söndag 30 december 2012

Fläskkarré med brynt Salviasmör

Den här rätten har jag lagat tidigare, fast då med kalventrecôte. Det blir väldigt bra med fläskkarré också. Gör salviasmöret först så att det får stå och mogna några timmar och få en tydlig smak av salvia. Det smakar Italien om den här rätten, så ett vin därifrån passar bra till. Vi drack en Lange Nebbiolo. 

Det här behövs för 4 pers:
1 kg fläskkarré med ben
salt
peppar
salvia
kalvfond
Salviasmör:
50 g smör
3 msk olivolja
15-20 salviablad
Sallad:
200 g haricots verts
1 vitlöksklyfta
250 g sallad, blandad
50 g hasselnötter
50 g parmesan, hyvlad
Dressing:
1/2 dl olivolja
1/2 dl citron, pressad
salt
peppar
socker

Gör så här:
Salviasmöret:
Smält smöret och låt det bli brynt, tillsätt olja och salviablad och ställ åt sidan.
Fläskkarrén:
Värm ugnen till 50-75°. Salta och peppra fläskkarrén och lägg i en stekpåse tillsammans med 1/2 msk kalvfond, 1 msk vatten och några salviablad. Klipp ett litet hål i ena hörnet på stekpåsen. Sätt in i ugnen och låt stå i ca 4-5 timmar. Höj värmen mot slutet så att köttet kommer upp till ca 80°.
Tag ut köttet ur ugnen och låt vila en stund.
Sallad:
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Gnugga bort skalet från nötterna så gott det går.
Stek haricots verts i lite smör, pressa över vitlöken och låt kallna.
Blanda sallad och haricots verts. Fördela nötter och parmesan över salladen.
Blanda dressingen och häll den över salladen.

Servera köttet i tunna skivor med några skedar av det goda salviasmöret och salladen.




Kvällens dryck!










                   Buon Appetito!


fredag 28 december 2012

Teriyakikyckling och Potatisrulle med Chèvre

Fantastisk bra kombination med potatis, chèvre, rosmarin, honung, yoghurt och valnötter. Potatisrullen kan förberedas och förvaras i kylen tills det är dags att grädda den. 

Det här behövs för 4 pers:
4 kycklingfiléer
20 g ingefära, riven
1/2 dl teriyakisås
svartpeppar, grovmalen
olja eller smör att steka i
Potatisrulle:
1 rulle smördeg
600 g potatis, fast
2 vitlöksklyftor, pressade
150 g chèvre
rosmarin, hackad
salt
smör till stekning

Tillbehör:
grekisk yoghurt
teriyakisås
valnötter, rostade
honung, flytande

Gör så här:
Dela kycklingfiléerna på längden i fyra bitar. Blanda riven ingefära, teriyakisås och svartpeppar. Lägg kycklingen i marinaden och låt marinera i minst 1 timme.
Potatisrulle:
Värm ugnen till 225°.
Skala och riv potatisen grovt. Stek potatis, vitlök och rosmarin lite lätt. (om potatisrullen ska förvaras i kyl och gräddas senare är det bra om potatisen får svalna innan den läggs på smördegen) Rulla ut smördegen och lägg på potatisen, salta, smula över getosten och rulla ihop löst. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg. Strö över grovt salt och hackad rosmarin.
Grädda potatisrullen i ca 20 minuter.
Kycklingen: stek eller grilla kycklingen så den får fin färg. Lägg i en ugnsform och ställ in i ugnen tillsammans med potatisrullen. Kycklingen är färdig när den har en innertemperatur på 68-70°.

Servering:
Servera kycklingfiléen med lite extra teriyakisås och en skiva av potatisrullen samt grekisk yoghurt med honung och rostade valnötter och sallad.

Bon Appétit!

Lokalt vin som passade
mycket bra till maten!

torsdag 27 december 2012

Mandeltårta med Äpplen

Det här receptet har jag "lånat" av en annan bloggare här i Angers. Tack Annelie! Jag kan verkligen hålla med om att det är en väldigt god tårta. Den räcker till många för den är otroligt mäktig. Jag tror säkert att jag kommer att göra den igen. 

Det här behövs:
Mördeg:
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1 ägg
Mandelfyllning:
300 g sötmandel, skållad
3 dl strösocker
3 ägg
250 g smör, rumstempererat
1 dl vetemjöl
2 bittermandlar
10 små röda äpplen

Gör så här:
Nyp ihop smör, vetemjöl och florsocker. Tillsätt ägg och arbeta samman till en deg. Låt vila i kylen ca 30 minuter.
Mixa mandeln till smulor, tillsätt socker och ägg och blanda till en jämn smet. Häll över smeten till en bunke och blanda i smöret. Smeten ska vara slät. Sikta och vänd försiktigt i vetemjölet och smaksätt med riven bittermandel.
Värm ugnen till 175°.
Kavla ut mördegen och klä en form med löstagbar kant. ( ca 26-28 cm). Häll i mandelsmeten.
Skala 10 små äpplen. Gör så långa skal som möjligt. Skär de skalade äpplena i bitar och tryck ner i mandelsmeten. Forma rosor av äppelskalen och tryck ner i smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme. (jag hade den i ugnen i 1 timme och 20 minuter).
Låt kallna.
Servering:
Sikta florsocker över tårtan och servera med mjukrörd vaniljglass eller vispad grädde.


Av skalen formas vackra rosor.


tisdag 25 december 2012

Brantevikssill

Den här sillen har vi provat att ha med på julbordet i några år. Den kommer definitivt att få vara med i fortsättningen också, alla i familjen tycker om den. K såg till att den hamnade i burken. 

Det här behövs:
1 burk abbas inläggningssill
2 dl socker
1 gul lök, hackad
1 röd lök, hackad
1 1/2 msk citronpeppar
1 1/2 msk kryddpeppar, hackad
1 msk vitpeppar, krossad
1 lagerblad, smulat
1 knippe dill, hackad

Gör så här:
Skölj sillen i kallt vatten och låt den rinna av. Blanda de andra ingredienserna. Skär sillen i sneda bitar, varva sill och kryddblandningen i burk. Ställ i kylen några dygn.

Hovmästarfärskost

Hovmästarfärskost istället för hovmästarsås är jättegott till den gravade laxen. Blanda till i god tid och förvara i kylen. 

Det här behövs:
300 g naturell färskost
2 msk slotts senap
3 msk skånsk senap
1 tsk dijon senap
2 msk råsocker
2 msk äppelcidervinäger
1/2 dl dill, hackad

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till en slät kräm, tillsätt dillen och smaka av.

Gravad Lax

Efter ett dygns gravning och ett dygns rimmning tycker jag att laxen blir helt perfekt. Servera den tillsammans med hovmästarfärskost eller hovmästarsås. 

Det här behövs:
Dag 1:
1 kg laxfilé
1 dl salt
1 1/4 dl råsocker
dill
Dag 2:
1 msk salt
1 l vatten

Gör så här:
Dag 1:
Gnid in laxen med salt och råsocker, lägg på dill och lägg laxen i dubbla plastpåsar och lägg in i kylen i ett dygn.
Dag 2:
Blanda vatten och salt i dubbla plastpåsar. Tag bort dillkvistarna och lägg laxen i rimningslagen i påsen och knyt till. Låt ligga i kylen i ytterligare ett dygn.
Tag upp och torka laxen. Skär i tunna skivor och servera med hovmästarfärskost till.




Rödbetssallad

Rödbetssallad är gott tillbehör till köttbullar och kalvsylta. Många recept är utan äpple, men jag tycker att salladen får en fräschare smak med ett halvt fintärnat äpple.  

Det här behövs:
1 dl creme fraich 
1 dl majonäs
1 tsk senap, dijon
½ äpple, syrligt
4 rödbetor, inlagda
salt, peppar

Gör så här:
Blanda majonäs, creme fraich och senap. Tärna äpple och rödbetor och blanda i, smaka av med salt och peppar. 

Janssons Frestelse

När man gör Janssons frestelse ska man absolut inte snåla på grädden. Ej heller ersätta den med någon lightvariant. Jag tycker det är gott när Janssons frestelse är riktigt krämig och har tydlig smak av ansjovis. 

Det här behövs:
1 kg potatis
2 gula lökar
1 burk anjovis
ansjovis spad
4 dl grädde
ströbröd
smör

Gör så här:
Värm ugnen till 175°.
Skala och skiva löken. Skala och strimla potatisen. Lägg 2/3 av potatisen i en ugnsform, lägg på löken och anjovisen och avsluta med resten av potatisen. Häll på spadet från ansjovisen och nästan all grädde och strö över ströbröd. Lägg på klickar med smör. Grädda i ca 45-60 minuter. Känn så att potatisen är mjuk. Häll eventuellt på mer grädde på slutet om den inte är tillräckligt krämig.


Tips! Om man vill ha en krämig Jansson ( och det vill man), så ska man INTE skölja bort stärkelsen när potatisen är strimlad. 

Rödvinsbräserad Rödkål

Vissa i familjen gillar rödkål väldigt mycket och kan inte tänka sig en jul utan. Andra gillar det inte alls, utan tycker mest att det luktar illa när den tillagas. Men för att tillgodose allas smaker så får rödkålen en plats även på årets julbord. Det är som alltid T som står för tillagningen. 

Det här behövs:
1 kg rödkål
1 gul lök
2 äpplen, syrliga
2 msk smör
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl vitvinsvinäger
1 dl rött vin
3 msk rödvinbärsgelé

Gör så här:
Ansa rödkålen och skär den i klyftor. Skär bort stocken och strimla rödkålen grovt. Skala och hacka löken. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna klyftor. Smält smöret och blanda samtliga ingredienser i en gryta. Sjud under lock på svag värme i ca 2 timmar. Rör om då och då. Tag av locket och sjud tills det mesta av vätskan kokat in.

Servera rödkålen till julskinka, prinskorv och köttbullar.


Inlagd Sill

Jul, midsommar och påsk, det är då vi äter sill och potatis. Det är konstigt att vi inte serverar det oftare när vi alla tycker att det är så gott. 

Det här behövs:
1 burk inläggningsill
1/2 dl ättika 12 %
1 1/2 dl vatten
2 dl strösocker
dillkvistar
10 vitpepparkorn, hela
6 kryddnejlikor, hela
1 stor rödlök

Gör så här:
Blanda vatten, ättika, socker och kryddor. Koka upp lagen och låt svalna.
Skala och skär löken i tunna skivor. Skär sillen i sneda bitar.
Varva sill, lök och dill i en glasburk, häll på ättikslagen och ställ kallt i två dygn.


Ansjovistårta

Det här är en av favoriterna på julbordet och även till sillunchen på midsommarafton. Receptet kommer från någon gammal veckotidning som jag fick av mamma för hundra år sen. 
Kesella har jag inte hittat här, tanken var att ersätta den med ricotta. Tyvärr var det slut i affären, så det blev mascarpone istället och det fungerade utmärkt. 

Det här behövs:
250 g kavring
75 g smör
4 blad gelatin
1 röd lök, liten
10-12 ansjovis filéer
3-4 kokta potatisar
2 msk dill, hackad
2 msk gräslök, finhackad
3 dl kesella
3 dl creme fraich
svartpeppar
ev salt
Garnering:
löjrom eller annan rom
dill till dekoration

Gör så här:
Kantskär kavringen och mixa i en matberedare. Smält smöret och blanda med kavringen. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant. Fördela brödblandningen i botten på formen och tryck till så att det blir en kompakt botten. Ställ formen i kylen under tiden som fyllningen blandas.
Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten.
Skala och finhacka löken. Finhacka även ansjovisen och skiva den kalla potatisen. Blanda samman rödlök, ansjovis, dill, gräslök med kesella och hälften av creme fraichen.
Lägg det uppblötta gelatinbladen i en kastrull med creme fraich och värm tills gelatinet smälter. Vänd försiktigt ner gelatinblandningen med resten i bunken. Smaka av med salt och peppar. Häll hälften av blandningen över kavringbotten. Lägg på skivad potatis och häll på resten av smeten. Ställ i kylen i minst 6 timmar.

Servering:
Lossa tårtan ur formen och skär i tårtbitar. Garnera bitarna med löjrom och dill.

söndag 23 december 2012

Coq au vin Blanc med rostad Vitkålspuré

Jättegod varmrätt som sköter sig själv. Det ska väl egentligen vara tupp och rödvin enligt originalreceptet, men det fungerar utmärkt med kyckling och vitt vin också. Den rostade vitkålspurén ser kanske inte så rolig ut, men den passade väldigt bra till kycklingen. 

Det här behövs till 4 pers:
1 stor kyckling
1 tsk salt
vitpeppar
smör eller olja till stekning
100 g rökt fläsk
250 g schalottenlök eller små steklökar
150 g champinjoner
3 dl vitt vin
1 msk kycklingfond, koncentrerad
1 msk soja, japansk
2 tsk majzena majsstärkelse
Vitkålspuré:
1 kg vitkål
4 potatisar
2 dl creme fraich
salt, cayennepeppar
Friterad timjan:
timjan
neutral olja

Gör så här:
Vitkålspuré:
Värm ugnen till 250°. Ansa och skär vitkålen i grova bitar. Skala och skär potatisen i bitar. Lägg vitkål och potatis på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in mitt i ugnen och rosta tills kål och potatis är mjuk och har fått fin färg, ca 30-40 minuter. Rör om ett par gånger under tiden.
Mixa kål och potatis slät med mixerstav. Tillsätt creme fraich och mixa lite till. Krydda med salt och peppar.
Kycklingen:
Dela kycklingen i 8 bitar. Bryn dem runt om i en stekpanna och krydda med salt och vitpeppar.
Strimla fläsket, skala löken och ansa champinjonerna. Stek fläsket i en stekpanna. Stek lök och svamp i fettet från fläsket.
Koka upp vin, fond och soja i en gryta. Lägg i kyckling, fläsk, lök och svamp och låt puttra under lock i ca 45 minuter. Kontrollera att kycklingen är färdig och släpper lätt från benet.
Blanda ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör ner i skyn. Låt koka upp.
Timjan:
Hetta upp oljan till 180° i en kastrull. Fritera timjanen hastigt tills den är krispig.

Servera kycklingen toppad med friterad timjan samt vitkålspuré och lite sallad.

Passade mycket bra till!


torsdag 20 december 2012

Köttbullar

Köttbullar är praktiskt att göra mycket av när man ändå håller på. Det som inte går åt till middagen kan stoppas in i frysen för att ha vid ett senare tillfälle. De är goda både varma och kalla. Kalla köttbullar och rödbetssallad på ett knäckebröd är väl aldrig fel. 
Det här receptet har jag lånat från en bok som heter Husmanskonst, boken är skriven av L. Mannerström. 

Det här behövs till 6 pers:
400 g nötfärs
400 g blandfärs
1 dl grädde
1 dl ströbröd
1 ägg
1/2 dl vatten
2 kokta potatisar
1 gul lök
1/2 tsk farinsocker
1 msk anjovisspad
2 msk kalvfond, koncentrerad
1 msk soja
smör till stekning
svartpeppar
Sås:
steksky
2 dl vatten
2 dl grädde
1 msk kalvfond, koncentrerad
1 msk soja
2 msk lingonsylt
majzena redning, brun

Gör så här:
Rör ihop grädde, ströbröd, ägg och vatten. Låt stå och svälla ca 10 minuter. Mosa potatisen. Skala löken och dela den i två delar. Riv den ena halvan, finhacka och stek den andra halvan. Blanda ihop alla ingredienser till en smidig smet. Provstek en liten klick för att kolla kryddningen.
Om jag ska göra väldigt många köttbullar för att stoppa i frysen så brukar jag *koka dem. Sen när de skall ätas så tinar man köttbullarna och steker dem gyllenbruna i smör. (Det tipset tror jag kommer från någon TV-kock (Jan-Boris Möller) för länge sen)
*Forma runda bullar och lägg i en stor kastrull med kallt vatten. 15-20 st åt gången brukar vara lagom. När man lägger köttbullarna i kallt vatten håller de formen bättre, speciellt om smeten är lös. Sätt på plattan och sjud köttbullarna, när de är färdiga flyter de upp till ytan. Ta upp med en hålslev och börja om. Man kan tillaga dem på plåt i ugnen också, eller steka i panna på spisen.
Stek köttbullarna gyllenbruna i smör i omgångar, vispa ur stekpannan mellan varven med lite vatten och spar till såsen.
Sås:
Sila ner stekskyn och vatten i en kastrull, häll i grädde och koka upp. Smaka av och tillsätt kalvfond och soja. Red av med brun majzena och låt koka några minuter. Tillsätt lite lingonsylt.
Det här är ett väldigt enkelt sätt att göra sås på. Det finns andra sätt att göra sås på också, tex med toppredning eller bottenredning.

Servera köttbullarna tillsammans med sås och potatis samt lingonsylt och cornichons.

Smaklig Måltid!

Passade bra till. 

Lingonsylt

Lingonsylt är nog världens bästa sylt. Det absolut godaste är såklart rårörd sylt, men tyvärr är den inte så hållbar. Vill man ha en väldigt hållbar sylt så kan man koka lingonen tillsammans med sockret tillsatt redan från början. Men den blir mer geleig och får klarare röd färg om sockret rörs i på slutet. 

Det här behövs:
1 kg lingon
2 dl vatten
6 dl strösocker

Gör så här:
Koka lingon och vatten i 5-10 minuter. Tag av kastrullen från värmen och tag bort ev skum som bildats.
Häll i lite socker i taget och rör tills sockret är löst.
Häll upp sylten på rena varma burkar och sätt på lock.
Låt svalna och förvara sedan sylten svalt.


onsdag 19 december 2012

Rullrån

Det här receptet kommer ursprungligen från Farmor, hos henne fanns det alltid rullrån när man hälsade på. Jag brukar bara grädda rullrån till jul. Tyvärr har jag lämnat båda mina rullrånsjärn i Sverige :-( . Men för att bli av med ytterligare ett löst receptblad så får de en plats här på bloggen redan nu. Man vet aldrig vad som händer med alla lösa blad när det blir aktuellt med flytt igen. 

Det här behövs till 10 rån:
1 ägg
3 msk socker
3 msk vetemjöl
3 msk smält smör

Gör så här:
Blanda/rör ihop alla ingredienser och grädda på medelvärme ca 10 sekunder/sida i ett rullrånsjärn.
Rulla ihop meddetsamma.

tisdag 18 december 2012

Velouté de Pomme de Terre

Efter att ha småfrusit hela dagen så bestämde jag mig för att göra soppa till middag. Det passar så bra den här kyliga årstiden och man blir verkligen varm i hela kroppen när man äter soppa. Den här var mättande och mycket god. Jag kommer absolut att göra den igen. Passar bra som förrätt eller varmrätt. 

Det här behövs till 4 pers:
700 g potatis, mjölig
3 schalottenlökar
Friterat potatisskal
7 dl vatten
1 buljongtärning eller kapsel, jag tog höns
2 dl grädde
2 dl gruyere, riven
3 dl olja, neutral
2 dl svamp, tex skogschampinjoner, hackade
100 g pancetta
1/2 dl persilja, hackad
smör att steka i

Gör så här:
Skala potatisen, skär i mindre bitar och lägg i en kastrull med vatten. Ställ åt sidan så länge.
Koka upp vatten i en annan kastrull, skölj potatisskalen och koka sedan i 3 minuter. Spola dem i kallt vatten och låt de rinna av ordentligt, lägg på hushållspapper eller handduk och låt torka.
Hetta upp olja till 160° i en kastrull. Fritera potatisskalen i omgångar tills de får fin färg och är krispiga, ca 3-4 minuter. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Salta!
Stek svamp och pancetta.
Hacka löken och fräs på svag värme några minuter. Häll i vatten och buljong och potatisen.
Låt koka ca 20 minuter eller tills potatisen är mjuk. Mixa helt slät, tillsätt grädde och låt koka upp, låt sjuda några minuter. Tag sedan kastrullen från värmen och rör i osten. Smaka av om det ev behövs lite salt. Tänk på att pancettan och potatisskalen är salta.
Servering: Lägg lite svamp och pancetta i botten på tallriken, häll på soppan och lägg på resten av svampen och pancettan. Toppa med persilja och friterade potatisskal.
Servera bröd till om du inte tror att du kommer att bli mätt.

Bon Appétit!
Kanongott lokalt vin.
Passade mycket bra till soppan.
                                                                                                                     

måndag 17 december 2012

Bästa förrätten alla kategorier

Jag vill utse ostron till bästa förrätten alla kategorier. Vi var på marknaden i lördags och med oss hem hade vi ostron, Fine de Clair och Belon, en baguette och en hel laxsida. Laxen återkommer jag till senare. 
T har blivit riktigt snabb på att öppna ostron, och sen vi skaffade en riktig ostronkniv så går det ännu bättre.  
Servera ostronen naturella eller med citron eller rödvinsvinägrett och såklart något gott att skölja ner det hela med. 


SLURP!
Det här bubblet var supergott till ostronen.
Ytterligare ett fynd från förra helgens besök i Vouvray.



söndag 16 december 2012

Stekt Torskrygg med gräddstuvad Spenat

Det här var en jättegod fiskrätt. Parmesanosten i paneringen försvann tyvärr bland alla andra smaker, så nästa gång jag lagar den här rätten så kommer jag att hoppa över osten och bara panera med ströbröd och rivet skal av citrus. Eventuellt först doppa fisken i ett uppvispat ägg för att få paneringen att fästa bättre.  

Det här behövs för 4 pers:
600 g torskrygg
1/2 dl parmesanost, finriven
1/2 dl ströbröd
rivet skal från 1/2 citron
rivet skal från 1/2 lime
smör till stekning
salt och peppar
Gräddstuvad Spenat:
500 g bladspenat, färsk, eller 250 g fryst
1 schalottenlök, finhackad
1 msk smör
2 dl grädde
salt och svartpeppar
Dill och citronsmör:
100 g smör
saften från 1/2 citron
citronskal, rivet
1 dl finhackad dill
1/2 tsk salt

Gör så här: 
Rimma fisken. Blanda parmesanost, ströbröd, vitpeppar och det rivna från lime och citron. Vänd torsken i blandningen. Avvakta med saltet, eftersom fisken blir salt av rimningen.
Stek fisken på medelhög värme på båda sidor, sänk sen värmen och stek fisken tills den har en innertemperatur på 50°.
Gräddstuvad spenat:
Förväll spenaten eller tina den frysta. Krama ur så mycket vätska som möjligt. Fräs löken på svag värme, lägg i spenaten och slå på grädde. Krydda med salt och nymald svartpeppar.
Dill och citronsmör:
Blanda rumsvarmt smör med citronsaft, citronskal, dill och salt.
Forma smöret till en rulle i smörpapper och lägg kallt.

Lägg upp fisken på varma tallrikar, toppa med en skiva dillsmör och servera tillsammans med spenaten och eventuellt potatisstomp.

Ett av "fynden" från förra
helgen. Passade mycket
bra till maten. 


                                                                         
                                                                           






                                         Bon Appétit!