Ishavssoppa med Torsk och Räkor

En otroligt god fisksoppa med milda smaker som dessutom går snabbt att tillaga. Den här fisksoppan kan med fördel toppas med löjrom eller annan fiskrom. Torsken kan bytas ut mot annan vit fisk, och kan också kompletteras med musslor. 

Tillagningstid: ca 30 minuter

Det här behövs till fyra pers:

400 g torskfilé eller torskrygg eller annan vit fisk 

150 g räkor, skalade

2 gula lökar

3-4 potatisar 

1 palsternacka, liten 

7 dl mjölk

3-4 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

salt, svartpeppar 

1 msk gräslök, finhackad

1 msk persilja, finhackad

1 msk dill, finhackad 

Gör så här:

Skala lök, potatis och palsternacka. Grovhacka löken, skär potatis och palsternackan i små bitar. 

Koka upp mjölk, vatten och buljongtärningar. Lägg i grönsakerna och låt koka i ca 15 minuter. Mixa soppan slät. Skär fisken i bitar, skala räkorna. Lägg fisken i soppan och låt den koka med i ca 3-5 minuter (beroende på hur stora fiskbitarna är). Späd eventuellt soppan med mer mjölk eller vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar. 

Häll upp soppan i varma tallrikar och lägg i räkor och örtkryddor. Servera bröd till soppan.

Bon Appétit!

Blomkålstabbouleh med snabbstekta pilgrimsmusslor

Återigen en lågkaloridag!! Oj vad tätt dessa dagar kommer ibland. Det kanske kan tyckas tjatigt med ytterligare en 5:2 rätt som är baserad på blomkål, men det är praktiskt just för att blomkål innehåller så få kalorier och det mättar dessutom väldigt bra och det är gott. Till blomkålstabbouleh passar det med en mängd olika tillbehör, tex kyckling, skinka, kalkon, stekt,grillad eller rökt fisk eller snabbstekta pilgrimsmusslor som vi åt. Vi båda tyckte att maten smakade jättegott. Det här kommer vi att äta igen, även dagar när vi inte tillämpar 5:2. Det här är en utmärkt rätt att ställa fram på en buffé. 

Det här behövs till två-tre pers: 

½ blomkålshuvud, ca 400 g

½ citron

1 msk olivolja 

1 dl persilja, hackad

4 körsbärstomater, i små bitar

½ rödlök, finhackad

salt och svartpeppar

8 pilgrimsmusslor ca 200 g 

½ tsk olja

salt och svartpeppar

Gör så här:
Dela blomkålen i buketter och finfördela i en matberedare till önskad storlek. Lägg i en skål och pressa över juicen från ½ citron och tillsätt olivoljan, persilja, rödlök, tomater, salt och nymald svartpeppar. Blanda och smaka av.
Salta och peppra pilgrimsmusslorna. Stek dem i lite, lite olja på hög värme i ca 20-30 sek/sida.
Servera med lite extra persilja och citron.

Totalt ca 400 Kcal 

1 port, ⅓ av blomkålen och 100 g pilgrimsmusslor: 150 Kcal

Tabbouleh som räcker till tre personer innehåller ca 300 Kcal

200 g pilgrimsmusslor (=2 port) innehåller 100 kcal

Inspiration från Ulrika Davidsson

Pasta med räkor, lax och dillgräddsås

Räkor och lax tillsammans med nykokt pasta samt en gräddig sås med massor av dill, mmm, helt enkelt jättegott. I glaset hällde vi ett vin från Domaine Richou, Savennières 2011, för att fira St Vincent. St Vincent är vinodlarnas och vinmakarnas skyddshelgon och firas alltså med vinets dag den 22/1. 

Det här behövs till 4 pers:

400 g pasta 

500 g räkor med skal

100-200 g gravad eller kallrökt lax

1 tsk smör

75 g rom, löjrom, laxrom eller annan rom

Dillgräddsås:

2 dl hackad dill

2 dl grädde

2 dl crème fraiche 

1/2 grönsaksbuljong 

ev salt

Gör så här:

Skala räkorna och skär laxen i grova strimlor. Hacka dillen fint. Koka upp grädde, crème fraiche, buljong och salt. Mixa dillen med såsen. Koka pastan. 

Hetta upp en stekpanna med lite smör i. Bryn laxen snabbt på ena sidan. Ta upp den och vänd ner räkorna i pannan så att de blir lite varma. Häll av pastan och lägg upp på varma tallrikar och ringla sås över. Fördela lax och räkor på pastan och såsen. Toppa med rom, dillvippor och nymald svartpeppar.

Smaklig Måltid!

Vinet passade mycket bra till maten. 

Galette des rois à la frangipane

Galette des rois äts enligt tradition på trettondagen här i Frankrike. Det kanske är lite sent att publicera ett recept på detta utsökta bakverk nu när det snart är slut på Januari. Men vem har sagt att kakan bara kan ätas på trettondagen. Det finns fortfarande mängder av både galette och briochevarianten (som är vanligare i södra Frankrike) i alla mataffärer och bagerier. Jag kommer absolut att baka flera, den föll mig verkligen i smaken. Receptet har jag hittat i den Franska mattidningen Marmiton. Galette des rois betyder Kungarnas kaka och syftar på de tre vise männens ankomst till de nyfödda Jesusbarnet på trettondagen. Enligt tradition ska man baka in en torkad bondböna (fève) i kakan, och den som får bönan i sin bit blir kung eller drottning för en dag. Numera är bönan ersatt med en liten porslinsfigur. 

Det här behövs:

2 rundlar färdig smördeg, pâte de feuilleté, eller gör egen

Frangipane: 

75 g smör

2 ägg

140 g mandelmjöl

100 g socker

15 g mjöl

1 äggula blandad med lite vatten att pensla med

Jag har läst att i en äkta Frangipane ska det vara ⅔ mandelkräm och ⅓ vaniljkräm. Så den här varianten får väl betraktas som en simplare variant. Simpel eller inte, den var i alla fall väldigt god. 
Jag ska prova den med "äkta" frangipane  nästa gång.  

Gör så här:

Värm ugnen till 200°C. 

Vispa smöret mjukt, blanda i sockret och vispa ihop. Tillsätt mandelmjöl och sen äggen, ett i taget. Om smeten är lös kan man blanda i lite vetemjöl. 

Lägg den ena smördegen på en bakplåtspapperklädd plåt. Pensla kanten runtom hela degen med äggula och vatten,  ca 2-3 cm. 

Fyll mandelkrämen i en spritspåse och spritsa den på smördegen. Lägg den andra smördegen ovanpå, tryck till noga runt hela kanten. Gör några små hål i locket så att luft kan pysa ut. Rita ett mönster med en vass kniv och pensla hela locket med ägg/vatten blandningen. 

Grädda galetten mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Mums!

Chokladtårta med chokladfrosting och chokladkaffebönor

Det händer att jag surfar runt på diverse mat och bakbloggar. Oftast faller jag för chokladrecept, speciellt om det dessutom är en eller flera lockande bilder som Johannas tårtor hade. Efter att jag har suttit och dreglat över bilderna en stund läser jag receptet. Så även med denna tårta, jag läste väldigt noga att det var frosting både i och på tårtan. Fast jag är fullt medveten om att jag inte gillar frosting, nej inte ens med chokladsmak, så tar jag mig ändå tiden att baka tårtan. Jag kanske trodde att jag helt plötsligt skulle älska frosting. Nej, tyvärr inte, tycke har ännu inte uppstått (trots att jag har gjort några tappra försök att trycka i mig några bitar av tårtan), jag tycker helt enkelt att det blir alldeles för sött med all frosting. Om jag får välja tårta med choklad i så blir det Sachertårta. 

Det här behövs till en tårta:

Smeten räcker till tre bottnar som är 15 cm Ø.

135 g mjöl

225 g socker

70 g kakao

¾ tsk bikarbonat 

½ tsk bakpulver 

½ tsk salt

0,6 dl neutral olja

1 ½ dl mjölk blandat med 1 tsk vitvinsvinäger 

1 ½ dl kaffe, varmt

2 ägg

1 tsk vaniljessens

Frosting:

150 g choklad av bra kvalité 

225 g smör, osaltat

225 g florsocker

30 g kakao

¾ dl grädde, ovispad

Gör så här: 

Värm ugnen till 180°C. 

Smörj tre låga formar eller en form med hög kant som är 15 cm Ø. Gräddningstiden blir längre om man har en hög form. Strö kakao i formarna istället för ströbröd (ytan blir jämnare och tårtan blir lättare att breda frosting på) .

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Sikta ner vetemjöl och kakao för att undvika klumpar. 

Blanda ner resten av ingredienserna och vispa tills allt är ordentligt blandat, ca 2 minuter.
Häll smeten i formen eller fördela i tre formar.
Grädda dem mitt i ugnen i 20-30 minuter för låga formar, och 40-50 minuter för hög form (jag använde en hög form och min kaka gräddades i 53 minuter).
Tag ut kakan ur ugnen och ställ den på ett bakgaller och låt den vila i 20-30 minuter innan den tas ur formen. Låt kakan svalna helt och hållet innan arbetet med att spackla kakan påbörjas.

Frosting:
Smält chokladen och låt den svalna till rumstemperatur. Vispa rumstempererat smör vitt och fluffigt. Tillsätt florsocker och kakao lite i taget och vispa till en jämn smet. Tillsätt den smälta chokladen och vaniljpulvret och vispa ihop. Tillsätt sist grädden och vispa några minuter.

Montering:
Dela kakan i tre lika tjocka bottnar och bred ett lager frosting mellan varje. Bred ett tunt lager frosting över hela tårtan så att den blir jämn. Ställ in tårtan i kylen i ca 15 minuter för att stelna lite.
Bred på resten av frostingen och spackla tills önskat resultat är uppnått ( jag använde en spackelspade från verktygslådan).
Dekorera eventuellt tårtan. Jag använde chokladkaffebönor.

Lasagne, nästan som Jamie Olivers

Oftast när jag gör lasagne så brukar jag använda mig av min vanliga köttfärssås och bechamelsås som jag varvar med lasagneplattor och ibland också tomatsås. Nu har jag provat Jamie Olivers variant från boken "Jamies matrevolution" som är gjord helt och hållet utan bechamel. Han använder crème fraiche och parmesanost istället. Smidigt tycker jag, och gott dessutom. Min tanke var att verkligen följa receptet till punkt och pricka, inte dra ifrån eller lägga till något som jag ofta gör. Jag drog inte ifrån något den här gången, men däremot la jag till 4 ingredienser, tomatpuré, buljongtärningar, en skvätt vin och lagerblad. 

Det här behövs till 6-8 pers:

2 skivor bacon, finhackade

2 msk tomatpuré 

2 gula lökar, finhackade

2 vitlöksklyftor, rivna

2 morötter, finhackade eller grovt rivna

2 selleristjälkar, finhackade

1 kruka basilika

2 tsk oregano, torkad

2 buljongtärningar eller kapslar 

1 lagerblad

olivolja

500 g nötfärs

2 burkar krossade tomater

1/2 burk vatten

1/2 burk vin, rött eller vitt

flingsalt

svartpeppar från kvarn

50+100 g parmesanost, riven

lasagneplattor

6 dl crème fraiche

tomater, färska, i skivor

Gör så här:

Fräs bacon, oregano och tomatpuré i en stor gryta. Tillsätt morötter, selleri, lök och vitlök och låt det fräsa på svag värme tills grönsakerna är mjuka, det tar ca 10 minuter. Stek färsen i en stekpanna och häll i den i grytan med grönsaker. Tillsätt lagerblad, basilikastjälkar, buljong, svartpeppar, tomatkross, vatten och vin. Låt grytan koka på svag värme med locket lite på glänt i ca 60 minuter. Rör om då och då, kontrollera att det inte kokar torrt. Tillsätt i så fall mer vätska. Lägg på locket och låt småkoka ytterligare 30 minuter. Tag bort lagerbladet och basilikastjälkarna. Riv eller hacka hälften av basilikabladen och blanda ner i köttfärsen. Smaka av. Jag tyckte att den var på gränsen till osalt, men eftersom parmesanosten är salt så tillsatte jag inget extra. Jag tycker att det är bättre att salta efteråt om det behövs. 

Värm ugnen till 200°C. 

Blanda 100 g  parmesanost med crème fraiche. Spar resten av osten för att kunna strö över lasagnen innan den ska in i ugnen. 

Smörj en ugnsfast form och bred ut ett lager köttfärssås i botten, sen ett lager med lasagneplattor och sen crème fraiche. Upprepa tre varv eller till färs och crème fraiche är slut, avsluta med créme fraicheröran. Lägg på tomatskivor och resten av basilikabladen och strö över parmesanost. Ringla lite olivolja över lasagnen och täck formen med aluminiumfolie. 

Ställ in formen mitt i ugnen och grädda i 30 minuter med folie, känn med en sticka om plattorna är mjuka, om inte så fortsätt tillagningen i 15-20 minuter utan folie. Om den är färdig efter 30 minuter kan man bara ta bort folien och öka temperaturen i ugnen för att ge lasagnen en fin färg. Låt lasagnen vila en stund innan servering. 

Servera med en sallad. 

Tips: dubblera receptet och fyll frysen.

Bon Appetit!

Passar bra att dricka till
Lasagnen. 

Poule au Pot eller Fransk Hönsgryta

Fransk hönsgryta, poule au pot är riktigt gott och värmande en kulen vinterdag. Grytan är jättegod att äta som den är, men med bröd till som kan suga upp den goda buljongen blir det ännu bättre.
Inspirationen kommer från Sébastien Boudet. Jag har dock ändrat lite på hans recept, jag har lagt till potatis och så har jag halverat mängden vitlök samt att jag förkortade vilotiden till hälften. Han lät sin gryta vila ett dygn, jag lät min vila en dag. Självklart är det bättre med 24 timmar än 12 för att få smakerna att mogna, men...

Det här behövs till 4-6 pers:

1 höna eller 1 stor kyckling eller 2 små kycklingar

2 liter vatten

1 kalvben 

5 majrovor

5 morötter

2 purjolökar

2 gula lökar med 3 kryddnejlikor instuckna 

5 vitlöksklyftor

5 potatisar

1 bouquet garnis ( lagerblad, persiljestjälkar, timjankvistar, rosmarinkvist inlindade i det gröna från purjolöken. Knyt ett snöre runtom så att det håller ihop.) 

salt och svartpeppar

Gör så här:

Dag 1 eller på morgonen. 

Lägg hönan och kalvben en stor gryta och slå på kallt vatten. Koka upp och ta bort skummet som flyter upp. Lägg i 3 halverade majrovor, 1 purjolök skuren i grova bitar, båda gula lökarna med nejlikor i, vitlöksklyftor och kryddbuketten och salt. Låt koka på svag värme i ca 2 timmar. 

Tag upp hönan från buljongen och lägg åt sidan för att svalna. Tag upp grönsakerna och kasta bort. Filtrera buljongen ( jag använde melittafilter) och förvara den och hönan i kylen till nästa dag eller till kvällen om allt görs klart på en dag. 

Dag 2 eller på kvällen. 

Lägg hönan i en stor gryta och häll på den filtrerade buljongen. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Skär morötter, potatis, purjolök och majrova i grova bitar. Lägg dem i grytan och låt koka ca 30-40 minuter på svag värme. ( jag la i morötterna först, för att det tar längre tid att koka morötter än potatis, purjolök och majrova) . 

Servera grytan med bröd, flingsalt och cornichons.

Att dricka till: Vi har provat några olika vinalternativ både röda och vita. Det som vi tyckte passade bäst till var en vit Bourgogne. 

Bon Appétit!