Persiljejärpar

När jag berättade för H i går att jag hade gjort persiljejärpar så fick hon lite rysningar. Hon sa att de fick järpar väldigt ofta i skolan benämnda på de mest konstiga sätt. Jag var sen tvungen att googla på ordet järpar för att ta reda på varför de heter just Järpar.                                                                           Det här är en text från Wikipedia: "Järpe eller köttfärsjärpe är en typ av färsbiff baserad på köttfärs, liknande köttbullar och pannbiff, men vanligen med avlång form. Järpen benämns ofta efter vilken typ av kött som ingår, tex oxjärpe och kalvjärpe. Rätten är känd sedan medeltiden och namnet kommer från isländskans ord för brun, jarpr. Utöver köttyp kan järpen namnges efter sin kryddning, tex kryddjärpe, pizzajärpe och persiljejärpe."

Det här behövs till 4 pers:
125 g smör
1 1/2 dl persilja, finhackad
salt, svartpeppar
500 g blandfärs
1 gul lök, liten
1 kokt kall potatis
2 ägg
1/2 dl grädde
1 msk kalvfond
1/2 dl persilja, finhackad
salt, svartpeppar
Sås:
4 dl grädde
soya
svartpeppar

Gör så här:
Blanda smör, persilja, salt och peppar. Ställ kallt så länge.
Blanda färsen med lök, ägg, mosad kall potatis, grädde, persilja, fond och svartpeppar.
Provstek en liten klick och smaka av om det behövs mer salt och peppar.
Bred ut färsen på en skärbräda i ett jämt lager. Skåra upp så många järpar du vill ha.
Fördela smör/persiljeblandningen på färsen och forma färsen till järpar runt smöret.
Hetta upp en stekpanna och lägg i en rejäl klick smör. Stek järparna nästan klara och får fin färg runt om. Lägg järparna i en kastrull. Häll grädde i stekpannan och vispa runt med skyn. Låt sjuda en stund. Smaksätt med soya och svartpeppar och ev fond. Sila av såsen och häll den över järparna, låt småkoka några minuter till järparna är klara.
Servera med kokt potatis eller potatismos samt inlagd gurka och gelé.

Bon Appétit!

Lokalt vin, 100% Grolleau
passade mycket bra. 

Pasta med Moules

Min tanke var att göra en pasta vongole i går kväll, men tyvärr fanns det inte några såna musslor där jag handlade, så det fick bli blåmusslor istället. Jag kan intyga att det blev jättegott. Tidigare när jag har lagat pasta vongole eller moules så har jag inte haft tomater i, men det hade jag igår och det blev väldigt bra. 

Det här behövs för 4 pers: 
1 kg vongole, hjärtmusslor eller blåmusslor
4 msk olivolja
4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
250 g körsbärstomater
2 dl vin, vitt
1 grönsaksbuljong, tärning eller kapsel
1 dl persilja, hackad
svartpeppar, nymald
pasta

Gör så här:
Skölj musslorna i kallt vatten. Kasta de som är trasiga eller ej stänger sig om de bankas mot bänken.  Klipp bort ev skägg.
Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs på svag värme i olivoljan tills löken är mjuk. Tillsätt halverade körsbärstomater och fiskbuljong och låt fräsa på svag värme några minuter. Häll i vinet och koka upp. Tillsätt musslorna och koka några minuter tills musslorna har öppnat sig. Kasta de som förblir stängda.
Strö över hackad persilja och rör om.
Koka pastan enl anvisning på förpackningen.
Servering:
Lägg upp pastan i djupa tallrikar, lägg på musslor och häll över den goda skyn och blanda. Toppa med nymald svartpeppar och ev mer persilja.

Bon Appétit!

Till maten drack vi:

Dinkelknäcke med solrosfrön

Jättegott "fin" knäckebröd som kan varieras efter vad som finns hemma i skafferiet. Gott att äta som det är eller med bara lite smör. Passar bra även till osttallriken.

Det här behövs:
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk
1 tsk salt
1 tsk honung, flytande
1 tsk rosmarin eller annan örtkrydda
3 dl dinkelmjöl
2 dl rågmjöl, grovt
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl vetekli
Garnering:
2 1/2 dl solrosfrön eller andra frön tex vallmo, sesam, lin, psyllium.
2 tsk flingsalt
2 tsk rosmarin eller annan örtkrydda

Gör så här:
Finhacka rosmarin. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 °. Häll mjölken över jästen och rör om tills den lösts upp. Tillsätt rosmarin, salt, honung och det mesta av mjölet, spara lite till utbakningen. Knåda degen smidig. Jäs ca 30 minuter under bakduk.
Värm ugnen till 250°.
Dela degen i två bitar och kavla ut hälften i taget så tunt som möjligt, ca 40x40 cm. Strö över solrosfrön, salt och rosmarin och kavla degen ytterligare en gång med kruskavel.
Sporra ut fyrkanter, rektanglar eller annan form och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Grädda i övre delen av ugnen 6-7 minuter. Passa noga mot slutet av gräddningstiden.
Lägg allt knäckebröd på ett galler och sätt in i ugnen på ca 50°, låt stå tills brödet är helt torrt.

Kladdkaka

mmm, så här tycker jag att en kladdkaka ska smaka. Tydlig chokladsmak, lite hård på ytan och krämig inuti. Tänk att det är så gott med choklad. Den här går fort och lätt att röra ihop. Tyvärr tar den slut väldigt snabbt också. 

Det här behövs:
3 ägg
2 1/2 dl råsocker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör, brynt
150 g mörk choklad 70%-ig, hackad
1 tsk bakpulver
1 dl vetemjöl

Gör så här:
Värm ugnen till 175°. Smörj en form med löstagbar kant 24-26 cm Ø, pudra med kakao istället för ströbröd. Bryn smöret (passa noga, det får inte bli bränt) och låt det svalna lite. Lägg den hackade chokladen i en bunke och häll på det brynta smöret. Rör om tills chokladen har smält.
Vispa ägg, råsocker och vaniljsocker poröst och rör ner den smälta chokladen i äggsmeten.
Tillsätt mjöl blandat med bakpulver och rör försiktigt till en jämn smet.
Häll smeten i formen och sätt in mitt i ugnen och grädda i 20 minuter.
Kakan ska stelna och spricka på ytan, men vara lös och kladdig inuti. Låt kakan kallna i formen.
Servera kakan med en klick vispad grädde och ev hallon.

Oxfilé med Balsampotatis och Örtagårdssås

Den här rätten har jag lagat många gånger, den är alltid lika uppskattad. Den ingick i en nyårsmeny från AoM för flera år sen. Allt kan förberedas i god tid, vilket ibland kan vara praktiskt. H älskar den här såsen och äter den gärna med sked. Det blir ganska mycket sås om man följer det här receptet. Egentligen räcker det nog med halva mängden om man är fyra personer. 

Det här behövs för 4 pers:
600-700 g oxfilé
1 tsk salt
svartpeppar
smör
Örtagårdssås:
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk tomatpuré
1 tsk timjan, torkad
1 tsk rosmarin, torkad
1 tsk dragon, torkad
1 tsk salvia, torkad
1 tsk basilika, torkad
1 dl vitt vin
4 msk kalvfond
1/2 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1 tsk balsamvinäger
Balsampotatis:
700 g potatis, fast
300 g rödlök
50 g smör
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 msk timjan
1 dl balsamvinäger
Haricots verts knyten:
250 g haricots verts
purjolök
Garnering:
timjan

Gör så här:
Såsen:
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs den mjuk i smöret utan att den tar färg. Tillsätt tomatpuré, örtkryddor, vin, fond, vatten, grädde, crème fraiche och balsamvinäger. Låt sjuda ca 30 minuter.
Potatis:
Tvätta och skär potatisen i klyftor. Skala och klyfta rödlöken. Smält smöret i en stor stekpanna och bryn potatis och lök. Krydda med salt och peppar och timjan. Sänk värmen och efterstek under lock i 10 minuter. Rör om då och då.
Värm ugnen till 200°. Tillsätt 1/2 dl vinäger i potatisen och häll över i en ugnsform eller långpanna och täck med folie. Sätt in i ugnen och låt stå ca 20 minuter.
Oxfilén:
Låt köttet ligga framme i ca 30 minuter före tillagning. Krydda med salt och peppar och bryn det runt om i smöret. Lägg köttet i en ugnsform och stek klart i ugnen. 45° om man vill ha rött kött. 50° om man vill ha rosa. Vira in i folie och låt det vila.
Haricots verts:
Förväll bönorna i lättsaltat vatten några minuter. Häll av och spola dem i kallt vatten.
Skär tunna band av purjolöken och förväll dem i några sekunder, därefter läggs purjolöksbanden i kallt vatten.
Lägg bönorna i högar och knyt ett purjolökssnöre om varje.
Lägg i en ugnsform.
Hit går bra att förbereda.
Servering.
Värm ugnen till 200°. Ta av folien från potatisen, rör ner resten av vinägern och stek ytterligare 10 minuter i ugnen. Skär köttet i skivor och lägg dem ovanpå potatisen. Stek ytterligare ca 5 minuter i ugnen. Ljumma haricots verts buketterna i lite smör i ugnen eller microvågsugnen.
Hetta upp såsen och häll ev i skyn från köttet.
Servera köttet med potatisen, såsen och haricots verts buketter.

Bon Appétit!

Kvällens dryck!

Räkcocktail med Grapevinägrett

Ingen majonäs, ingen grädde, inget smör, men det blev väldigt gott ändå. Många får för sig att "detoxa" efter jul och nyår, men det är absolut inget sånt vi har börjat det nya året med. Det kändes bara rätt med en enkel oklassisk räkcocktail till förrätt. 

Det här behövs för 4 pers:

500 g räkor med skal

2 salladslökar

2 tomater

2 avocador

100 g löjrom

Vinägrett:

1 schalottenlök

1/2 dl blodgrapefruktjuice

3 msk olivolja

1/2 msk rödvinsvinäger

1/2 krm tabasco

salt

nymald svartpeppar

Garnering:

svartpeppar

dill

Gör så här:

Skala och riv schalottenlöken fint. Blanda grapefruktjuice, olja och vinäger. Rör i löken och krydda med tabasco, salt och svartpeppar.

Skala räkorna. Ansa och skiva salladslöken fint. Tärna tomaterna smått. Blanda lök och tomater. 

Halvera och kärna ur avocadorna. Skär i bitar. 

Lägg lök och tomatblandningen i botten på portionsglas. Lägg på avocado och räkor. Ringla över vinägrett. Klicka på löjrom och krydda med lite nymald svartpeppar och garnera med en dillkvist.  

Sommarminne från Baskien som
passade bra till förrätten. 

Kycklingsoppa med Champinjoner

  

Kycklingsoppa! Det blev årets första inlägg. Jag ska försöka att se till att det inte blir det enda inlägget i kategorin soppor. Just den här är väldigt mättande, speciellt om man serverar bröd till. 

Det här behövs till 4 pers:

1 kyckling
3 schalottenlökar
1 morot
1 palsternacka
1 l hönsbuljong
2-3 persiljestjälkar
1 lagerblad
10 svartpepparkorn
200 g champinjoner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde
1 dl persilja, finhackad

Gör så här:
Dela kycklingen i fyra delar. Skala löken, moroten och palsternackan. Skär grönsakerna i små bitar.
Koka upp buljongen. Lägg i grönsakerna, persiljestjälkar, kryddor och kycklingen. Låt koka under lock på svag värme 30-40 minuter.
Tag upp kycklingbitarna. Rensa bort skinn och ben. Skär köttet i strimlor. Skölj och skiva champinjonerna. Fräs dem i smör. Strö över vetemjöl och rör om. Späd med 6 dl silad buljong. Häll i grädde och mjölk. Låt soppan koka i ca 10 minuter.
Tillsätt kycklingbitarna. Smaksätt med salt och svartpeppar om det behövs. Strö över persilja.

Lokalt vin som passar
bra till soppan. 

Smaklig Spis!