Zucchinisoppa med spenat och purjolök

Den här soppan är perfekt att äta till lunch eller middag när man har en sk fastedag (om man följer 5:2) då den endast innehåller ca 130 kcal/portion. Soppan passar bra även om man inte räknar kalorier. Då kan man kanske t.o.m unna sig att toppa soppan med lite riven parmesanost och dessutom servera lite baguette till. 

Det här behövs till 3 pers:

500 g zucchini

200 g spenat, färsk

1/4 purjolök

1 liten potatis

1 msk smör

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning eller kapsel

1/2 dl matlagningsgrädde

salt, peppar

Gör så här:

Skär zucchini, potatis och purjolök i bitar.  Skölj spenaten och skär bort den grova stjälken. Fräs alla grönsaker hastigt i smör.

Tillsätt buljongen och låt det koka upp. Sänk värmen och låt soppan småkoka ca 15 minuter tills alla grönsaker är mjuka. 

Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. 

Tillsätt matlagningsgrädde för att få en lite krämigare soppa. 

Bon Appétit! 

Totalt 386 kcal. 

Kcal/port: ca 130 kcal