Chokladtårta

Choklad, choklad och choklad, ja det är ingredienserna i den här kakan. Inspirationen till kakan har jag hittat i en fransk baktidning, jag har dock ändrat receptet lite. Den här kakan är en perfekt bjudkaka som med fördel görs färdig i god tid innan gästerna kommer. Hoppas att de tycker om choklad. Vår kaka var sönderskuren när jag kom på att jag inte hade förevigat den, så bilden ovan har jag lånat från tidningen. Bilden i slutet på inlägget är från den egna kakan. 

Det här behövs:

Kakan:

85 g mandelmassa

10 g fint socker 

1 ägg

2 äggvitor

45 g florsocker 

40 g smält smör

40 g kakaopulver 

Sockerlag:

70 g vatten

35 g fint socker

1/4 vaniljstång 

Chokladmousse:

100 g mörk choklad (Valrhona 72%)

100 g mörk choklad ( Domori sur del lago 100%)

35 g smör

6 äggvitor

70 g socker fint

Glasyr:

35 g mörk choklad (67%)

30 g grädde

kakaopulver 

Gör så här:

Kakan:

Värm ugnen till 250°C. 

Riv mandelmassan och blanda med fint socker. Tillsätt ägg och vispa ca 5 minuter. 

Vispa äggvitor till fast skum i en annan skål. Tillsätt florsocker, lite i taget under vispning. 

Tillsätt det smälta avsvalnade smöret i mandelmasseblandningen. Blanda försiktigt med en spatel. Sikta ner kakaopulvret och blanda med spateln. Undvik att vispa. 

Blanda ner äggvitan i chokladsmeten och bred ut på ett bakplåtspapper (20*30 cm). Grädda kakan mitt i ugnen 4-5 minuter. Tag ut kakan och låt den svalna. Dela kakan i tre lika stora bitar. (10*20cm)

Sockerlag:

Blanda vatten och fint socker i en kastrull. Skär upp vaniljstången och skrapa ur innehållet, lägg det och själva stången i kastrullen och rör om. Värm under omrörning och tag bort kastrullen från värmen precis innan det börjar koka. Låt svalna. 

Chokladmousse:

Bryt chokladen i bitar och lägg den i en kastrull tillsammans med smöret. Smält på mycket svag värme. 

Vispa äggvitor till fast skum, tillsätt sockret lite i taget. 

Blanda försiktigt ihop äggvitan med den smälta chokladen. 

Glasyr:

Bryt chokladen i bitar och lägg den i en kastrull. Smält på mycket svag värme. Tillsätt grädde och blanda väl. 

Montering:

Lägg en av bottnarna på ett bakplåtspapper och placera en justerbar metallram i samma mått som kakan. Pensla kakbottnen med sockerlagen. Lägg på ett rejält lager med chokladmousse. Lägg på en kakbotten till, pensla med sockerlag och sen ett lager till med mousse. Avsluta med sista kakbotten, pensla med sockerlag och ställ den kallt några timmar. 

Tag bort formen och jämna eventuellt till kanterna. Bred på ett tunt lager choklad och pudra med kakaopulver.

Tawny port passade bra till kakan. 

Räk och Avokadotårta med Ishavsrom

Det här är en jättgod förrättstårta som med fördel tillreds dagen innan den ska serveras. Den blir faktiskt bara bättre av att få stå ett dygn i kylen. På serveringsdagen dekorerar man bara tårtan med ishavsrom, pepparrot och dill. Praktiskt och mycket gott, nästan som smörgåstårta. 

Det här behövs till en tårta, 8-10 pers: 
Botten:
6-8 skivor vitt formbröd
1 dl persilja
1 dl dill
75 g smält smör

Fyllning:
200 g skalade räkor
1 rödlök, finhackad
2 avokado
4 gelatinblad
1 citron, skal och juice
2 ½ dl crème fraiche
3 dl gräddfil
salt och vitpeppar (nymald)

Topping:
2 dl ishavsrom
1-2 msk färsk pepparrot, riven
dill

Tillbehör:
blandad sallad
olja och balsamvinäger
salt och peppar

Gör så här:
Skär bort kanterna på brödet. Mixa bröd, persilja och dill i en matberedare. Tillsätt det smälta smöret och mixa en stund till. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant (22-24 cm Ø). Häll ut brödmassan i formen och platta till.
Fyllning:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten, låt dem ligga ca 20 minuter eller tills de är helt mjuka. Lägg bladen i en kastrull och värm försiktigt, häll i ½ dl crème fraiche och rör ihop. När gelatinbladen är helt upplösta och blandade med crème fraichen, ställ kastrullen åt sidan och låt svalna lite.
Blanda finhackad lök och grovhackad avokado och räkor i en skål. Tillsätt crème fraiche, gräddfil, rivet citronskal från en hel citron samt juicen från ½ citron. Smaksätt med salt och vitpeppar.
Blanda en sked av räkröran i gelatinblandningen ( för temperaturutjämning). Häll därefter gelatinblandningen i räkröran och rör om.
Häll fyllningen i formen och täck med plast. Ställ in i kylen.
Hit går bra att förbereda.

Servering:
Ta bort kanten på formen. Bred på ishavsrommen på tårtan, riv pepparrot och strö över. Garnera med dillvippor.
Blanda salladen med olja, vinäger, salt och peppar. Lägg salladen på en tallrik och placera en tårtbit ovanpå.

Tysk Riesling,
tex A. Christmann från Pfalz
 passar bra till tårtan. 

Bon Appétit!

Risotto

 Äntligen börjar jag att få till snitsen på risotto. Tidigare har den nästan alltid blivit aningen för "stabbig". Jag vill att risotton ska vara "lagom" lös så att den flyter ut lite på tallriken, men samtidigt "lagom" fast så att den går att äta med en gaffel. Ordet lagom är lite svårtolkat. Vad som är lagom för mig, är förmodligen inte lagom för dig. Eller så är de det, och då går det bra att följa det här receptet.
Det här receptet är ett bra grundrecept på risotto.

Det här behövs till 4 pers:
1 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk olivolja
2 dl ris, arborio eller avorio eller carnaroli
1 ½ dl vitt vin
6-8 dl hönsbuljong, varm
1 ½ dl parmesanost, riven
ev lite hackad basilika


Gör så här:
Fräs lök och vitlök i oljan några minuter utan att den får färg. Tillsätt riset och låt fräsa tills riset är "genomskinligt". Slå på vinet och låt koka ihop med riset tills nästan allt vin har kokat in ( men det ska inte koka torrt). Späd riset med varm buljong, ca 1 dl åt gången. Rör ofta. Låt koka ihop innan du späder igen. Känn på riset när det har gått ca 17-18 minuter. Riset ska ha en liten kärna kvar, men det ska inte vara hårt.
När riset är färdigt rörs parmesanosten ner. Servera genast.

Det som är till höger om risotton, är rödvinsbräserade puylinser. 

Bon Appétit!

En simpel 5:2 middag

Stekt kryddig kyckling med grönsaker och avokadoröra. Det här är bara ett exempel på en enkel 5:2 middag. 

Det här behövs till 2 pers:
200 g kycklingfilé
kryddblandning eller bara salt och peppar
1 tsk olja
70 g gemsallad eller annan sallad
5 g ruccola
50 g broccoli
10 g champinjoner
några ringar purjolök
1 avokado
1 liten vitlöksklyfta
10 g granatäppelkärnor

Gör så här:
Skär kycklingfilén i avlånga bitar, krydda med tex salt och peppar. Jag hittade en färdig kryddblandning (från krusmyntagården på Gotland) i skåpet som jag använde. Stek kycklingen i medelvarm panna med 1 tsk olja.
Förväll broccolin i lättsaltat vatten. Mixa avokado och vitlök och några droppar citron. Smaka av med salt och peppar.
Gör en sallad av resten av grönsakerna eller fördela dem på två tallrikar direkt. Servera kycklingen med grönsaker och mixad avokado.

Totalt 540 Kcal
Kcal/port 270 kcal

Raggmunk med stekt rimmat Fläsk

Raggmunk med stekt rimmat fläsk och rårörda lingon är riktig svensk husmanskost när den är som allra bäst. Tyvärr blir det en hel del os när allt ska stekas, så att ha en fungerande köksfläkt vid detta tillfälle gör en lycklig. Vill man undvika alltför mycket stekos kan raggmunken tillagas i långpanna i ugnen. Den varianten av raggmunk kallas för *Lufsa på Öland och Råriven pannkaka i Småland. Raggmunk tillagad i stekpanna på spisen är Östergötlands nationalrätt enligt Raggmunkens vänner. 
Skillnaden mellan raggmunk och råraka är smeten. Till raggmunk blandar man till en pannkaksliknande smet (ägg, mjöl och mjölk) som sen blandas med riven potatis. Råraka är bara riven potatis som steks i smör. 

Det här behövs till 4 pers:

1 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 dl mjölk

1 ägg

600 g potatis, fast

smör eller fett från fläsket att steka i
600 g rimmat fläsk

Tillbehör:

rårörda lingon

Gör så här:

Vispa ihop mjöl, salt, mjölk och ägg. Riv potatisen och blanda den i smeten. 

Stek fläsket knaprigt. Stek raggmunkarna i smör eller fett från fläsket tills de är gyllenbruna på båda sidor. 

Servera raggmunk och fläsk tillsammans med rårörda lingon.

Höst i vingården

*Lufsa: Värm ugnen till 225°C. Tillaga fläsket i långpannan under tiden som raggmunkssmeten görs i ordning. Tag upp fläsket ur långpannan och häll i smeten, lägg fläsket ovanpå och tillaga i ca 30 minuter. 

Rårörda Lingon

Härligt syrliga lingon som rörs ihop med lite socker och serveras som tillbehör till tex raggmunk med fläsk, köttbullar med gräddsås, till frukostgröten eller som smaksättning i en mjuk pepparkaka.
Eftersom rårörda lingon inte har lika lång hållbarhet som kokt lingonsylt brukar jag bara göra lite åt gången.  

Det här behövs:
5 dl lingon
1-2 dl socker

Gör så här:
Blanda lingon och socker i en skål. Rör om tills sockret har löst sig.

Äppelpannkaka till frukost

En rykande varm ugnspannkaka med äpplen och kanel är ett bra frukostalternativ om man tillfälligt har ledsnat på gröt eller yoghurt, eller bara vill ha lite variation. Smeten kan vispas ihop kvällen innan och förvaras i kylen under natten, sen är det bara att grädda pannkakan på morgonen. Huset luktar sen gott av kanel och äpplen hela förmiddagen. 

Det här behövs till 4 pers (en stor eller två små pannkakor):
5 dl mjölk
2 dl vetemjöl
3 ägg
2 msk socker
½ tsk salt
1 äpple
kanel
smör

Gör så här:
Värm ugnen till 200°C.
Ställ in en stekpanna i ugnen. (min var liten, ca 16 cm Ø)
Vispa ihop mjölk, mjöl och ägg. Tillsätt salt och 1 msk socker.
Skala äpplet och skär i tunna skivor. Lägg dem i en påse med kanel och 1 msk socker, skaka runt.
Lägg en klick smör i den heta stekpannan och häll i smeten, lägg på äppelskivorna.
Grädda pannkakan mitt i ugnen i ca 20 minuter, eller tills den fått fin färg och stelnat.
Pudra över lite florsocker. Servera pannkakan varm, eventuellt med en klick grädde.

Smaklig spis!

Totalt 1270 kcal
Kcal/port: ca 315 kcal