Bloggen fyller 1 år

Idag firar jag och min blogg 1 år tillsammans.  

Recept på tårtan kommer senare. 

Lax med Blomkålscouscous och Örtsås

Ofta när jag handlar brukar det åka ner saker i korgen som jag inte riktigt vet vad jag ska göra med. Men jag brukar tänka att det löser sig när man kommer hem. Oftast gör det det, löser sig alltså, men inte alltid. Så var det med den här laxfilén. Total idétorka, Jag kom inte på något vettigt att göra med den, så jag googlade och hittade det här receptet hos taste by louise. Att pulsmixa blomkål så att den mer påminner om couscous är nytt för mig. Rätten var jättegod och det tog ca 25-30 minuter att få den färdig.  

Det här behövs till 2 pers: 

2 portionsbitar laxfilé, ca 150 g/st

olivolja

salt

svartpeppar

Blomkålscouscous:

½ blomkålshuvud 

1 msk olivolja

¼ citron, juice och skal

½ dl parmesanost, hyvlad

1 näve blandade salladsblad

salt

svartpeppar 

Örtsås:

1 dl crème fraiche

2 msk olivolja

2 msk örter, hackade, tex basilika, persilja, gräslök, oregano

½ tsk honung

¼ citron, juice och skal

salt

svartpeppar 

Gör så här:

Värm ugnen till 90°C. 

Ansa och skär blomkålen i små buketter. Pulsmixa buketterna i en matberedare till couscous storlek. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Lägg i den mixade blomkålen och låt koka i 1 minut. Häll av kokvattnet och kyl ner i kallt vatten, låt rinna av väl. 

Lägg laxbitarna i en ugnsform, ringla över lite olivolja, salta och peppra. Tillaga i ugnen tills fisken har en innertemperatur på 50-52° C. Det tar ca 15-20 minuter. 

Mixa ihop alla ingredienser till såsen och ställ kallt. 

Blanda blomkålscouscousen med olivolja, citronjuice och skal, parmesanost, salladsblad, salt och peppar. 

Servera laxen med blomkålscouscous och örtsås.
Dryck: Vitt vin med hög syra, t.ex. Riesling eller Chenin blanc tycker jag passar bra.

Smaklig måltid!

Maränger

Vad gör man av överblivna äggvitor? Om man inte vill göra en vansinnigt god chokladmousse så kan man göra maränger. För min del blev det maränger. Det blev både släta och klassiskt "veckade". Några av de släta fick ögon och mun. Tanken var att de skulle se ut som spöken, men jag tycker mer att de liknar ett gäng förvånade tomtar. Men man kan ju inte lyckas med allt. Tomtarna eller spökena åt vi tillsammans med chokladtårta. mmm
  
Det här behövs till ca 30 st:
3 äggvitor
1 dl strösocker
1 dl florsocker

Gör så här:
Värm ugnen till 100°C.
Vispa vitorna och strösockret till en fast smet. Sikta ner florsockret och blanda försiktigt.
Fyll en spritspåse med marängsmeten och spritsa ut på en plåt med bakplåtspapper . Slät eller stjärnformad tyll är en smaksak. Man kan klicka ut smeten med hjälp av två skedar också.
Grädda marängerna 50 minuter, stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i ugnen i ca 1 timme. De ska vara lätta och torra.

Köttfärslimpa med Tomater och Getost

När jag hör ordet köttfärslimpa fladdrar tankarna tillbaks till någon gång på 70-talet. Jag ser en brun limpa gjord på en plåt eller ugnsfat serverad tillsammans med kokt potatis och överkokta grönsaker samt brunsås. 
Den här köttfärslimpan känns mer modern med tomater, getost och honung. Den var dessutom väldigt god och smakrik. 

Det här behövs till en limpa:
700 g blandfärs
½ dl ströbröd
2 dl mjölk
2 ägg
1 gul lök, finhackad eller grovriven
salt och nymald svartpeppar

300 g tomater, små och smakrika, tex piennolo
1 vitlöksklyfta, riven
1 tsk oregano, torkad
½-1 krm chiliflakes
salt
svartpeppar
150 g getost
1 msk honung, flytande

Gör så här:
Värm ugnen till 175°C.
Lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform.
Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt det svälla ca 10 minuter. Blanda ner ägg och lök. Blanda ner färsen, krydda med salt och peppar.
Lägg färsen i formen och platta till lite.
Skiva tomaterna och blanda dem med olivolja, vitlök, chili och oregano. Lägg tomaterna på färsen avsluta med salt och nymald svartpeppar.

Grädda köttfärslimpan i ca 30 minuter. Ta ut formen och lägg på skivor av getost. Ringla honungen över osten och grädda ytterligare 20 minuter.
Lägg folie över formen när köttfärslimpan är klar. Låt den stå i ca 20 minuter innan den lyfts upp och skärs i bitar eller skivor.
Servera potatismos/stomp till.
Inspiration från AoM.

Bon Appetit!

Dos de Cabillaud à l'anchoïade- Torskrygg med Sardellröra

Äntligen blir det lite vettig matlagning igen nu när vi båda åter är på hemmaplan. 
På vårt lokala Super U (som har en fantastisk fiskdisk) köpte jag utsökt torskrygg för 11€/kg. Det känns nästan som att vinna på lotteri. Torskryggen rimmades och ugnsbakades och serverades tillsammans med rostad fänkål, semitorkade tomater och sardellröra. Den här rätten passade våra smaklökar alldeles utmärkt. Så gott!!!

Det här behövs till 2 pers:

2 bitar torskrygg à 150-200 g 

2 msk olivolja

salt och svartpeppar

Sardellröra: 

2 dl oliver, svarta utan kärnor

1 ½ dl kapris

1 msk tomatpuré 

1 vitlöksklyfta

2-3 sardellfiléer 

½ dl olivolja

Tillbehör:

cocktailtomater 

olivolja

salt

fänkål

olivolja

salt

bröd 

Gör så här: 

Värm ugnen till 100°C. 

Rimma fisken. 

Lägg tomaterna i en ugnsform och ringla över lite olivolja och strö på flingsalt. 

Sätt in tomaterna i ugnen och låt stå ca 1 timme. 

Förbered under tiden sardellröran. Mixa alla ingredienser till en grov/mellangrov röra. ( det blir mer sardellröra än vad som går åt till fisken. Gör bara ¼ om du inte vill ha röran till bröd de kommande dagarna) . 

Dela fänkålen på mitten och skär bort rotstocken. Skiva fänkålen i tunna skivor och rosta snabbt på hög värme i en stekpanna med olivolja. Salta lätt och ställ åt sidan.
Höj värmen i ugnen till 175°C.

Ta upp fisken ur rimlagen. Torka av den. Gnid in fisken med lite olivolja och vrid över svartpeppar. Tillaga fisken i ugnen på 175°C tills den har en innertemperatur på 50°C, det tar ca 12-15 minuter. 

Servera fisken på varma tallrikar tillsammans med rostad fänkål och tomater, toppa med sardellröran och lite av det gröna från fänkålen samt en skiva baguette.
Inspiration från MoV.

Att dricka till: T.ex. Anjou blanc från domaine de la Soucherie.

Bon Appétit!

Äppelkompott

Havregrynsgröt är en bra start på dagen tycker jag. Jag vill gärna ha lite sylt eller kompott i min gröt. Oftast blir det hemgjord lingonsylt. Men äppelkompott är också gott. Det passar dessutom bra att göra nu när det finns ett överflöd av äpplen. Äppelkompott passar även bra till en klassisk slottsstek eller varför inte bara äta den som den är, tillsammans med lite mjölk. Om äpplena är söta brukar jag hoppa över sockret i kompotten. 

Det här behövs:
äpplen
lite vatten
½-1 krm askorbinsyra/ kg färdig kompott (kan uteslutas)
ev socker

Gör så här:
Skala och kärna ur äpplena. Skär i bitar och lägg i en kastrull med lite vatten i botten. Koka upp och låt småkoka under lock tills äpplena är mjuka, eller mosiga (det beror på hur man vill ha sin kompott. Jag gillar när det finns lite bitar kvar).
Tillsätt ev socker om det behövs.
Rör ut askorbinsyran i lite av den färdiga kompotten, blanda sen ihop med resten.
Häll upp i rena varma burkar och förvara i kylen. Den håller sig några dagar.
Om man gör mycket kompott är det bättre att förvara i frysen.

Ugnsbakade äpplen med mandelmassa och pistagenötter

Ugnsbakade äpplen, mandelmassa och pistagenötter, jättegott!! dessutom väldigt enkelt. Jag provade att göra några äpplen insvepta i filodeg och några utan. Äpplena med deg blir härligt frasiga på ytan vilket passar bra till de alldeles mjuka och varma äpplet innanför. De tillsammans med den söta nötblandningen och den kalla vaniljglassen, mmm. Har man ingen filodeg hemma eller vill spara in på några kalorier så gör man äpplen utan deg. Det är också jättegott. 

Det här behövs till 2 pers:
2 äpplen
50 g mandelmassa
25 g pistagenötter, hackade
2 msk smör
2 ark filodeg
smält smör att pensla med

Tillbehör:
vaniljglass eller vaniljsås

Gör så här:
Utan filodeg:
Värm ugnen till 175°C.
Kärna ur äpplena, men behåll skalet. Blanda mandelmassa, hackade pistagenötter och 2 msk smör. Fyll hålet efter kärnhuset med  mandelblandningen. Ställ äpplena i en ugnsform. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-30 minuter, tills äpplena är mjuka.
Pudra med florsocker och servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Med filodeg:
Skala och kärna ur äpplena. Fyll med mandel/pistage/smör blandningen. Pensla halva filodegsarket med smält smör och vik över den andra halvan. Placera äpplet i mitten på arket och pensla äpplet och filodegen med smör. Svep det dubbla arket runt om äpplet så att det täcks. Pensla med smör.
Grädda i 20-30 minuter. Känn med en sticka så att äpplena är mjuka.

Det här ser nästan ut som två hopskrynklade bakplåtspapper,
men det är två äpplen insvepta i filodeg. Mums!