Lax med Citrus och Fänkål

Det här laxreceptet har jag "lånat" från en mattidning. Rätten känns fräsch och vårig, precis lika vårig som en forsythialiknande buske som redan blommar i trädgården. Men i morse när jag tittade på termometern så kändes våren ganska långt borta. -5°!!! Brr

Det här behövs för 4 pers: 

600 g laxfilé

1 tsk salt med röksmak

nymald svartpeppar

Citrussås:

2 msk strösocker

1 fiskbuljongkapsel

5 dl vatten

1 dl pressad apelsin

1/2 dl pressad citron

2 tsk majzena majsstärkelse

50 g smör

nymald svartpeppar

Rostad potatis och fänkål:

600 g potatis, välj små

2 fänkålsstånd

2 msk olivolja

salt och svartpeppar

150 g haricots verts eller sockerärtor

Garnering:

blodgrapefrukt

citruszest

Gör så här:

Sås:

Smält sockret i en kastrull. Tillsätt fond, vatten, apelsin och citronsaft. Låt koka ihop tills 3 dl återstår. Rör ut majsstärkelsen med lite kallt vatten och red av såsen. Låt koka upp. Rör ner smöret och krydda med svartpeppar och ev salt om det behövs. 

Lax:

Skär laxen i portionsbitar och lägg i en ugnsform. Strö på röksalt och peppar. 

Potatis och fänkål:

Värm ugnen till 225°. Tvätta potatisen och skär i halvor. Ansa och skär fänkålen i klyftor. Lägg potatis och fänkål i en ugnssäker form. Ringla över olivolja. Salta och peppra. Sätt in formen mitt i ugnen i ca 25 minuter. När 10 minuter återstår sätts laxen in och tillagas samtidigt. Laxen är färdig när den har en innertemperatur på 50°. När 5 minuter återstår, lägg i sockerärtor eller haricots verts i potatisformen. 

Skala och skär grapefrukten i hinnfria klyftor. 

Forsythia?

Servera laxen med ugnsrostad potatis, fänkål och citrussmörsåsen. Garnera med grapefrukt och citruszest.

Dryck till laxen. 

Bon Appétit!