Grillade Ostron

Vi brukar köpa ostron på marknaden på lördagar. Oftast äter vi dem råa med citron eller rödvinsvinägrett till. Men ibland är det gott att äta dem tillagade. Lägg dem på grillgallret någon minut bara så sköter de sig själv. Man behöver inte ens öppna dem. 

Det här behövs:

Ostron

Citron

Gör så här:

Tänd grillen och vänta in fin glöd och jämn temperatur.

Lägg de oöppnade ostronen på grillgallret. Efter en liten stund öppnar de sig (mer eller mindre) och kokar i sitt eget spad. Ta bort från gallret innan de kokar torrt. Servera dem varma med lite pressad citron. Njut!

Passade utmärkt till grillade ostron.

Laxrullar med Philadelphiaost och rödlök

Efter några få dagar i Helsingborg med examen och trevligt umgänge med H, K och S är jag åter på hemmaplan, dock ensam, T fortsatte till Södertälje för några dagars arbete (stackarn!). När man är i Helsingborg är det obligatoriskt med en liten tur till Helsingør. För att inte avvika från mängden gjorde även vi den lilla utflykten och strosade runt i små trevliga gränder och gjorde diverse inköp, bla danskt rågbröd. Vi åt också en väldigt trevlig lunch (smørrebröd och till dessa drack vi såklart öl !!!)
Kvällens måltid är inte något smørrebröd utan bara några enkla laxrullar fyllda med philadelphiaost, crème fraiche, rödlök och svartpeppar serverade med en grönsallad. Det blir lite si och så med matlagningen när inte T är hemma. Men, men, det blir ordning på torpet igen om några dagar.

Det här behövs:
150 g kallrökt lax
100 g philadelphiaost
1/2 rödlök, finhackad
4 msk crème fraiche
svartpeppar, nymald
gräslök
sesamfrö

Gör så här:
Lägg ut gladpack eller bakplåtspapper på plant underlag. Lägg på laxskivorna lite omlott.
Blanda philadelphiaosten med creme fraiche, rödlök och svartpeppar. Bred blandningen på laxen. Lägg några gräslöksstrån i ena änden. Rulla ihop så att gräslöken hamnar i mitten. Skär rullen på mitten och rulla hälften i svart sesamfrö och andra hälften i ljust sesamfrö. Rulla in i plasten igen och lägg kallt några timmar. Skär upp rullarna i cm tjocka skivor. Servera tillsammans med sallad eller bara som de är. Jättegott!!!

Bon Appétit!

Lax och Färskostsnittar

Goda snittar att servera till afternoon tea eller varför inte till ett glas vin.  Dessa små snittar fixar man enkelt ihop på några minuter. 

Det här behövs 8 snittar:
4 skivor formbröd
2 stora skivor kallrökt lax
färskost, tex philadelphia
gurka
dill
svartpeppar

Gör så här:
Bred ost på alla brödskivor. Lägg på lax, gurka och dill på två skivor. Peppra lite lätt på de andra två. Lägg ihop två och två. Skär i fyra snittar.

Cheescake på Kavringbotten toppad med rökt Lax

Dags att ploppa en champagne igen. Champagnen får sällskap av goda små cheesecake på kavringbotten toppade med lite kallrökt lax och gräslök. Idag firar vi bland annat att det är fredag. Skål!

Det härbehövs:
2 skivor kavring eller rågbröd
30 g smör
1 dl philadelphiaost
3 msk crème fraiche
1 msk pepparrot, finriven
salt,peppar
1 gelatinblad
gräslök
50 g kallrökt lax eller rom (lax, forell eller löjrom)

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladet i ca 10 minuter.
Lägg plast i en liten form ca 8*8 cm.
Smält smöret, mixa kavring och smör till en smulig massa. (Ibland skär jag bara en tunn skiva av kavring eller rågbröd och lägger i botten på formen utan att mixa med smör.) Platta ut bröd/smörblandningen i botten på formen och tryck till så att det blir kompakt.
Blanda ost och crème fraiche med pepparrot, salt och peppar. Värm 1 msk av blandningen och smält ner gelatinbladet. Blanda ihop med resten av blandningen. Fördela smeten på brödbotten och kyl i ca 3 timmar. Strö över finhackad gräslök och lägg på en liten bit lax, eller lägg på lax/forell eller löjrom och något grönt, tex krasse, dill eller gräslök.

Blinier med Löjrom

Efter en minisemester i Champagne, Chablis och Bourgogne är vi åter på hemmaplan och möter sommaren. Vi toppade på 24°C i dag!! Vit hud får sig en dos av solens varma strålar. Fåglarna kvittrar så att man nästan får ont i öronen. Utemöbler och parasoll är framplockat, solstol likaså. En sån här dag måste man bara ploppa en champagne, och inte vilken som helst, utan en champagne från Marie Courtin, Efflorescence 2008. Hon (Dominique Moreau) håller till i Polisot och gör enligt oss fantastiska champagner. Till denna underbara dryck åt vi Blinier med crème fraiche, rödlök och löjrom, toppat med den obligatoriska dillkvisten. 

Det här behövs till två pers:
1 1/2 dl mjölk
15 g jäst
1 dl bovetemjöl
1/2 dl vetemjöl
1 ägg
25 g smör
1 krm salt

Tillbehör:
crème fraiche
röd lök, finhackad
löjrom
dill

Gör så här:
Värm mjölken till 37°C. Smula ner jästen i en bunke. Häll på mjölken och lös upp jästen. Tillsätt mjölet och vispa till en klumpfri smet. Tillsätt äggulan och salt. Låt jäsa i ca 40 minuter.
Smält smöret och låt det svalna. Vispa äggvitan till fast skum. Blanda ner smör och äggvita i den jästa smeten. Grädda blinierna på båda sidor i medelvarm panna.
Servera med smetana eller crème fraiche, finhackad rödlök och löjrom.

mmm

Bon Appétit!

Baguette med rökt Filet mignon och dijoncrème

Vi hade lite Dijoncrème och Filet mignon kvar i kylen, och eftersom de passade så bra ihop så fick de samsas på en skiva baguette. Jättegott!

Det här behövs:
baguette
filet mignon, rökt
cocktailtomater
rädisor
persilja
dijoncrème

Gör så här:
Skär baguetten i skivor. Lägg på en klick dijoncrème och två tunna skivor rökt Filet mignon. Toppa med tomat, rädisa och persilja.

Crostini med Lax och Sojamajonäs

Ännu mer inspiration från Tom Sjöstedt. Jättegoda crostini med rå lax och sojamajonäs. Perfekt som tilltugg till ett glas Champagne. 
Färgen på majonäsen blir inte så tilltalande när man blandar i sojan. Men smaken är magisk. 

Det här behövs till ca 20 st:
1/2 baguette
olivolja
150-200 g lax, färsk, tunt skivad
5 milda rädisor, tunt skivade
50 g löjrom eller annan rom
dill
Soyamajonäs:
1 äggula
1 tsk dijonsenap
2 tsk rödvinsvinäger
2 dl olja, neutral
1-2 msk soja, japansk

Gör så här:
Skiva baguetten och stek den gyllene i olivolja. Lägg på hushållspapper så att överflödigt fett sugs upp.
Sojamajonäs:
Vispa äggula, senap och vinäger, häll i oljan samtidigt som man vispar, först droppvis, sedan mer och mer. Majonäsen ska bli fast. Smaksätt med Japansk soja.

Lägg en klick sojamajonäs på baguetten, sen en eller två små laxskivor, toppa med dill, rädisor och löjrom. NJUT!

Champagne med druvblandningen
80% Pinot Meunier, 20 % Pinot Noir
passade mycket bra till Crostini.

Pissaladière

För en tid sedan frågade H om jag inte kunde göra Sébastien Boudets franska pizza från boken "den franske bagaren".  Hon påstod att man började dregla bara genom att läsa receptet. Jag kan inte annat än att hålla med henne, det både låter och är fantastiskt gott. Jag har sett hans recept på Pissaladière på flera bloggar redan. Jag vill också ha med det i min samling så därför hamnar receptet här nu. 

Det här behövs:
500-600 g baguettedeg eller liknande deg, jag gjorde min vanliga pizzadeg.
6 gula lökar
100 g ankfett eller olivolja
4-5 lagerblad
timjan, färsk hackad
rosmarin, färsk hackad
1-2 dl oliver, svarta
1 burk sardeller i olivolja
ruccola
vinägrett

Gör så här:
Värm ugnen till 250°C. ( Jag brukar värma en plåt i den heta ugnen, och bara dra över bakplåtspappret med pizzan på den varma plåten). Skala löken och skär den i tunna skivor. Smält ankfettet på låg värme i en stor stekpanna. Confitera löken tillsammans med kryddorna. Löken ska bli genomskinlig och mjuk. Kavla ut degen och lägg den på ett bakplåtspapper. Lägg på löken och sardellerna, strö över oliverna. Pensla kanterna på degen med lite olja från sardellerna. Dra över pappret med pizzan till den heta plåten och grädda på hög värme ca 5-8 minuter tills kanterna fått fin färg. Skär i bitar och strö över rikligt med ruccolasallad och stänk över lite vinägrett.

Passade jättebra till den
Franska pizzan. 

Bon Appétit!

Tunnbrödsnittar

Vi hade några mjuka halvtorra tunnbröd över från i måndags som jag förvandlade till jättegoda varma tunnbrödsnittar med lite hetta. Med en klick creme fraiche, riven god ost, pancetta och lite kryddning så fick de nytt liv. Passar perfekt som drinktilltugg. 

Det här behövs:
1 tunnbröd
1 dl creme fraiche
1 dl gruyère, riven
1/2 msk sambal oelek
3 skivor pancetta
1 salladslök, fint skuren

Gör så här:
Värm ugnen till 225°C.
Blanda creme fraiche, ost och sambal oelek. Bred på blandningen på tunnbrödet. Lägg på pancettan och strö över salladslök. Rulla ihop och skär i bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 5 minuter.

Små Chèvrepajer

Minipajer som drinktilltugg, fyllda med chèvre och valnöt. Passar perfekt till en god Sauvignon blanc. 

Det här behövs till 20 st:
smördeg till formarna

Fyllning:
75 g chévre utan kant
1 ägg
1/2 dl grädde
1/2 dl mjölk
1 krm salt
1/4 krm cayennepeppar
20 valnötskärnor, halvor

Gör så här:
Värm ugnen till 225°.
Kläm ut degen i formarna. Skär osten i bitar och fördela i formarna. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och cayennepeppar. Häll smeten i formarna och lägg en halv valnötskärna i varje. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Lossa pajerna från formarna och låt svala på galler.

Laxröra på Rågbröd

Det är inte alltid de krångligaste rörorna som är godast. Den här väldigt, väldigt enkla röran är supergod både på rågbröd, stekt formbröd och knäckebröd. 

Det här behövs:
50 g kallrökt lax
4 msk naturell färskost
1 msk riven pepparrot
3 tunna skivor rågbröd
25 g löjrom
svartpeppar
gräslök

Garnering:
hackad gräslök

Gör så här:
Hacka laxen och blanda med ost, pepparrot och gräslök. Krydda med svartpeppar.
Skär bort kanterna på brödet och dela skivorna i fyra bitar eller ta ut små rundlar med ett kakmått.
Fördela laxröran på brödbitarna och toppa med löjrom. Strö över lite hackad gräslök.

Gott att dricka till!

Getost i filodeg

Det här behövs:
filodeg
getost
olja

Gör så här:
Värm ugnen till 225°.
Klipp till remsor av filodegen, jag klippte ca 5 cm breda. Lägg på en bit getost. Vik över en flik diagonalt och fortsätt så tills du får en trekant i flera lager. Pensla med olja.
Lägg trianglarna på ett fat och grädda i ca 5 minuter.