Marulk med Chili och Lime

Wokad marulk, chili, vitlök och lime. mmm, Jättegott! Det är lätt att drömma sig bort till varmare breddgrader när man äter den här rätten. Marulk är en otroligt ful fisk, men väldigt, väldigt god med sitt fasta kött som har en lätt sötaktig smak. Den passar väldigt bra tillsammans med de asiatiska smakerna tycker jag. Hettan på den här rätten kan enkelt regleras beroende på vilken chili man väljer att använda.

Det här behövs till 4 pers:
4 marulksfiléer
1/2 dl majsmjöl
salt
jordnötsolja att steka i
5 vitlöksklyftor, pressade
2 chilifrukter, röd eller gul, finhackade
2-3 salladslökar, finhackad
2 tsk muscovadosocker
2 lime, zest och saft
3 msk vatten
basmatiris
purjolök och salladslök till riset (förväll ca 30 sek)
lime, skivor

Gör så här:
Koka basmatiris enl anvisningen på förpackningen.
Filéa fisken. Vänd filéerna i majsmjöl blandat med lite salt. Hetta upp oljan i en wokpanna eller stekpanna. Woka eller stek filéerna i jordnötsolja på medelhög-hög värme tills de har en innertemperatur på 50-52° och har vacker färg. Lägg filéerna åt sidan och håll de varma. Fräs vitlök och chili någon minut, tillsätt muscovadosocker, limezest, pressad lime och vatten och låt det koka ihop ca 2 minuter. Tillsätt salladslöken på slutet.
Gör en "korg" av purjolök, fyll den med ris och bind runt ett band av salladslök så att den håller ihop.
Lägg upp fisken på varm tallrik tillsammans med riskorgen. Skeda över såsen. Garnera med lime.

Till kryddstark mat passar ljust öl väldigt bra, eller ett vitt vin med lite sötma i.

Bon Appétit!

Små Chèvrepajer

Minipajer som drinktilltugg, fyllda med chèvre och valnöt. Passar perfekt till en god Sauvignon blanc. 

Det här behövs till 20 st:
smördeg till formarna

Fyllning:
75 g chévre utan kant
1 ägg
1/2 dl grädde
1/2 dl mjölk
1 krm salt
1/4 krm cayennepeppar
20 valnötskärnor, halvor

Gör så här:
Värm ugnen till 225°.
Kläm ut degen i formarna. Skär osten i bitar och fördela i formarna. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och cayennepeppar. Häll smeten i formarna och lägg en halv valnötskärna i varje. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Lossa pajerna från formarna och låt svala på galler.

Hel Kyckling med grönsaker i lergryta

Vissa människor är photogenic, andra inte. Det verkar vara så även med mat. Vissa maträtter gör sig bättre på bild än andra. Den här varmrätten tillhör gruppen "andra". Men jag kan lova att det var väldigt gott.
Att laga mat i Lergryta är väldigt praktiskt och smidigt. Allt ner i samma gryta, på med locket och sen sköter det sig själv i ugnen. 

Det här behövs för 4-6 pers.
1 stor kyckling
2-3 morötter, stora

8-10 små potatisar

8-10 små cocktailtomater
2 gula lökar
1 paprika, röd

1 paprika, grön
5 vitlöksklyftor
1 aubergine
1 citron
1/2 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
2 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
2 msk kycklingfond
Timjan, färsk
Persilja, färsk
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Lägg lergrytan i blöt i ca 30 minuter. Skala morötterna och skär dem i bitar. Skala löken och skär i klyftor. Skär aubergine i skivor. Skala vitlöksklyftorna och behåll dem hela. Skär paprikan i bitar.
Tvätta citronen och zesta den. Hacka persilja och timjan och blanda med citronzest, salt, peppar och olivolja. Vänd runt grönsakerna i olivoljeblandningen.
Fyll kycklingen med grönsakerna. Lägg kycklingen i lergrytan och lägg resten av grönsakerna runt om kycklingen. Häll på balsam och vitvinsvinäger samt kycklingfonden utblandad i vattnet. Pressa över citron. Lägg på locket och ställ in i kall ugn. Värm ugnen till 200° och låt grytan stå i ugnen ca 1 1/2 timme. Kycklingen är klar när den har en innertemperatur på 72°.
Sila av en del av skyn i en kastrull och reducera till hälften. Smaka av. Red ev skyn med majzena majsstärkelse.
Tranchera kycklingen och lägg upp på varma tallrikar och servera tillsammans med grönsakerna och skyn/såsen.

Passar bra till kycklingen.

Bon Appétit!

Lax med Citrus och Fänkål

Det här laxreceptet har jag "lånat" från en mattidning. Rätten känns fräsch och vårig, precis lika vårig som en forsythialiknande buske som redan blommar i trädgården. Men i morse när jag tittade på termometern så kändes våren ganska långt borta. -5°!!! Brr

Det här behövs för 4 pers: 

600 g laxfilé

1 tsk salt med röksmak

nymald svartpeppar

Citrussås:

2 msk strösocker

1 fiskbuljongkapsel

5 dl vatten

1 dl pressad apelsin

1/2 dl pressad citron

2 tsk majzena majsstärkelse

50 g smör

nymald svartpeppar

Rostad potatis och fänkål:

600 g potatis, välj små

2 fänkålsstånd

2 msk olivolja

salt och svartpeppar

150 g haricots verts eller sockerärtor

Garnering:

blodgrapefrukt

citruszest

Gör så här:

Sås:

Smält sockret i en kastrull. Tillsätt fond, vatten, apelsin och citronsaft. Låt koka ihop tills 3 dl återstår. Rör ut majsstärkelsen med lite kallt vatten och red av såsen. Låt koka upp. Rör ner smöret och krydda med svartpeppar och ev salt om det behövs. 

Lax:

Skär laxen i portionsbitar och lägg i en ugnsform. Strö på röksalt och peppar. 

Potatis och fänkål:

Värm ugnen till 225°. Tvätta potatisen och skär i halvor. Ansa och skär fänkålen i klyftor. Lägg potatis och fänkål i en ugnssäker form. Ringla över olivolja. Salta och peppra. Sätt in formen mitt i ugnen i ca 25 minuter. När 10 minuter återstår sätts laxen in och tillagas samtidigt. Laxen är färdig när den har en innertemperatur på 50°. När 5 minuter återstår, lägg i sockerärtor eller haricots verts i potatisformen. 

Skala och skär grapefrukten i hinnfria klyftor. 

Forsythia?

Servera laxen med ugnsrostad potatis, fänkål och citrussmörsåsen. Garnera med grapefrukt och citruszest.

Dryck till laxen. 

Bon Appétit!

Avokado med Räkfyllning

Jag tycker väldigt mycket om avokado och räkor, och då gärna tillsammans. Det här är en enkel och snabb förrätt med få ingredienser. Räkorna kan bytas ut mot t.ex. kräftstjärtar, hummer eller kallrökt lax. Räkröran kan också serveras tillsammans med bröd eller bakad potatis. 

Det här behövs:
1 stor avocado
1/2 dl crème fraiche
75 g räkor
1/2 röd lök, finhackad
dill, finhackad
1/2 msk citronsaft
salt, svartpeppar
Garnering:
citron, räkor, dill

Gör så här:
Skala och grovhacka räkorna, spar de som ska vara till garnering. Blanda crème fraiche, dill, citronsaft, lök, salt, peppar och de hackade räkorna. Dela avokadon och ta bort kärnan. Fördela blandningen på halvorna. Toppa med räkor, citron och lite dill.

Bœuf Bourguignon

Burgundisk köttgryta eller Bœuf Bourguigonon är klassisk fransk husmanskost. Det är praktiskt att dubblera receptet, grytan är ännu godare dag två då smakerna hinner mogna ordentligt. 

Det här behövs för 4 pers:
600 g benfritt nötkött, högrev eller bog
smör och rapsolja
salt svartpeppar
1 1/2 msk vetemjöl
1 msk tomatpuré
3 lagerblad
1 tsk timjan
2-3 dl rödvin
2 1/2 dl oxfond
100 g rökt sidfläsk
10 steklökar eller schalottenlök
2 vitlöksklyftor
200 g färska champinjoner

Gör så här:
Skär köttet i bitar och bryn det runt om i smör och olja i en stekgryta. Krydda med salt och peppar. Rör i mjöl, tomatpuré, lagerblad och timjan. Häll på vin och fond. Låt grytan sjuda under lock ca 1 1/2-2 timmar. Strimla fläsket, skala och dela ev lökarna, hacka vitlöken och dela champinjonerna om de är stora. Stek fläsk, lök, vitlök och svamp i smör och olja i en stekpanna. Lägg ner det i grytan och låt allt sjuda ytterligare ca 15 minuter. Strö över hackad persilja.
Servera med kokt potatis eller potatisstomp och gelé.

Kvällens dryck.

Bon Appétit!

Cheesecake

En jättegod cheesecake med få ingredienser som är väldigt lätt att göra. En perfekt bjudkaka som går utmärkt att förbereda. Den är som bäst dag två tycker jag. 

Det här behövs:
Botten:
12 st digestivekex
75 g smör
3 msk strösocker
Fyllning:
400 g naturell färskost
1 burk kondenserad mjölk
3 ägg
1 citron
Garnering:
hallon eller andra färska bär, florsocker och ev citronmeliss

Gör så här:
Värm ugnen till 175°. Krossa kexen i en matberedare, tillsätt socker. Smält smöret och blanda med kex och socker. Täck botten och kanter i en form med löstagbar kant, ca 20-24 cm Ø.
Grädda bottnen mitt i ugnen ca 8 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 150°.
Rör färskosten mjuk med elvisp. Tillsätt den kondenserade mjölken. Vispa i äggen, ett i taget. Skölj citronen och riv det yttersta på skalet. Pressa saften ur citronen, mät till ca 1/2 dl. Vispa ner skal och saft i smeten. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 50 minuter. Låt kakan svalna i formen innan den lossas och garneras med bär och ev citronmeliss.

Kcal/portion: 597 Kcal om man delar kakan på 6 bitar

                     448 Kcal om man delar på 8 bitar