Bearnaisesås

Det finns bea, och så finns det BEA. Jag tycker inte om när såsen smakar för mycket vinäger, så det här receptet var bra för min smak. En rejäl skiva entrecôte och en god bearnaisesås är helt perfekt en fredagkväll. 

Det här behövs till 4 pers: 
2 msk finhackad schalottenlök
2 msk vitvinsvinäger eller dragonvinäger
4 msk vatten
5 krossade vitpepparkorn
3 persiljekvistar
3 äggulor
250 g skirat smör, osaltat
dragon färsk, torkad eller inlagd
salt och vitpeppar

Gör så här:
Koka vatten, vinäger, lök, vitpeppar och persilja till 1/3 av vätskan återstår. Sila ner blandningen i en annan kastrull. Vispa ner äggulor och vispa hela tiden tills det börjar tjockna och bli krämigt. Det får inte koka. Antingen kan man använda vatten bad eller så kör man direkt på plattan på svag värme. Tag av kastrullen från värmen och vispa ner det skirade smöret. För att undvika att såsen skär sig är det bra om smöret och äggulesmeten har samma temeratur. Börja droppvis och öka sedan takten allteftersom såsen börjar binda. Smaksätt med dragon, torkad, färsk eller inlagd samt salt och peppar.

Passade bra till maten!

                    Bon Appétit!



Kcal/portion: ca 490 Kcal

Pain D'epice

Som en mjuk pepparkaka fast med mer vuxen smak. Passar väldigt bra till grönmögelost och foie gras. Jag är inte så förtjust i foie gras, men det här är kanske en bra anledning att ge denna franska delikatess ett nytt försök. 

Det här behövs: 
1 dl honung
1/2 dl råsocker
1 1/2 dl grädde
1/2 msk brödkryddor, malda
1 tsk ingefära, mald
1 tsk kanel, mald
10 aprikoser, torkade
1 dl tranbär, torkade
1 dl skalade pistagenötter
1 dl valnötter
2 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
1 tsk flingsalt

smör och flagad mandel till formen

Gör så här:
Värm ugnen till 175°. Smörj en form med smör och beströ den med mandel. Koka upp honung, socker, grädde och kryddor i en kastrull. Låt svalna.
Hacka aprikoser och blanda dem med tranbär, pistagenötter, valnötter, mjöl, bikarbonat och flingsalt. Blanda de torra ingredienserna med vätskan.
Häll smeten i en smord, mandelberströdd form, ca 1 1/2 l. Grädda i nedre delen av ugnen 35-40 minuter. Låt kakan vara kvar i formen ca 10 minuter innan den stjälps upp.

Passade väldigt bra till
bröd och grönmögelost. 

Äppelglögg

Där vi bodde förut hade vi ett överflöd av äpplen. Varje höst åkte vi till ett musteri och lät musta stora delar av äppelskörden. Jag tycker att det är väldigt gott med varm äppelmust, speciellt på vintern. Så om man tillsätter lite glöggkryddor och calvados så får man en julig äppelglögg. 

Det här behövs:
1 l äppelmust
glöggkryddor
ev råsocker
calvados

Gör så här:
Värm äppelmusten i en kastrull, lägg i glöggkryddorna och låt kastrullen stå på svag värme ca 45 min. Tag av kastrullen från värmen och låt kallna. Sila bort kryddorna. Spetsa glöggen med calvados.
Istället för russin och mandel kan man skära tunna skivor av röda äpplen.
Servera glöggen rykande het tillsammans med tex pepparkaka med brie eller grönmögelost.

Köttfärsbiffar toppade med Tomatströssel

 

Köttfärsbiffar kan man variera i det oändliga. Det här är en variant som för tankarna lite söderut. Dessa passade väldigt bra ihop med vinet från Sicilien. Vill man ha en komplett måltid kan man servera tex ungsbakad klyftpotatis till. 

Det här behövs till 4 pers:

500 g nöt eller blandfärs

1/2 dl ströbröd

1 dl grädde

1 stort ägg

1 msk kalvfond

nymald svartpeppar

smör och olja att steka i 

Tomatströssel:

50 g pinjenötter

2 dl marinerade soltorkade tomater

1 dl persilja, hackad

1 dl basilika, hackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

3 msk olja från tomaterna

salt och nymald svartpeppar

Sås:

2 dl creme fraich

1/2 grönsaksbuljongtärning eller kapsel

1 msk balsamvinäger

Gör så här:

Blanda ströbröd och grädde och låt stå ca 10 minuter. Tillsätt färsen, ägg, kalvfond och peppar. Blanda ihop till en jämn smet. Forma biffar med blöta händer. Stek biffarna på ganska hög värme så att de får fin färg på båda sidor, sänk värmen och efterstek till de är genomstekta.
Tomatströsslet:
Rosta nötterna i en torr och het panna. Finhacka persilja, basilika och vitlök. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
Sås:
Koka upp 2 dl creme fraich med grönsaksbuljongen. Rör i balsamvinäger.
Servering:
Lägg upp biffarna på varma tallrikar, toppa med tomatströsslet. Servera med en grönsallad och ev sås.
                                                           

 

Kvällens dryck!

                                                  









                                           Smaklig Spis!

Halstrad Långa med Brandade

Vi äter betydligt mycket mer fisk nu än vi gjorde tidigare när vi bodde i Sverige. Det är lätt att förklara varför......fisken är sååååå mycket bättre här. 

Brandade är en rätt så ny bekantskap för mig. Jag smakade det på en restaurang i Lund för några månader sen och tycke uppstod. Det är en specialitet från Nîmes i Languedoc i södra Frankrike, och ursprungligen så gjordes den med saltad torsk. Det fungerar mycket bra att göra på rökt makrill också. Det var jättegott. 

Det här behövs för 4 pers:
4 portionsbitar långa ( ca 150 g/ st) eller annan vitfisk
1 l vatten
1/2 dl salt
1 tsk socker
2 msk smör
vitpeppar
Brandade:
600 g potatis, mjölig
3 msk smör
olivolja
mjölk
3 vitlöksklyftor, rivna
150 g rökt makrill
vitpeppar
salt
citronsaft
1/2 dl dill, hackad
Tillbehör:
förvälld purjolök
majonäs


Gör så här:
Dela fisken i portionsbitar, lägg i rimmningslag i ca 1 timme.
Skala och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och krossa potatisen med en potatisstöt, tillsätt smör, vitlök, dill och olivolja. Späd med mjölk till önskad konsistens. Den ska vara ganska fast. Tillsätt finfördelad makrill och smaka av med salt och vitpeppar.

Tag upp fisken ur rimlagen, torka av den och krydda med lite vitpeppar. Värm en stekpanna, tillsätt smör och lite olja, halstra fisken hastigt på båda sidor.

Servera fisken på varm tallrik tillsammans med brandade, förvälld purjo och majonäs.

Lokalt vin som passade
perfekt till maten. 

              Bon Appétit!

Pasta med Pilgrimsmusslor och Tomatsås

De flesta av ingredienserna till den här rätten är sådant som man brukar ha hemma. Man behöver bara handla pilgrimsmusslor och salvia. Snabbt, gott och enkelt, det är bra på en måndag. 

Det här behövs för 4 pers:
16 pilgrimsmusslor
2 msk smör
400 g pasta
1/2 tsk salt
1 dl parmesanost, grovriven

Tomatsås:
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
2 msk olivolja
1 dl torrt vitt vin
1 burk krossade tomater
1 tsk råsocker
1/2 tsk salt
nymald svartpeppar

Friterade salviablad:
2 dl rapsolja
salviablad
flingsalt

Gör så här:
Tomatsås: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs på svag värme tills den är mjuk. Tillsätt vinet och låt det koka in i löken. Häll på tomaterna och koka på svag värme i ca 5 minuter. Krydda med socker, salt och svartpeppar. Mixa såsen slät med mixerstav.
Salviabladen: Hetta upp oljan till 180° i en kastrull. Lägg salviabladen och lägg dem i den heta oljan. Ta upp dem med hålslev när de är frasiga och lägg dem på hushållspapper. Strö över flingsalt.
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Häll av i durkslag. Blanda i tomatsåsen.
Stek pilgrimsmusslorna hastigt i smör tills de blir gyllenbruna på båda sidor. Salta och peppra.
Vänd ner parmesanosten i pastan. Lägg upp pasta och pilgrimsmusslor i djupa tallrikar. Strö över friterad salvia och servera genast.

Kvällens dryck!

                    Bon Appétit!

Vörtbröd

Vörtbröd är ett måste till julen, i alla fall i vår familj. Det var inte så lätt att hitta alla ingredienser här i Angers. Porter är ersatt med mörk lager, den och julmust fanns på IKEA. Vörtkryddorna är inköpta i Sverige. Istället för rågsiktsmjöl tog jag hälften var av rågmjöl och vetemjöl. Sirap hittade jag till slut i en hälsokostbutik! Om det finns bland hälsokosten så måste det vara väldigt nyttigt med sirap!

Det här behövs till 4 limpor:
50 g jäst
100 g smör
1 msk salt
1-2 dl mörk sirap
2 flaskor porter, 66 cl
1 flaska julmust 33 cl
1,6 kg rågsiktsmjöl
1 påse vörtkryddor (90 g)
3 dl russin

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull, tillsätt porter och julmust, värm till 37°. Smula ner jästen i en degbunke och häll över degvätskan. Rör om så att jästen löser sig.
Tillsätt sirap, salt, vörtkryddor, russin och nästan allt mjöl. Arbeta degen kraftigt. Låt jäsa ca 40 minuter.
Värm ugnen till 250°.
Ta upp degen på mjölad bänk och knåda den lätt. Dela degen i fyra lika stora delar och forma till limpor.
Lägg limporna på en plåt och låt jäsa i ca 30 minuter.
Sätt in plåten i nedre delen av ugnen och sänk samtidigt temperaturen till 200°.
Grädda bröden i ca 40 minuter.