Chokladtårta med chokladfrosting

Vi laddar upp med en chokladtårta inför veckans 5:2 :))

Torskrygg med rotselleripuré samt musselsås

Den här vansinnigt goda torskrätten med passande tillbehör måste jag göra snart igen. Inspiration kommer från Tastebylouise. Ord är överflödiga. Laga, ät och njut. 

Det här behövs till 4 pers:

700 g torskrygg delad i fyra lika stora bitar (gärna med skinnet kvar)

svartpeppar, salt

smör

Musselsås/skum:

500 g musslor, sköljda och rensade

1 schalottenlök, finhackad 

1 stor vitlöksklyfta, finhackad 

1/2 fänkål, finhackad

5 dl vitt vin

2 dl grädde

svartpeppar

cayennepeppar 

citron, några droppar

smör till stekning

Rotselleripué:

500 g rotselleri, skalad och skuren i små bitar

2 dl grädde

1 dl mjölk

2 msk crème fraiche

1 msk smör

salt, peppar

1/2 krm socker

Tillbehör:

2 rödbetor, skurna i cm små kuber

150 g kantareller

smör till stekning 

salt, peppar

dill

Gör så här: 
Rimma torskryggen. (man kan hoppa över rimningen, men då behövs salt innan tillagningen i ugnen eller på spisen)

Musselsås/skum:
(Såsen kan tillagas i förväg och värmas innan servering. Värm såsen innan musslorna läggs i, de blir sega om de ligger i värme för länge. Spar några musslor med skal till garnering. Skumma eventuellt en del av såsen) 
Fräs schalottenlök, vitlök och fänkål på medelvärme utan att det får färg. Lägg i musslor och häll på vin och grädde. Låt det koka några minuter tills musslorna har öppnat sig. Sila ner buljongen i en ny kastrull. Lägg musslorna åt sidan så länge. Koka ner buljongen till hälften återstår. Smaka av med cayennepeppar, citronsaft och ev lite grädde. ( Jag tyckte att såsen var aningens för tunn, så jag redde av den med lite majzenaredning.  Men först hällde jag ca 1/2 dl i en skål vid sidan om för att kunna skumma den tunna såsen/buljongen innan servering) 

Rotselleripuré:
(Purén kan göras i förväg och värmas innan servering.) 
Koka rotselleri i grädde och mjölk tills den är helt mjuk. Häll av vätskan i en kopp och spar om purén behöver spädas. Mixa rotsellerin tillsammans med crème fraiche och smör tills den är helt slät. Tillsätt ev mer av gräddmjölken om purén är för fast i konsistensen. Smaka av med salt, socker och peppar.

Torskrygg:
Om man har torskrygg med skinnet kvar är det gott att smörsteka den.
Värm ugnen till 150°C.
Peppra fisken runtom (och salta om den inte rimmats innan). Stek den först i en rejäl klick smör och tillaga färdigt i ugnen tills den har en innertemperatur på 50°C, det tar ca 10 minuter.
Eller:
Värm ugnen till 150°C.

Ta upp fisken ur rimningslagen. Peppra den runtom (och salta om den inte rimmades innan) och lägg på ett smort ugnsfast fat eller plåt. Tillaga i ugnen tills den har en innertemperatur på 50°C. Det tar ca 10-15 minuter. 

Tillbehör:
Fräs kantareller och rödbetskuber var för sig. För mig får det gärna vara lättfrästa rödbetor med lite tuggmotstånd.

Servering:
Lägg upp en klick rotselleripuré på tallriken. Placera en bit torskrygg ovanpå och häll på sås+skum. Fördela rödbetskuber, kantareller och musslor med skal runtom. Garnera med dill.

Bon Appétit!

Råstekta potatisskivor och lök blandat med ruccola och chèvre

Jul och nyårsmaten kan enkelt sammanfattas med två ord, GOTT och lite för MYCKET. Så i söndags bestämde vi oss för att återuppta 5:2 igen. Måndag känns som en självklar och bra dag för att nystarta på. Frukosten gick bra, men redan innan lunch vrålade min mage efter något vettigt att äta. Jag ringde till T och hörde mig för om han hade ätit sin lilla portion yoghurt till lunch. (Om han hade lyckats stå ut, så måste ju jag också klara det.) Jag hade tur, för han hade inte ätit ännu. Jag föreslog att vi kanske kunde flytta "2" dagen till en annan dag :). Han var inte speciellt svår att övertala, så istället för lågkalorilunch åt jag goda rester av Italienska köttbullar och pasta, mums. Måndagens middag blev råstekt potatis med lök blandat med chèvre, ruccola och tomater serverat tillsammans med stekta lammkotletter och basilikaolja. Till det drack vi ett rött vin från norra Rhôn, St Joseph, Domaine Pierre Gonon 2012. Behöver jag tala om att både mat och dryck var SUPERGOTT!!

Det här behövs: 

potatis, skalad och skuren i 1/2 cm tjocka skivor

små lökar eller stor lök skuren i skivor

olja 

salt och peppar

ruccola 

chèvre, smulad eller skuren i tärningar 

cocktailtomater, halverade

Basilikaolja:

basilika 

olja

1/2 vitlöksklyfta, riven

Lite vatten

Salt, peppar

Gör så här: 

Plocka bladen från basilikan och mixa dem tillsammans med vatten, olja, salt och peppar. Riv vitlöken och blanda med basilikaoljan.

Värm ugnen till 225°C. 

Lägg potatisskivor och lök i en ugnsform eller långpanna, ringla över lite olja och blanda runt, salta och peppra. 

Ställ in plåten i ugnen och låt stå ca 25-30 minuter. Känn att potatisen är färdig. 

Varva potatis, lök, ruccola, chèvre och tomater på tallrikar. Ringla över lite basilikaolja. 

Servera till lammkotletter eller annat stekt kött. 

Bon Appétit!

Passionsfruktscheesecake på chokladbotten

Klassisk frozen cheesecake är gott, men jag tror att den här varianten var ännu godare. En sötsyrlig len passionsfruktskräm smaksatt med lite vanilj på en chokladbotten gjord på chokladkakor (typ maryland cockies) kan inte bli annat än bra. Söt och frisk på samma gång. En perfekt dessert efter en mastig varmrätt. Gör i ordning i god tid och förvara i frysen, praktiskt. 

Det här behövs till en form som är 15 cm Ø : ( dubblera till en 20-23 cm form)

6-8 maryland cookies med chokladsmak

25 g smör
3-4 passionsfrukter

2 dl grädde

100 g philadelphiaost

2 äggulor 

1 dl socker

1/2 vaniljstång

2 passionsfrukter till dekoration

Gör så här:
Värm ugnen till 200°C. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på formen.
Krossa kakorna och blanda med smält smör. Tryck ut blandningen i botten på en form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen i 3-5 minuter. Låt svalna helt och hållet.
Gröp ur passionsfrukterna i en sil som är placerad över en skål. Hjälp till att pressa ur all saft med en sked.
Rör ihop philadelphiaost, socker och vaniljfrön. Rör ner äggulorna, en i taget, rör till en jämn smet.
Vispa grädden och vänd ner den i smeten tillsammans med passionsfruktsjuicen.
Häll smeten på den kalla chokladkakan och plasta formen och låt stå i frysen minst 6 timmar.

Servering: Tag fram tårtan en stund innan servering så att den hinner bli lite mjuk. Garnera med passionsfrukt. 

Potatisrosor och Rödvin/balsamicoreduktion.

Om man har hela skåpet fullt med muffinsformar som aldrig blir använda, kan man alltid använda formarna till potatisrosor.  Rosorna blir som en blandning mellan krämig potatisgratäng i botten och som råstekt potatis på rosbladen som inte når ner i grädden. Lite pillrigt att göra, men ett trevligt sätt att servera potatis på.  

Det här behövs till potatisrosor:

potatis

salt

grädde

ev. ost

smör eller olja till formarna

Gör så här:

Värm ugnen till 175°C. 

Smörj en muffinsplåt eller lösa formar. 

Skala potatisen och skiva den tunt, gärna på mandolin. 

Klä formarna med potatisskivor så att det blir som en ros. Häll på en skvätt grädde och ev lite riven ost för att limma ihop. Pensla med olja eller smör på rosbladen som är ovanför grädden. Salta potatisrosorna och ställ in i ugnen i ca 45-60 minuter. 

Lossa rosorna försiktigt från formarna och lägg upp på tallrik.
Servera till tex helstekt kalvfilé och rödvin/balsamicoreduktion.

Ogräddade potatisrosor. 

Det här behövs till rödvin/balsamicoreduktion:
1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk smör
1 msk tomatpuré
1 msk farinsocker
1½ dl rött vin
1½ dl vatten
½ dl balsamvinäger
2 msk kalvfond
majzena
salt, peppar

Gör så här:
Fräs löken i smör utan att det får färg. Tillsätt tomatpuré och farinsocker och fräs lite till. Häll på vin, vatten och balsamvinäger och låt det koka på svag värme tills knappt hälften återstår. Sila ner det som återstår i en ny kastrull och tillsätt kalvfonden. Smaka av med nymald svartpeppar och salt om det behövs. Red eventuellt såsen med lite majzena.

Potatisros, helstekt kalvfilé med snabbstekta rotfruktsstrimlor,
semitorkade cocktailtomater samt rödvin/balsamicoreduktion.

Bon Appétit!

Souflé à la crème de marron

Några dagar innan jul åt vi en väldigt god Souflé à la crème de marron på en restaurang utanför Angers. Så god att H gärna ville försöka att återskapa receptet. Resultatet blev fluffigt, sött och jättegott. 

Det här behövs till 4-6 pers:
4 äggvitor
1 ½ dl crème de marron
smör och socker till formarna

Gör så här:
Värm ugnen till 200°C.
Smörj och sockra portionsformar med raka kanter.
Vispa vitorna till ett fast skum, vänd ner kastanjesmeten och blanda försiktigt.
Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Pudra suffléerna med florsocker och servera genast.

Ugnstekt vaktel med potatisgratäng

God fortsättning! Hoppas att 2014 har börjat bra för dig/er. 

Ugnstekt vaktel blir årets första inlägg. Jag har vid flera tillfällen sneglat åt de färska vaktlarna som finns på vårt lokala Super U. Eftersom jag aldrig tidigare varken har tillagat eller ätit vaktel så måste det naturligtvis testas. De små fåglarna fick huvudet borthugget redan i charkdisken vilket jag var mycket tacksam för (inte tacksam att de fick huvudet borthugget, utan tacksam för att jag slapp göra det själv). Innan fåglarna tillagades i ugnen fylldes de med en blandning av svamp, lök, lufttorkad skinka, persilja, bröd och grädde. Som tillbehör åt vi en krämig potatisgratäng. 

Det här behövs till 4 pers:

4 vaktlar (våra vägde ca 250g/st)

150 g champinjoner, finhackade

2 schalottenlökar, finhackade

2-3 skivor lufttorkad skinka, finhackat

½ dl persilja, hackad

1 dl vitt bröd, delat i småbitar

½ dl grädde

salt, svartpeppar 

smör att steka i, och att pensla med

Gör så här:

Värm ugnen till 225°C. 

Blanda bröd och grädde, låt det svälla några minuter. 

Fräs lök, champinjoner och skinkan på svag värme, tillsätt persiljan och låt den fräsa med en liten stund. Blanda ihop bröd/gräddblandningen med champinjonfräset. Smaksätt med nymald svartpeppar. 

Fyll fåglarna med blandningen och bind ihop benen. Bryn dem runtom i en stekpanna. Lägg över dem i en ugnsform och strö över lite salt och tillaga färdigt i ugnen i ca 20-30 minuter. Pensla med smält smör några gånger för att få ett knaprigt skinn. 

Servera fåglarna tillsammans med en krämig potatisgratäng samt kvittengelé.

Bon Appétit!

Till vaktelmiddagen provade två Chinonviner från Pascale Lambert, Harmonie och Cuvée Marie, båda från 2009. 100% Cabernet Franc. Båda passade bra till maten.