Laxtartar

Visst är det bra när man kan ta hand om mat som blivit över. Allra bäst blir det när man kan förvandla resterna till en helt ny rätt. Vi hade lite gravad lax kvar i kylen som blev en varsin god laxtartar serverad på en bit Danskt rågbröd. Laxröran passar också utmärkt att servera på knäckebröd. 

Det här behövs till 4-5 st:
200 g gravad lax
2 tsk dijonsenap
1 tsk svensk senap, söt
2 msk dill, hackad
1 msk kapris
vitpeppar
danskt rågbröd

Garnering:
crème fraiche
löjrom
dill

Gör så här:
Ta ut rundlar ur rågbrödet med en stans.
Finhacka lax och kapris. Blanda laxen och kaprisen med de övriga ingredienserna.
Låt brödet vara kvar i stansen och fyll på med laxblandningen. Ställ kallt 30 minuter.
Tryck ut laxtartaren ur stansen.
Garnera med crème fraiche och löjrom samt en dillvippa.

Laxkuber med Sesamfrö och Wasabimajonäs

Lättgravad lax som är skuren i kuber och doppad i mörkt och ljust sesamfrö. Serveras på en bädd av grönsallad och sockerärtor. Wasabimajonäsen ger rätten en asiatisk touch.  

Det här behövs till 4 personer:
500 g laxfilé
3/4 dl socker
3/4 dl salt
1/2 tsk vitpeppar, krossad
sesamfrö, ljust och mörkt
Majonäs med wasabi:
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 1/2 dl olja, neutral
1 krm salt
vitpeppar
1/2 tsk wasabi
Korianderolja:
koriander
olja
Tillbehör:
sallad
sockerärtor
citron

Gör så här:
Blanda socker, salt och vitpeppar. Fördela blandningen på laxen. Lägg i plastpåse och låt grava ca 1 dygn.
Torka (jag sköljde hastigt i kallt vatten) bort lagen från laxen och skär den i kuber, ca 2*2 cm. Doppa hälften av laxen i ljust sesamfrö och den andra hälften i mörkt.
Majonäsen:
Blanda äggula, senap,vinäger, salt och peppar. Tillsätt oljan, först droppvis, sen i en tunn stråle. Vispa hela tiden. Smaksätt med wasabi.
Tips: Börja med en mindre mängd wasabi och smaka av vartefter.
Korianderolja:
Mixa olja och koriander.

Fördela salladen och sockerärtorna på ett fat. Lägg laxkuberna ovanpå. Servera majonäsen och korianderoljan vid sidan om.
Lite surdegsbaguette är gott till.

100% Sauvignon Blanc
från Michel Redde et Fils
passade bra till laxen. 

Smaklig spis!

Gravad Lax

Efter ett dygns gravning och ett dygns rimmning tycker jag att laxen blir helt perfekt. Servera den tillsammans med hovmästarfärskost eller hovmästarsås. 

Det här behövs:
Dag 1:
1 kg laxfilé
1 dl salt
1 1/4 dl råsocker
dill
Dag 2:
1 msk salt
1 l vatten

Gör så här:
Dag 1:
Gnid in laxen med salt och råsocker, lägg på dill och lägg laxen i dubbla plastpåsar och lägg in i kylen i ett dygn.
Dag 2:
Blanda vatten och salt i dubbla plastpåsar. Tag bort dillkvistarna och lägg laxen i rimningslagen i påsen och knyt till. Låt ligga i kylen i ytterligare ett dygn.
Tag upp och torka laxen. Skär i tunna skivor och servera med hovmästarfärskost till.

Laxpudding De Luxe

Det här är en lite annorlunda laxpudding som smakade fantastiskt gott. Snygg blev den också!

Det här behövs till 4 pers:
1/2 kg mjölig potatis
3 msk smör
3 äggulor
salt och vitpeppar
1 gul lök + 3 msk smör
4 skivor gravad lax à 120g
hackad dill
4 fasta potatisar i tunna skivor, rostade
dill
gräslök, hackad

Gör så här:
Skiva den fasta potatisen och bred ut skivorna på oljad plåt. Rosta skivorna högt upp i ugnen på 225° i ca 10 minuter. Passa noga så att de inte bränns. Lägg åt sidan så länge.
Sänk ugnsvärmen till 200°.
Skala och koka den mjöliga potatisen. Häll av och krossa den tillsammans med smör, äggulor, salt och peppar. Fördela hälften av potatiskrosset i runda stansar. Skär löken i skivor, smält smör i en panna och smörkoka löken på låg värme till den är mjuk. Fyll på potatiskrosset med lökringar, gravlax och dill. Täck med resten av potatiskrosset och baka i ugn ca 10 minuter.

Garnera laxpuddingen med rostade potatisskivor, dillvippor och hackad gräslök. Lite skirat smör är gott att ha till.

Det här vinet var som
gjort för maten, eller
tvärtom. 

                                    Bon Appétit!