir soppan dessutom vegetarisk. 

Det här behövs till 4 port:
500 g blomkål
6 dl grönsaksbuljong
3 dl vispgrädde
salt och svartpeppar

Till servering:
100 g löjrom
2 msk finhackad gräslök

Gör så här:
Skölj blomkålen och dela den i jämnstora buketter/bitar. Koka upp buljongen och lägg i blomkålen.
Låt det koka på svag värme under lock i 10-20 minuter tills blomkålen är ordentligt kokt.
Mixa blomkålen och buljongen med stavmixer eller matberedare till en helt slät röra eller passera genom en sil.
Häll tillbaka blomkålsröran i kastrullen och tillsätt grädden. Låt koka 5-10 min. Smaksätt ev med salt och peppar. Servera soppan med hackad gräslök och en klick löjrom.

                                                        Till soppan drack vi:

Kcal/portion: 354 kcal