Potatissoppa med Wienerkorv

Här blir det verkligen inga stilpoäng för presentationen :( Jag skulle ha haft mer gräslök att pyntat med, men de flesta stråna hade givit upp för länge sen, och de få strån som fanns kvar var trötta och hängiga efter första frosten i förrgår natt. Jag vet faktiskt inte om det hade blivit så mycket bättre om jag hade haft mer gräslök, men det är alltid bra att ha något att skylla på. Soppan var i alla fall god och mättande och kalorisnål. Kan passa bra en 500 kalori dag. 
   
Det här behövs till 4 pers:
600 g potatis, mjölig
50 g lök, gul eller purjo
½ msk smör
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar/kapslar
1 dl crème fraiche
2 msk solrosfrö, rostade
4 wienerkorvar (200 g)

Gör så här:
Skala och tärna potatisen, hacka löken. Smält smöret i en kastrull och fräs löken på medelvärme några minuter, lägg i potatisen och låt den fräsa med en stund. Tillsätt vatten och buljong och låt koka på svag värme tills potatisen är mjuk. Mixa potatiskoket med en stavmixer till en slät soppa. Rör i crème fraich och låt sjuda några minuter. Rosta solroskärnor i en torr stekpanna. Koka korven i en separat kastrull, eller värm den direkt i soppan.
Servera soppan med korven skuren i bitar, strö över de rostade solroskärnorna och lite gräslök.

Kcal totalt: 1536
Kcal/port: 384 kcal

Köttfärsfyllda paprikor med Chèvre crème

I söndags besökte vi en matmarknad här i Angers. Vår tanke var att köpa ett dussin ostron (vilket vi också gjorde) för att ha en bra anledning att öppna en god Muscadet från lördagens vinsafari, då vi bla besökte Domaine de la Pepiere. Förutom ostron skulle vi köpa fisk till kvällens huvudmåltid. Men T fick syn på väldigt stora fina röda paprikor som han föreslog att vi skulle fylla med en smakrik färs. Ingen dum idé tyckte jag, som genast började fundera på hur man skulle kunna "hotta" upp en gammal 70-tals klassiker. Jag är helt säker på att det inte serverades chèvre crème till de färsfyllda paprikor jag åt på 70 och 80-talet. Den lätt syrliga ostcrèmen var väldigt god till de smakrika söta fyllda paprikorna. Upphottad eller inte, här är i alla fall mitt recept på färsfyllda paprikor med chèvre crème. Varsågoda! 

Det här behövs till 4 pers:
4 paprikor
500 g nötfärs
1 lök, gul, finhackad
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
2 msk tomatpuré
1-2 tsk oregano, torkad
½-1 tsk svartpeppar, nymald
½ tsk sambal oelek (eller mer om man vill ha hetta)
1 buljongtärning/kapsel
1 msk olja
½ dl pinjenötter, rostade
2 dl ris, kokt, långkorningt
½ dl persilja, finhackad

Chèvre crème:
2 dl crème fraiche
50 g chèvre
svartpeppar

Gör så här:
Värm ugnen till 225°C.
Fräs lök, tomatpuré, sambal oelek, oregano och svartpeppar i en gryta. Tillsätt färsen och fräs tills allt är genomstekt. Tillsätt buljongtärningen och ev lite vatten. Rör om och lägg på ett lock och låt det puttra på svag värme ca 15-20 minuter. Tillsätt kokt ris, persilja och rostade pinjenötter.
Skär av toppen på paprikorna och ta bort kärnorna. Fyll paprikorna med färsen och placera dem i en ugnsform. Lägg på toppen/locket på paprikan och ställ in i ugnen ca 20-30 minuter. Känn med en sticka så att paprikorna är mjuka.
Mixa crème fraiche och chèvre, smaka av med svartpeppar.
Servera de fyllda paprikorna med chèvre crèmen och ev mer av det kokta riset.

Bon Appétit!

Kcal totalt: (utan sås) 1730, (med sås) 2550
Kcal/port: (utan sås) ca 430, (med sås) 635


Om man tar bort riset, nötterna och såsen så blir det endast 290 kcal/port. 

Substitut för Pasta

Köttfärssås är helt ok att äta de dagar som man en lågkaloridag, däremot inte pasta. Jag ersatte pastan med remsor av zucchini, vilket inte var så dumt faktiskt. "Pasta" gjord av zucchini kan fungera som ett bra alternativ de dagar som man tillämpar 5:2 eller av annan anledning inte kan eller vill äta pasta. Även om det var gott med zucchini"pasta" så har jag svårt att tänka mig att byta ut pastan helt och hållet, tur att det finns "5" dagar också.  

Det här behövs:
zucchini
salt

Gör så här:
Skär zucchinin i tunna skivor på längden. Använd mandolin eller osthyvel. Skär sen skivorna i ½ cm tunna strimlor. Koka upp vatten med lite salt i. Lägg i zucchinistrimlorna och koka ca 1 minut. Häll av kokvattnet och servera genast tillsammans med tex köttfärssås.

200 g zucchini innehåller endast 33 kcal
200 g kokt pasta innehåller ca 260 kcal

Kokt Rimmad Senapspanerad Fläsklägg med Kålrotspuré och Persiljepotatis

Vissa maträtter blir man extra sugen att tillaga på hösten. Fläsklägg och rotmos är en sån rätt tycker jag. Mitt hopp var nästan ute om att hitta rimmad fläsklägg i affären här, men så plötsligt en dag så låg de bara där. Två rejäla läggar åkte ner i min korg tillsammans med potatis, morot och kålrot. Jag bestämde mig för att tillaga båda läggarna samtidigt. Om man nu äntligen har lyckats att få tag i fläsklägg så måste man ju frossa ordentligt. 
Dag 1 blev det kokt rimmad senapspanerad fläsklägg med kålrotspuré och persiljepotatis. Dag 2, kokt rimmad fläsklägg med rotmos och stark senap och dag 3, en slags mix utav de båda tidigare middagarna nämligen kokt rimmad senapspanerad fläsklägg med rotmos och stark senap. Till de olika rätterna har vi provat ett antal olika typer av vin (både röda och vita) och slutligen har vi kommit fram till att Tysk Riesling smakar bäst till de här rätterna. 

Det här behövs till 4 pers:

750 g rimmad fläsklägg, benfri, eller 1,2 kilo med ben

2 timjankvistar

1-2 lagerblad

1 morot

1 lök, gul

1 ägg 

1 msk söt senap, grov

1 msk söt senap, fin

1 dl ströbröd 

1 msk smör

1 msk rapsolja 

Puré:

300 g kålrot

50 g smör

salt

Potatis:

15-20 små potatisar

1 msk smör

1 msk persilja, finhackad

1 tsk flingsalt 

Garnering: 

salladsblad eller örter

Gör så här:

Skölj fläskläggen i kallt vatten. Lägg den i en kastrull/gryta, häll på vatten så att det täcker köttet. Låt koka upp. Skumma väl. Tillsätt timjan, lagerblad, morot och lök. Låt köttet koka på svag värme under lock i ca 2 timmar. Låt köttet svalna i kokspadet. ( det kan ligga i kylen till nästa dag) 

Ta upp köttet och dela det i mindre bitar. Blanda ägg och senap. Vänd köttet först i ägg/senapsblandningen och sen i ströbröd. 

Puré:

Skala och skär kålroten i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull, häll på vatten och koka under lock tills de är mjuka. Häll av kokspadet, men spar lite om det behövs lite för att späda purén med. Mixa kålroten med mixerstav, späd ev med lite kokspad. Tillsätt smör och mixa lite till. Smaka av med salt. 

Potatis:

Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten i en kastrull. Häll av kokvattnet och ånga av potatisen. Tillsätt smör, finhackad persilja och salt. Vänd runt potatisen i blandningen. 

Köttet:

Stek köttet i olja och smör på medelvärme i en stekpanna tills det fått fin färg.

Servera köttet med kålrotspuré och potatis samt lite extra senap vid sidan om.

Inspiration från AoM.

Kokt rimmad fläsklägg med rotmos.

Rotmos

Det här behövs till fyra pers:

300 g kålrot

300 g morot

300 g potatis

smör

salt

ev lite kokspad att späda moset med

Gör så här:

Skala och skär kålrot, morot och potatis i mindre bitar. Koka upp vatten i en kastrull, lägg först i kålrot och morot och låt koka ca 15-20 minuter. Lägg sen i potatisen och låt koka tills allt är mjukt. Häll av kokvattnet och mosa sen alltihop, antingen med elvisp eller med en potatisstöt. Tillsätt en rejäl klick smör och smaka av med salt.

Kokt rimmad senapspanerad fläsklägg samt rotmos. 

Smaklig Måltid!

Sotad lax med stekt Blomkålscouscous och Blomkålscrème

Äntligen dags för ett 5:2 recept igen. Det var ett tag sen sist, men ibland räcker dagarna i veckan helt enkelt inte till för 2:dagarna. Istället för att ägna mig åt 5:2 har jag ätit ett antal trevliga luncher och middagar på stan. (Man måste ju prioritera). 
I orginalreceptet till den här rätten som kommer från Lantmännen ingår inte blomkålscouscous, utan quinoa. Men jag bytte ut quinoa på grund av att den har högre kaloriinnehåll än blomkål.   
Av det här receptet blev det två rejäla portioner. Mycket gott och mättande och endast ca 300 Kcal/portion. 

Det här behövs till två pers:

150 g lax

2 tsk fänkålsfrö

2 tsk salt

2 tsk socker

1/2 krm chiliflakes 

Blomkålspuré:

300 g blomkål 

1 msk grädde

salt

Blomkålscouscous: 

300 g blomkål

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 tsk olja

salt

svartpeppar 

Gör så här:

Mortla fänkål, salt, socker och chili. Skär laxen i jämnstora kuber/bitar. Lägg lax och kryddor i en plastpåse, skaka runt så att kryddorna fördelas på laxen. Lägg i kylen i ca 45 minuter. 

Blomkålspuré: 

Dela blomkålen i små buketter och koka i lättsaltat vatten tills blomkålen är mjuk. 10-20 minuter, beroende på hur stora bitarna är. 

Häll av vattnet och mixa blomkålen till puré. Tillsätt grädde och salt. Håll varmt. 

Blomkålscouscous:

Dela blomkålen i små buketter. Pulsmixa den i en matberedare till önskad storlek. Koka upp vatten i en kastrull, häll i blomkålscouscousen och förväll den i ca 1 minut. Häll av vattnet genom en sil och låt blomkålen rinna av ordentligt. Pressa eventuellt ut resterande vatten. 

Fräs schalottenlök, vitlök och blomkålscouscous i en tsk olja i en teflonpanna några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Laxen:

Tag fram laxen och torka den på hushållspapper. Hetta upp en gjutjärnspanna och stek laxen i torr stekpanna på hög värme ca 15 sekunder på varje sida. 

Laxen ska vara sotig på ytan och rå i mitten. Om man inte tycker om rå fisk kan man fortsätta att tillaga den i ugnen tills den har en innertemperatur på 50°C.

Skär laxen i skivor och servera tillsammans med blomkålscouscous och puré.

Smaklig spis!

Totalt 605 Kcal
Kcal/port: ca 300 Kcal

Sachertårta

Här är receptet på tårtan som jag bakade när bloggen firade 1 år.
Att dekorera en Sachertårta med frukt och bär är nog lika illa som att svära i kyrkan. 
Jag pyntade tårtan med röda vinbär och blå vindruvor bara för att den skulle bli lite färgglad och photogenic. Att fota en glaserad brun tårta på kvällen och vara tvungen att använda blixt blir helt enkelt inte så bra. Dessutom tycker jag att det är gott med lite syrliga bär till den mörka chokladen. 

Det här behövs:

150 g mörk choklad 70% av bra kvalité 

150 g smör

2 dl strösocker 

4 ägg

1 1/2 dl vetemjöl 

1/2 tsk bakpulver

Fyllning:

5 msk aprikosmarmelad

Glasyr:

100 g mörk choklad 70% av bra kvalité 

2 msk olja, neutral

Gör så här:

Värm ugnen till 175°C.

Smörj en form som rymmer ca 1 1/2 liter (20-22 cm Ø). Strö kakao i formen istället för ströbröd. (det blir en slätare yta om man använder kakao och då är det lättare att breda på glasyren).

Smält chokladen. Rör rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Tillsätt den smälta chokladen och sist vetemjölet blandat med bakpulver. Rör tills allt har blandats.
Häll smeten i formen och grädda den i nedre delen av ugnen i ca 30-40 minuter. Kakan ska inte vara helt torr inuti.
Låt kakan svalna i formen, dela den sen i två bottnar. Bred på aprikosmarmelad och lägg ihop bottnarna. Smält chokladen och blanda i olja. Bred chokladen ovanpå och runtom tårtan.
Servera med vispad grädde.


Jag halverade receptet och använde en form som är 15 cm Ø. Min kaka gräddades i 30 minuter.

Pasta alla puttanesca

Det här är en perfekt pastarätt att slänga ihop när kylskåpet gapar tomt. Det flesta ingredienser är sånt som nästan alla alltid har hemma i skafferiet/kylskåpet. Det är i princip samma ingredienser som i en tapenade, fast i den här rätten är alltihop varmt och tillsammans med kokt pasta. Supergott och superenkelt och så mycket smak av Italien. Servera tillsammans med ett gott bröd och ett fruktigt, kraftigt vitt italienskt vin, gärna från Sicilien, tex Carricante från Calabretta. Tyvärr fanns det ingen sån flaska i vår källare, vi fick hålla till godo med Bonne blance från domaine Mosse. Franskt vin till Italiensk mat? Det går utför med familjen R. Jag tror inte att det kommer att utdelas några stilpoäng för presentationen av den här måltiden, men definitivt för smaken. mmm

Det här behövs till 4 pers:

spagetti

1-2 gula lökar, finhackade

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 liten burk sardeller, finhackade

1 1/2 dl svarta oliver, hackade

200 g tomater, cocktail eller piennolo, hackade

1 dl kapris 

1 burk krossade tomater

olivolja

nymald svartpeppar

parmesanost, grovriven

Gör så här:

Fräs lök och vitlök i olivolja i en kastrull några minuter utan att det får färg. Tillsätt oliver, sardeller och tomathacket. Låt koka ihop några minuter. Tillsätt sedan krossade tomater och kapris. Låt sjuda i ca 10 minuter. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. 

Häll av pastavattnet. Blanda den kokta pastan med såsen.

Servera pastan i djup tallrik med nymald svartpeppar, hackad persilja och riven parmesanost.

Buon Appetito!