måndag 27 januari 2014

Ishavssoppa med Torsk och Räkor


En otroligt god fisksoppa med milda smaker som dessutom går snabbt att tillaga. Den här fisksoppan kan med fördel toppas med löjrom eller annan fiskrom. Torsken kan bytas ut mot annan vit fisk, och kan också kompletteras med musslor. 

Tillagningstid: ca 30 minuter
Det här behövs till fyra pers:
400 g torskfilé eller torskrygg eller annan vit fisk 
150 g räkor, skalade
2 gula lökar
3-4 potatisar 
1 palsternacka, liten 
7 dl mjölk
3-4 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
salt, svartpeppar 
1 msk gräslök, finhackad
1 msk persilja, finhackad
1 msk dill, finhackad 

Gör så här:
Skala lök, potatis och palsternacka. Grovhacka löken, skär potatis och palsternackan i små bitar. 
Koka upp mjölk, vatten och buljongtärningar. Lägg i grönsakerna och låt koka i ca 15 minuter. Mixa soppan slät. Skär fisken i bitar, skala räkorna. Lägg fisken i soppan och låt den koka med i ca 3-5 minuter (beroende på hur stora fiskbitarna är). Späd eventuellt soppan med mer mjölk eller vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar. 
Häll upp soppan i varma tallrikar och lägg i räkor och örtkryddor. Servera bröd till soppan.

Bon Appétit!

fredag 24 januari 2014

Blomkålstabbouleh med snabbstekta pilgrimsmusslor


Återigen en lågkaloridag!! Oj vad tätt dessa dagar kommer ibland. Det kanske kan tyckas tjatigt med ytterligare en 5:2 rätt som är baserad på blomkål, men det är praktiskt just för att blomkål innehåller så få kalorier och det mättar dessutom väldigt bra och det är gott. Till blomkålstabbouleh passar det med en mängd olika tillbehör, tex kyckling, skinka, kalkon, stekt,grillad eller rökt fisk eller snabbstekta pilgrimsmusslor som vi åt. Vi båda tyckte att maten smakade jättegott. Det här kommer vi att äta igen, även dagar när vi inte tillämpar 5:2. Det här är en utmärkt rätt att ställa fram på en buffé. 

Det här behövs till två-tre pers: 
½ blomkålshuvud, ca 400 g
½ citron
1 msk olivolja 
1 dl persilja, hackad
4 körsbärstomater, i små bitar
½ rödlök, finhackad
salt och svartpeppar

8 pilgrimsmusslor ca 200 g 
½ tsk olja
salt och svartpeppar

Gör så här:
Dela blomkålen i buketter och finfördela i en matberedare till önskad storlek. Lägg i en skål och pressa över juicen från ½ citron och tillsätt olivoljan, persilja, rödlök, tomater, salt och nymald svartpeppar. Blanda och smaka av.
Salta och peppra pilgrimsmusslorna. Stek dem i lite, lite olja på hög värme i ca 20-30 sek/sida.
Servera med lite extra persilja och citron.




Totalt ca 400 Kcal 
1 port, ⅓ av blomkålen och 100 g pilgrimsmusslor: 150 Kcal


Tabbouleh som räcker till tre personer innehåller ca 300 Kcal
200 g pilgrimsmusslor (=2 port) innehåller 100 kcal

Inspiration från Ulrika Davidsson


torsdag 23 januari 2014

Pasta med räkor, lax och dillgräddsås

Räkor och lax tillsammans med nykokt pasta samt en gräddig sås med massor av dill, mmm, helt enkelt jättegott. I glaset hällde vi ett vin från Domaine Richou, Savennières 2011, för att fira St Vincent. St Vincent är vinodlarnas och vinmakarnas skyddshelgon och firas alltså med vinets dag den 22/1. 

Det här behövs till 4 pers:
400 g pasta 
500 g räkor med skal
100-200 g gravad eller kallrökt lax
1 tsk smör
75 g rom, löjrom, laxrom eller annan rom

Dillgräddsås:
2 dl hackad dill
2 dl grädde
2 dl crème fraiche 
1/2 grönsaksbuljong 
ev salt

Gör så här:
Skala räkorna och skär laxen i grova strimlor. Hacka dillen fint. Koka upp grädde, crème fraiche, buljong och salt. Mixa dillen med såsen. Koka pastan. 
Hetta upp en stekpanna med lite smör i. Bryn laxen snabbt på ena sidan. Ta upp den och vänd ner räkorna i pannan så att de blir lite varma. Häll av pastan och lägg upp på varma tallrikar och ringla sås över. Fördela lax och räkor på pastan och såsen. Toppa med rom, dillvippor och nymald svartpeppar.

Smaklig Måltid!

Vinet passade mycket bra till maten. 

onsdag 22 januari 2014

Galette des rois à la frangipane


Galette des rois äts enligt tradition på trettondagen här i Frankrike. Det kanske är lite sent att publicera ett recept på detta utsökta bakverk nu när det snart är slut på Januari. Men vem har sagt att kakan bara kan ätas på trettondagen. Det finns fortfarande mängder av både galette och briochevarianten (som är vanligare i södra Frankrike) i alla mataffärer och bagerier. Jag kommer absolut att baka flera, den föll mig verkligen i smaken. Receptet har jag hittat i den Franska mattidningen Marmiton. Galette des rois betyder Kungarnas kaka och syftar på de tre vise männens ankomst till de nyfödda Jesusbarnet på trettondagen. Enligt tradition ska man baka in en torkad bondböna (fève) i kakan, och den som får bönan i sin bit blir kung eller drottning för en dag. Numera är bönan ersatt med en liten porslinsfigur. 

Det här behövs:
2 rundlar färdig smördeg, pâte de feuilleté, eller gör egen
Frangipane: 
75 g smör
2 ägg
140 g mandelmjöl
100 g socker
15 g mjöl
1 äggula blandad med lite vatten att pensla med

Jag har läst att i en äkta Frangipane ska det vara ⅔ mandelkräm och ⅓ vaniljkräm. Så den här varianten får väl betraktas som en simplare variant. Simpel eller inte, den var i alla fall väldigt god. 
Jag ska prova den med "äkta" frangipane  nästa gång.  

Gör så här:
Värm ugnen till 200°C. 
Vispa smöret mjukt, blanda i sockret och vispa ihop. Tillsätt mandelmjöl och sen äggen, ett i taget. Om smeten är lös kan man blanda i lite vetemjöl. 
Lägg den ena smördegen på en bakplåtspapperklädd plåt. Pensla kanten runtom hela degen med äggula och vatten,  ca 2-3 cm. 
Fyll mandelkrämen i en spritspåse och spritsa den på smördegen. Lägg den andra smördegen ovanpå, tryck till noga runt hela kanten. Gör några små hål i locket så att luft kan pysa ut. Rita ett mönster med en vass kniv och pensla hela locket med ägg/vatten blandningen. 
Grädda galetten mitt i ugnen i ca 30 minuter.


Mums!



tisdag 21 januari 2014

Chokladtårta med chokladfrosting och chokladkaffebönor

Det händer att jag surfar runt på diverse mat och bakbloggar. Oftast faller jag för chokladrecept, speciellt om det dessutom är en eller flera lockande bilder som Johannas tårtor hade. Efter att jag har suttit och dreglat över bilderna en stund läser jag receptet. Så även med denna tårta, jag läste väldigt noga att det var frosting både i och på tårtan. Fast jag är fullt medveten om att jag inte gillar frosting, nej inte ens med chokladsmak, så tar jag mig ändå tiden att baka tårtan. Jag kanske trodde att jag helt plötsligt skulle älska frosting. Nej, tyvärr inte, tycke har ännu inte uppstått (trots att jag har gjort några tappra försök att trycka i mig några bitar av tårtan), jag tycker helt enkelt att det blir alldeles för sött med all frosting. Om jag får välja tårta med choklad i så blir det Sachertårta

Det här behövs till en tårta:
Smeten räcker till tre bottnar som är 15 cm Ø.
135 g mjöl
225 g socker
70 g kakao
¾ tsk bikarbonat 
½ tsk bakpulver 
½ tsk salt
0,6 dl neutral olja
1 ½ dl mjölk blandat med 1 tsk vitvinsvinäger 
1 ½ dl kaffe, varmt
2 ägg
1 tsk vaniljessens

Frosting:
150 g choklad av bra kvalité 
225 g smör, osaltat
225 g florsocker
30 g kakao
¾ dl grädde, ovispad

Gör så här: 
Värm ugnen till 180°C. 
Smörj tre låga formar eller en form med hög kant som är 15 cm Ø. Gräddningstiden blir längre om man har en hög form. Strö kakao i formarna istället för ströbröd (ytan blir jämnare och tårtan blir lättare att breda frosting på) .
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Sikta ner vetemjöl och kakao för att undvika klumpar. 
Blanda ner resten av ingredienserna och vispa tills allt är ordentligt blandat, ca 2 minuter.
Häll smeten i formen eller fördela i tre formar.
Grädda dem mitt i ugnen i 20-30 minuter för låga formar, och 40-50 minuter för hög form (jag använde en hög form och min kaka gräddades i 53 minuter).
Tag ut kakan ur ugnen och ställ den på ett bakgaller och låt den vila i 20-30 minuter innan den tas ur formen. Låt kakan svalna helt och hållet innan arbetet med att spackla kakan påbörjas.

Frosting:
Smält chokladen och låt den svalna till rumstemperatur. Vispa rumstempererat smör vitt och fluffigt. Tillsätt florsocker och kakao lite i taget och vispa till en jämn smet. Tillsätt den smälta chokladen och vaniljpulvret och vispa ihop. Tillsätt sist grädden och vispa några minuter.

Montering:
Dela kakan i tre lika tjocka bottnar och bred ett lager frosting mellan varje. Bred ett tunt lager frosting över hela tårtan så att den blir jämn. Ställ in tårtan i kylen i ca 15 minuter för att stelna lite.
Bred på resten av frostingen och spackla tills önskat resultat är uppnått ( jag använde en spackelspade från verktygslådan).
Dekorera eventuellt tårtan. Jag använde chokladkaffebönor.


söndag 19 januari 2014

Lasagne, nästan som Jamie Olivers

Oftast när jag gör lasagne så brukar jag använda mig av min vanliga köttfärssås och bechamelsås som jag varvar med lasagneplattor och ibland också tomatsås. Nu har jag provat Jamie Olivers variant från boken "Jamies matrevolution" som är gjord helt och hållet utan bechamel. Han använder crème fraiche och parmesanost istället. Smidigt tycker jag, och gott dessutom. Min tanke var att verkligen följa receptet till punkt och pricka, inte dra ifrån eller lägga till något som jag ofta gör. Jag drog inte ifrån något den här gången, men däremot la jag till 4 ingredienser, tomatpuré, buljongtärningar, en skvätt vin och lagerblad. 

Det här behövs till 6-8 pers:
2 skivor bacon, finhackade
2 msk tomatpuré 
2 gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, rivna
2 morötter, finhackade eller grovt rivna
2 selleristjälkar, finhackade
1 kruka basilika
2 tsk oregano, torkad
2 buljongtärningar eller kapslar 
1 lagerblad
olivolja
500 g nötfärs
2 burkar krossade tomater
1/2 burk vatten
1/2 burk vin, rött eller vitt
flingsalt
svartpeppar från kvarn
50+100 g parmesanost, riven
lasagneplattor
6 dl crème fraiche
tomater, färska, i skivor

Gör så här:
Fräs bacon, oregano och tomatpuré i en stor gryta. Tillsätt morötter, selleri, lök och vitlök och låt det fräsa på svag värme tills grönsakerna är mjuka, det tar ca 10 minuter. Stek färsen i en stekpanna och häll i den i grytan med grönsaker. Tillsätt lagerblad, basilikastjälkar, buljong, svartpeppar, tomatkross, vatten och vin. Låt grytan koka på svag värme med locket lite på glänt i ca 60 minuter. Rör om då och då, kontrollera att det inte kokar torrt. Tillsätt i så fall mer vätska. Lägg på locket och låt småkoka ytterligare 30 minuter. Tag bort lagerbladet och basilikastjälkarna. Riv eller hacka hälften av basilikabladen och blanda ner i köttfärsen. Smaka av. Jag tyckte att den var på gränsen till osalt, men eftersom parmesanosten är salt så tillsatte jag inget extra. Jag tycker att det är bättre att salta efteråt om det behövs. 
Värm ugnen till 200°C. 
Blanda 100 g  parmesanost med crème fraiche. Spar resten av osten för att kunna strö över lasagnen innan den ska in i ugnen. 
Smörj en ugnsfast form och bred ut ett lager köttfärssås i botten, sen ett lager med lasagneplattor och sen crème fraiche. Upprepa tre varv eller till färs och crème fraiche är slut, avsluta med créme fraicheröran. Lägg på tomatskivor och resten av basilikabladen och strö över parmesanost. Ringla lite olivolja över lasagnen och täck formen med aluminiumfolie. 
Ställ in formen mitt i ugnen och grädda i 30 minuter med folie, känn med en sticka om plattorna är mjuka, om inte så fortsätt tillagningen i 15-20 minuter utan folie. Om den är färdig efter 30 minuter kan man bara ta bort folien och öka temperaturen i ugnen för att ge lasagnen en fin färg. Låt lasagnen vila en stund innan servering. 
Servera med en sallad. 

Tips: dubblera receptet och fyll frysen.



Bon Appetit!
Passar bra att dricka till
Lasagnen. 

onsdag 15 januari 2014

Poule au Pot eller Fransk Hönsgryta

Fransk hönsgryta, poule au pot är riktigt gott och värmande en kulen vinterdag. Grytan är jättegod att äta som den är, men med bröd till som kan suga upp den goda buljongen blir det ännu bättre.
Inspirationen kommer från Sébastien Boudet. Jag har dock ändrat lite på hans recept, jag har lagt till potatis och så har jag halverat mängden vitlök samt att jag förkortade vilotiden till hälften. Han lät sin gryta vila ett dygn, jag lät min vila en dag. Självklart är det bättre med 24 timmar än 12 för att få smakerna att mogna, men...

Det här behövs till 4-6 pers:
1 höna eller 1 stor kyckling eller 2 små kycklingar
2 liter vatten
1 kalvben 
5 majrovor
5 morötter
2 purjolökar
2 gula lökar med 3 kryddnejlikor instuckna 
5 vitlöksklyftor
5 potatisar
1 bouquet garnis ( lagerblad, persiljestjälkar, timjankvistar, rosmarinkvist inlindade i det gröna från purjolöken. Knyt ett snöre runtom så att det håller ihop.) 
salt och svartpeppar

Gör så här:
Dag 1 eller på morgonen. 
Lägg hönan och kalvben en stor gryta och slå på kallt vatten. Koka upp och ta bort skummet som flyter upp. Lägg i 3 halverade majrovor, 1 purjolök skuren i grova bitar, båda gula lökarna med nejlikor i, vitlöksklyftor och kryddbuketten och salt. Låt koka på svag värme i ca 2 timmar. 
Tag upp hönan från buljongen och lägg åt sidan för att svalna. Tag upp grönsakerna och kasta bort. Filtrera buljongen ( jag använde melittafilter) och förvara den och hönan i kylen till nästa dag eller till kvällen om allt görs klart på en dag. 
Dag 2 eller på kvällen. 
Lägg hönan i en stor gryta och häll på den filtrerade buljongen. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Skär morötter, potatis, purjolök och majrova i grova bitar. Lägg dem i grytan och låt koka ca 30-40 minuter på svag värme. ( jag la i morötterna först, för att det tar längre tid att koka morötter än potatis, purjolök och majrova) . 
Servera grytan med bröd, flingsalt och cornichons.

Att dricka till: Vi har provat några olika vinalternativ både röda och vita. Det som vi tyckte passade bäst till var en vit Bourgogne. 

Bon Appétit!

söndag 12 januari 2014

Chokladtårta med chokladfrosting

Vi laddar upp med en chokladtårta inför veckans 5:2 :))


fredag 10 januari 2014

Torskrygg med rotselleripuré samt musselsås

Den här vansinnigt goda torskrätten med passande tillbehör måste jag göra snart igen. Inspiration kommer från Tastebylouise. Ord är överflödiga. Laga, ät och njut. 

Det här behövs till 4 pers:
700 g torskrygg delad i fyra lika stora bitar (gärna med skinnet kvar)
svartpeppar, salt
smör

Musselsås/skum:
500 g musslor, sköljda och rensade
1 schalottenlök, finhackad 
1 stor vitlöksklyfta, finhackad 
1/2 fänkål, finhackad
5 dl vitt vin
2 dl grädde
svartpeppar
cayennepeppar 
citron, några droppar
smör till stekning

Rotselleripué:
500 g rotselleri, skalad och skuren i små bitar
2 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk crème fraiche
1 msk smör
salt, peppar
1/2 krm socker

Tillbehör:
2 rödbetor, skurna i cm små kuber
150 g kantareller
smör till stekning 
salt, peppar

dill



Gör så här: 
Rimma torskryggen. (man kan hoppa över rimningen, men då behövs salt innan tillagningen i ugnen eller på spisen)

Musselsås/skum:
(Såsen kan tillagas i förväg och värmas innan servering. Värm såsen innan musslorna läggs i, de blir sega om de ligger i värme för länge. Spar några musslor med skal till garnering. Skumma eventuellt en del av såsen) 
Fräs schalottenlök, vitlök och fänkål på medelvärme utan att det får färg. Lägg i musslor och häll på vin och grädde. Låt det koka några minuter tills musslorna har öppnat sig. Sila ner buljongen i en ny kastrull. Lägg musslorna åt sidan så länge. Koka ner buljongen till hälften återstår. Smaka av med cayennepeppar, citronsaft och ev lite grädde. ( Jag tyckte att såsen var aningens för tunn, så jag redde av den med lite majzenaredning.  Men först hällde jag ca 1/2 dl i en skål vid sidan om för att kunna skumma den tunna såsen/buljongen innan servering) 

Rotselleripuré:
(Purén kan göras i förväg och värmas innan servering.) 
Koka rotselleri i grädde och mjölk tills den är helt mjuk. Häll av vätskan i en kopp och spar om purén behöver spädas. Mixa rotsellerin tillsammans med crème fraiche och smör tills den är helt slät. Tillsätt ev mer av gräddmjölken om purén är för fast i konsistensen. Smaka av med salt, socker och peppar.

Torskrygg:
Om man har torskrygg med skinnet kvar är det gott att smörsteka den.
Värm ugnen till 150°C.
Peppra fisken runtom (och salta om den inte rimmats innan). Stek den först i en rejäl klick smör och tillaga färdigt i ugnen tills den har en innertemperatur på 50°C, det tar ca 10 minuter.
Eller:
Värm ugnen till 150°C.
Ta upp fisken ur rimningslagen. Peppra den runtom (och salta om den inte rimmades innan) och lägg på ett smort ugnsfast fat eller plåt. Tillaga i ugnen tills den har en innertemperatur på 50°C. Det tar ca 10-15 minuter. 


Tillbehör:
Fräs kantareller och rödbetskuber var för sig. För mig får det gärna vara lättfrästa rödbetor med lite tuggmotstånd.

Servering:
Lägg upp en klick rotselleripuré på tallriken. Placera en bit torskrygg ovanpå och häll på sås+skum. Fördela rödbetskuber, kantareller och musslor med skal runtom. Garnera med dill.

Bon Appétit!

torsdag 9 januari 2014

Råstekta potatisskivor och lök blandat med ruccola och chèvre

Jul och nyårsmaten kan enkelt sammanfattas med två ord, GOTT och lite för MYCKET. Så i söndags bestämde vi oss för att återuppta 5:2 igen. Måndag känns som en självklar och bra dag för att nystarta på. Frukosten gick bra, men redan innan lunch vrålade min mage efter något vettigt att äta. Jag ringde till T och hörde mig för om han hade ätit sin lilla portion yoghurt till lunch. (Om han hade lyckats stå ut, så måste ju jag också klara det.) Jag hade tur, för han hade inte ätit ännu. Jag föreslog att vi kanske kunde flytta "2" dagen till en annan dag :). Han var inte speciellt svår att övertala, så istället för lågkalorilunch åt jag goda rester av Italienska köttbullar och pasta, mums. Måndagens middag blev råstekt potatis med lök blandat med chèvre, ruccola och tomater serverat tillsammans med stekta lammkotletter och basilikaolja. Till det drack vi ett rött vin från norra Rhôn, St Joseph, Domaine Pierre Gonon 2012. Behöver jag tala om att både mat och dryck var SUPERGOTT!!

Det här behövs: 
potatis, skalad och skuren i 1/2 cm tjocka skivor
små lökar eller stor lök skuren i skivor
olja 
salt och peppar
ruccola 
chèvre, smulad eller skuren i tärningar 
cocktailtomater, halverade

Basilikaolja:
basilika 
olja
1/2 vitlöksklyfta, riven
Lite vatten
Salt, peppar

Gör så här: 
Plocka bladen från basilikan och mixa dem tillsammans med vatten, olja, salt och peppar. Riv vitlöken och blanda med basilikaoljan.

Värm ugnen till 225°C. 
Lägg potatisskivor och lök i en ugnsform eller långpanna, ringla över lite olja och blanda runt, salta och peppra. 
Ställ in plåten i ugnen och låt stå ca 25-30 minuter. Känn att potatisen är färdig. 
Varva potatis, lök, ruccola, chèvre och tomater på tallrikar. Ringla över lite basilikaolja. 
Servera till lammkotletter eller annat stekt kött. 


Bon Appétit!


onsdag 8 januari 2014

Passionsfruktscheesecake på chokladbotten

Klassisk frozen cheesecake är gott, men jag tror att den här varianten var ännu godare. En sötsyrlig len passionsfruktskräm smaksatt med lite vanilj på en chokladbotten gjord på chokladkakor (typ maryland cockies) kan inte bli annat än bra. Söt och frisk på samma gång. En perfekt dessert efter en mastig varmrätt. Gör i ordning i god tid och förvara i frysen, praktiskt. 

Det här behövs till en form som är 15 cm Ø : ( dubblera till en 20-23 cm form)
6-8 maryland cookies med chokladsmak
25 g smör
3-4 passionsfrukter
2 dl grädde
100 g philadelphiaost
2 äggulor 
1 dl socker
1/2 vaniljstång

2 passionsfrukter till dekoration

Gör så här:
Värm ugnen till 200°C. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på formen.
Krossa kakorna och blanda med smält smör. Tryck ut blandningen i botten på en form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen i 3-5 minuter. Låt svalna helt och hållet.
Gröp ur passionsfrukterna i en sil som är placerad över en skål. Hjälp till att pressa ur all saft med en sked.
Rör ihop philadelphiaost, socker och vaniljfrön. Rör ner äggulorna, en i taget, rör till en jämn smet.
Vispa grädden och vänd ner den i smeten tillsammans med passionsfruktsjuicen.
Häll smeten på den kalla chokladkakan och plasta formen och låt stå i frysen minst 6 timmar.

Servering: Tag fram tårtan en stund innan servering så att den hinner bli lite mjuk. Garnera med passionsfrukt. 


tisdag 7 januari 2014

Potatisrosor och Rödvin/balsamicoreduktion.

Om man har hela skåpet fullt med muffinsformar som aldrig blir använda, kan man alltid använda formarna till potatisrosor.  Rosorna blir som en blandning mellan krämig potatisgratäng i botten och som råstekt potatis på rosbladen som inte når ner i grädden. Lite pillrigt att göra, men ett trevligt sätt att servera potatis på.  

Det här behövs till potatisrosor:
potatis
salt
grädde
ev. ost
smör eller olja till formarna

Gör så här:
Värm ugnen till 175°C. 
Smörj en muffinsplåt eller lösa formar. 
Skala potatisen och skiva den tunt, gärna på mandolin. 
Klä formarna med potatisskivor så att det blir som en ros. Häll på en skvätt grädde och ev lite riven ost för att limma ihop. Pensla med olja eller smör på rosbladen som är ovanför grädden. Salta potatisrosorna och ställ in i ugnen i ca 45-60 minuter. 
Lossa rosorna försiktigt från formarna och lägg upp på tallrik.
Servera till tex helstekt kalvfilé och rödvin/balsamicoreduktion.

Ogräddade potatisrosor. 

Det här behövs till rödvin/balsamicoreduktion:
1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk smör
1 msk tomatpuré
1 msk farinsocker
1½ dl rött vin
1½ dl vatten
½ dl balsamvinäger
2 msk kalvfond
majzena
salt, peppar

Gör så här:
Fräs löken i smör utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré och farinsocker och fräs lite till. Häll på vin, vatten och balsamvinäger och låt det koka på svag värme tills knappt hälften återstår. Sila ner det som återstår i en ny kastrull och tillsätt kalvfonden. Smaka av med nymald svartpeppar och salt om det behövs. Red eventuellt såsen med lite majzena.


Potatisros, helstekt kalvfilé med snabbstekta rotfruktsstrimlor,
semitorkade cocktailtomater samt rödvin/balsamicoreduktion.

Bon Appétit!

lördag 4 januari 2014

Souflé à la crème de marron


Några dagar innan jul åt vi en väldigt god Souflé à la crème de marron på en restaurang utanför Angers. Så god att H gärna ville försöka att återskapa receptet. Resultatet blev fluffigt, sött och jättegott. 

Det här behövs till 4-6 pers:
4 äggvitor
1 ½ dl crème de marron
smör och socker till formarna

Gör så här:
Värm ugnen till 200°C.
Smörj och sockra portionsformar med raka kanter.
Vispa vitorna till ett fast skum, vänd ner kastanjesmeten och blanda försiktigt.
Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
Pudra suffléerna med florsocker och servera genast.

torsdag 2 januari 2014

Ugnstekt vaktel med potatisgratäng



God fortsättning! Hoppas att 2014 har börjat bra för dig/er. 

Ugnstekt vaktel blir årets första inlägg. Jag har vid flera tillfällen sneglat åt de färska vaktlarna som finns på vårt lokala Super U. Eftersom jag aldrig tidigare varken har tillagat eller ätit vaktel så måste det naturligtvis testas. De små fåglarna fick huvudet borthugget redan i charkdisken vilket jag var mycket tacksam för (inte tacksam att de fick huvudet borthugget, utan tacksam för att jag slapp göra det själv). Innan fåglarna tillagades i ugnen fylldes de med en blandning av svamp, lök, lufttorkad skinka, persilja, bröd och grädde. Som tillbehör åt vi en krämig potatisgratäng. 

Det här behövs till 4 pers:
4 vaktlar (våra vägde ca 250g/st)
150 g champinjoner, finhackade
2 schalottenlökar, finhackade
2-3 skivor lufttorkad skinka, finhackat
½ dl persilja, hackad
1 dl vitt bröd, delat i småbitar
½ dl grädde
salt, svartpeppar 
smör att steka i, och att pensla med

Gör så här:
Värm ugnen till 225°C. 
Blanda bröd och grädde, låt det svälla några minuter. 
Fräs lök, champinjoner och skinkan på svag värme, tillsätt persiljan och låt den fräsa med en liten stund. Blanda ihop bröd/gräddblandningen med champinjonfräset. Smaksätt med nymald svartpeppar. 
Fyll fåglarna med blandningen och bind ihop benen. Bryn dem runtom i en stekpanna. Lägg över dem i en ugnsform och strö över lite salt och tillaga färdigt i ugnen i ca 20-30 minuter. Pensla med smält smör några gånger för att få ett knaprigt skinn. 
Servera fåglarna tillsammans med en krämig potatisgratäng samt kvittengelé.

Bon Appétit!

Till vaktelmiddagen provade två Chinonviner från Pascale Lambert, Harmonie och Cuvée Marie, båda från 2009. 100% Cabernet Franc. Båda passade bra till maten.